India Pale Ale ⇒ Smoked IPA

[efdé]

Je sais pas si c'est une coincidence ou une tendance récente, mais récemment je suis tombé suis plusieurs Smoked IPA.
Très sceptique avant de gouter j'ai été agréablement surpris, en particulier par la Friendly Fire, une collab de la brasserie Sainte Cru.
C'est ma préférée car le fumé est léger et elle est bien houblonnée (comme une Sainte Cru quoi ).
J'aimerais brasser une bière avec cet équilibre, sinon je suis assez vite écoeuré par le gout fumé.
Vous auriez une idée du dosage en malt fumé de chez Weyermann (acheté chez Rolling Beers) ?

[efdé]

Si ça intéresse quelqu'un j'ai demandé à 3 brasseurs dont j'ai gouté les bières, et j'ai eu... 3 réponses ! trop cools les types !
Alors celle que j'ai trouvées un peu trop fumées sont entre 6 et 8% de malt fumé, elles avaient été brassées récemment.
Vivien de Sainte Cru m'a dit que la Friendly Fire contient 40% de fumé, mais précision utile, elle a été brassée il y a 2 ans
Le gout a bien du s'estomper depuis, ça devait être costaud à l'époque.
Je partirai sur 5% je pense, en chargeant bien en aromatique pour équilibrer comme on m'a conseillé.

[epokfr]

Hello,

Je ne vais que peu faire avancer le sujet (voir pas du tout... car je n'ai jamais essayé le malt fumé), mais je trouve super cool d'avoir eu des réponses de ces trois brasseries !!

[efdé]

Ouep de manière générale je trouve qu'il y a un très bon esprit dans le milieu brassicole, faut pas hésiter à demander gentiment des infos.
C'est le moment pour un peu de réclame pour les protagonistes:
La Barbaude: ce sont des cousins éloignés... ça aide.
Bières très propres, gamme plutot traditionnelle mais inspirée par la révolution brassicole. Mes préférées: Galéjade, Nim'Ale, Frambrunette.
La Berlue: visité, et croisé dans un bar... ça aide aussi
Lancée cet été par 2 passionnés, expérimentés en brassage amateur, beau matos, et un "beergarden" très sympa. Ca promet.
Sainte Cru: je pense que pas mal de monde connait, ils sont bien distribués en France il me semble.
Si vous aimez les gros houblonnages américains, c'est par là.

[bazoo]

Sur de la base london ale, je monte à 20 25%, ca passe bien
Sur base porter plus 25 30
Mais c'est de la bière à boire au bout d'un an.La patience légendaire du brasseur
J'essaierai aussi avec des clausenii

[efdé]

London Ale, c'est une bière historique ? proche de l'IPA ?
La c'est pour boire frais, et je préfère être prudent pour un 1er essai, mais c'est noté merci.

[bazoo]

C'est une bière proche des old ales. Dire proche de l'IPA, j'irai pas jusque là puisque je fini par plus savoir ce que veut dire ce terme.
comme l'ipa c,'est une ale assez forte , elle est vendu vieille et brettée puisque passée en barrique bois par contre elle est plus foncée, proche des brown ales puisque l'iPA est a la base faite avec du malt blanc.
Le problème des styles modernes BJCP est qu'ils s'adaptent assez mal aux bières historiques anglaises qui différent selon le terroir et l'époque.Avant la révolution industrielle, ces bières avaient un gout fumé hètre ou paille du au process de séchage du malt, ce que n'avaient pas les pale ales puisque séchées au charbon

[efdé]

OK OK, intéressant. Je pensais à l'IPA "historique", l'anglaise, la vraie quoi :p, pour savoir si la London Ale était plutot amère et chargée en houblons aromatiques.

[bazoo]

Ce que j'appelle ma london ale est une inspiration de l' amber ale au sens XVIIIème avec des caractéristiques londonienne.
Une bière de garde( keeping beer ou stale beer) assez forte et moyennement houblonnée.
C'est donc pas une IPA qui sera claire et fortement houblonnée.
Mais IPA anglaises historique, il y avait plein de "style" . L'IPA pour le marché local ou pour l'export, la Burton et d'autres variantes régionales.
Mais , la question ne se pose pas puisque dès l'apparition des IPA, il n'y a jamais eu de malt fumé dans les IPA.
A mon avis, une IPA ne se prête pas au malt fumé . Sur une brown , un porter ou un stout, oui. Il faut quand même des EBC pour supporter le gout fumé et une IPA historique est faite uniquement au malt blanc à 1 ou 2EBC et sans réaction de maillard

[efdé]

D'accord pour moi l'IPA historique c'est la Burton IPA, après c'est trop pointu pour moi.
Je comprends que le fumé dans une IPA ça choque, je pensais comme toi avant de gouter.
Par contre les bières que j'ai gouté sont plutot des American IPA pour être précis, c'est le fruité des houblons qui apporte l'équilibre avec le fumé.
C'est vraiment surprenant, à la 1ere gorgée on se demande ce qu'il se passe, puis on en redemande.
C'est ce que je compte brasser, je ne prétends pas faire un style historique.