Faux-goûts et autres défauts ⇒ la mousse monte et descend aussi vite et bière peu petillant

[allan]

Bonjour à tous,

Lors de mon dernier brassage, j'ai pris une levure de type abbaye (safbrew be-256) et j'ai fais les manipulations habituelles
1 semaine de fermentation ==> transvidé ==> seconde semaine de fermentation ==> 7G/L de sucre et mise en bouteille

j'ai respecté les températures lors de la fermentation (dans un caisson isotherme et réglé sur 21°).
Cependant j'ai trouvé qu'avant la mise en bouteille il y avait très peu de levure (j'avais mis au départ un sachet de 11,5g pour 23L)

ici la fermentation en bouteille dure depuis 2 semaines.
Quand j'ouvre une bière (33cl), j'ai un "ptchit" et quand je la verse dans un verre (sec et à température ambiante, la bière aussi à température ambiante 22°)
j'obtiens de la mousse et elle redescend aussi tôt et pour terminer elle est pas très pétillante (un peu comme une eau pétillante du style bru par exemple).

Est-il possible que la levure à trop travaillé et qu'il n'y en a plus assez dans le brassin ?
J'avais une densité de 1008 avant l'ajout du sucre et maintenant j'ai une densité de 1010.

qu'est-ce que je peux faire ?

continuer d'attendre une semaine supplémentaire à 22° ?
secouer les bouteilles pour melanger sucre et levure (s'il y en a encore) ?

tout ouvrir remettre dans un seau et ajouter de la levure ? (quel processus à refaire du coup ?)

la passer en phase de garde (6 semaines à 10°) ?

Merci pour vos précieuses réponses.

Allan.

[Charleston]

Salut, ta fermentation n'était probablement pas terminée.

2 semaines c'est rapide. Est ce qhe ta densité était stable ?

Le fait que tu étais à 1010 avant embouteillage et maintenant à 1008 va dans ce sens : tes levures ont continué à travailler en bouteille. C'est comme si tu avais sucré à (au moins) 9g/l.

Par contre autant un sachet pour 23L c'est peu (depend de la DI) autant au stade de l'embouteillage c'est suffisant.

Les levures que tu vois en fond de cuve sont floculées (en dormance). Celles qui vont bosser en bouteilles sont en suspension dans le liquide et invisibles à l'oeil nu.

Dans ce cas, il faut surveiller que tes bouteilles n'explosent pas sous la pression, par exemple en les rangeant dans un carton fermé.

[Jinac]

Charleston très cher, tu use de stratagème narquois pour arriver à augmenter la taille de tes messages uhuh ! Laisse-moi te dire que tu perds en lisibilité ^^

Plus sérieusement je suis d'accord avec toi, deux semaines de fermentation en fut, déja c'est peu mais ça peut-être suffisant.
Par contre, deux semaines de refermetation bouteille c'est très court. La carbo doit être juste finie et encore. Je te conseille d'attendre tranquillement 15 jours de plus et de regoûter, il n'y a sans doute pas de gros problème.

[Charleston]

Je suis sur smartphone et clairement il est trop smart pour moi

Edit : mais je suis d'accord, 15j c'est pas nécessairement trop court. Ce qui me fait hausser le sourcil la c'est que sa densité continue de descendre en bouteille = pas bon signe.

[tof02]

La levure abbaye de fermentis est assez longues à travailler. Sur une bière titrant 9°, j'avais du la laisser au moins 3 semaines/un mois. 1070=>1012. Idem en bouteille, et une maturation longue d'au moins 3 ou 4 mois pour avoir un bon équilibre gustatif.

[Dab2]

Réponse B/ "continuer d'attendre une semaine supplémentaire à 22 degrés" bon une semaine ou plus, et à 22 plus ou moins... la précision de la température est pas cruciale à ce stade.

Pour la densité les gars, si j'ai bien lu, il avait 1008 avant de sucrer, nécessairement avec le sucrage ça a augmenté, mais ça n'a pas encore bien rediminué car il est encore à 1010 actuellement. On est d'accord, la refermentation est pas terminée

[Charleston]

Ah ouais mal lu. Ça fait plusieurs fois aujourd'hui les vendredis ça me réussit pas :/. Bon ben patience alors !

[allan]

Je patiente du coup
Un grand merci pour vos réponses je vous tiens au jus (de houblon bien sûr :-p )

[benboum]

Hello. Ce serait plus facile avec ta recette, malts et paliers de brassage . Et je ne te le souhaite pas, mais une mousse qui disparaît pour moi peut être symptôme d'une infection.

[allan]

Concernant la recette’ c’est une pils à 6,4 avec du malt Cara et la levure j´ai pris cé’e D’abaye.
J’en ai encore ouvert une ce matin et pareil tjs le même résultat mais avec légère amélioration.
Cependant pas d’en signe d’infection à l’horizon