India Pale Ale ⇒ Double Mango Vanilla Smoothie - V2

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bellebouche
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Double Mango Vanilla Smoothie - V2

Message par bellebouche »

Une visite de retour à cette bière de l'année dernière. Mais cette version a ... plus de fruits!

Image

J'ai gardé la même recette de base. Les grains sont inchangés. (56% Pils, 17% de blé malté, 17% d'avoine).

Additions minérales inchangées, j'ai eu une bonne extraction et une grande efficacité. Le premier moût était très sucré ... et presque pas de saveur. J'ai recirculé un peu plus pour réduire la quantité de farine.

Image

Sur la gauche 1.098, à droite 1.050 pendant le rinçage et très propre. (c'est 2.7Kg de malt de base, 800g de ble, 800g d'avoine)

C'est un type de bière trouble avec une forte proportion de grains non maltés ... mais je tiens toujours à montrer comment la mash (monopalier @68c) avec la bonne chimie (pH, Calcium) permet une grande efficacité et un bon rinçage.

[youtube][/youtube]

Un léger changement au houblon. Pas de FWH cette fois et plus d'amertume de Columbus. J'ai ajouté une plus grande dose à la bouilloire. Grande nappe d'huile.

Image

Topaz dans le Whirpool ... J'ai ajouté 10% de dextrose pour augmenter l'ABV.

Cela me donne une DI finale de 1.061

...histoire à suivre.
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LaVersee
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Re: Double Mango Vanilla Smoothie - V2

Message par LaVersee »

Hello bellebouche!
As-tu fais cuire tes mangues cette fois? J'ai vu que dans l'autre recette tu ne l'avais pas fait, et je me demandais si tu avais changé quelque chose au niveau des fruits? Les as-tu aussi mélangé après l'ébullition, comme la dernière fois?

Je me réjoui de voir le résultat en tout cas! J'ai goûté récemment une bière mangue-passion fait pas Brussels Beer Project et j'ai trouvé ça super intéressant!
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bellebouche
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Re: Double Mango Vanilla Smoothie - V2

Message par bellebouche »

LaVersee a écrit :As-tu fais cuire tes mangues cette fois? J'ai vu que dans l'autre recette tu ne l'avais pas fait, et je me demandais si tu avais changé quelque chose au niveau des fruits? Les as-tu aussi mélangé après l'ébullition, comme la dernière fois?
La dernière fois, les mangues étaient cuites! (Pas par moi, j'ai ouvert une canette)

Cette fois-ci ... j'ai fait cuire 2.5Kg dans 1.5litres d'eau ... et puis j'ai réduit en purée. Plus de photos et une vidéo à venir!
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Re: Double Mango Vanilla Smoothie - V2

Message par LaVersee »

bellebouche a écrit : Cette fois-ci ... j'ai fait cuire 2.5Kg dans 1.5litres d'eau ... et puis j'ai réduit en purée. Plus de photos et une vidéo à venir!
Tu as ajouté du sucre? J'aimerais faire une au coing cette automne, mais je me demande comment je vais faire moi pour qu'on sente le goût :lol:
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Re: Double Mango Vanilla Smoothie - V2

Message par augustin »

Faudra en mettre pas mal avec à mon sens le risque de se retrouver avec un truc un pwu cidreux.
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Re: Double Mango Vanilla Smoothie - V2

Message par LaVersee »

augustin a écrit :Faudra en mettre pas mal avec à mon sens le risque de se retrouver avec un truc un pwu cidreux.
Ouais c'est se que je me dis aussi.

J'ai vu que certains faisaient avec de la gelée de coing. Faut que j'éclaircisse mieux la question avant de me lancer.
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bellebouche
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Re: Double Mango Vanilla Smoothie - V2

Message par bellebouche »

LaVersee a écrit : Tu as ajouté du sucre? J'aimerais faire une au coing cette automne
Ai-je ajouté du sucre ... à la fruit purée? Non. Les mangues sont chargées de sucre! Je pense que le produit en conserve était d'environ 23% de glucides.

Le coing pourrait fonctionner ... il faudrait ajouter un peu de sucre car ils ne sont pas aussi sucrés ... mon autre souci serait la quantité de pectine dans ce fruit. Je conseillerais une petite dose de Pectin Lyase - ça va décomposer les amidons de fruits et aider à combattre l'effet gélifiant ... ça éclaire aussi le jus
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Re: Double Mango Vanilla Smoothie - V2

Message par LaVersee »

bellebouche a écrit :mon autre souci serait la quantité de pectine dans ce fruit. Je conseillerais une petite dose de Pectin Lyase - ça va décomposer les amidons de fruits et aider à combattre l'effet gélifiant ... ça éclaire aussi le jus
Merci pour le conseil! :)
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Artmaniak
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Re: Double Mango Vanilla Smoothie - V2

Message par Artmaniak »

Salut bellebouche,

je m'en vais brasser un clone approchant de ta recette demain.

Une question subsiste concernant les flocons d'avoines. Tu concasses ou tu les laisses entier ? J'ai vu egalement que certains brassam les faisait bouillir 15min avant de les incorporer dans le mout.

Quels sont tes preconisations ?

Merci !
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Re: Double Mango Vanilla Smoothie - V2

Message par bellebouche »

Artmaniak a écrit : Une question subsiste concernant les flocons d'avoines. Tu concasses ou tu les laisses entier ? J'ai vu egalement que certains brassam les faisait bouillir 15min avant de les !
Pas besoin de les casser car ils sont déjà roulés à plat.

Pas besoin de précuire.

Une partie du processus pour les rouler et extraire la cosse signifie qu'ils sont cuits à la vapeur donc ceci effectue la gélatinisation des amidons dont vous parlez, un processus utile pour le grain cru mais pas nécessaire ici.

Ajoutez-les simplement à la mash.
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