Faux-goûts et autres défauts ⇒ recette franchement mauvaise

[Toony]

Bonjour,

J'ai fait il y a un mois une espèce de bière saison (comprendre j'ai pris ce qu'il me restait et j'ai tout balancé).
Je précise que j'aime les bières assez amer, donc je n'ai pas trop hésité sur le houblon.
A la dégustation, elle a un fort gout, j'hésite entre de l'herbe et de la terre, imbuvable!

voici la recette pour avoir vos avis sur ce qui a déséquilibré la bière à ce point.

2017-11-05 - brassin 7

Densité initiale : 1.071
Densité finale : 1.016
Teinte : 13 EBC
Amertume : 55IBU
Alcool (vol) : 7.1 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 17 litres

Grains et sucres
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4000 g Pilsner
647 g Crystal Malt
588 g Epautre (Malt)

Houblons
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21 g Styrian Goldings (α5%, Pellet) @ 80 min (Ebullition)
18 g Hallertauer Hersbrucker (α4%, Feuille) @ 80 min (Ebullition)
57 g Hallertauer Hersbrucker (α4%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
28 g Perle (α6.4%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)

Levures
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Monastery Ale White Labs — WLP500 (Liquide)

Brassage
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Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

D'avance merci pour vos réponses!

[Charleston]

Elle n'a qu'un mois, c'est pas un peu tôt pour conclure ?

T'as embouteillé au bout de combien de temps ? Fermentation comment ?

[Toony]

Niveau fermentation, je fais une semaine de primaire et une semaine de secondaire.
De la, j'embouteille avec 7g/L.
Je penche plutôt sur un mauvais choix de houblon.
Dans tous les cas elle va rester à la cave, au mieux elle s'améliore, au pire elle nourrira les escargots au printemps

[sebj87]

Terreux du Golding+ herbal du Hersbrucker, le Perle est complétement camouflé dérière je dirais.... Mais sans convistion, je n'ai jamais utilisé ces houblons. Attend quelque moi avant de la jeter, rien n'est impossible qu'elle devienne bonne, t'as rien à perdre. Puis au lieu de la jeter, si tu la trouves toujours vraiment pas bonne, tu peux toujours l'utiliser pour cuisiner par exemple.

PS: 7 g/l, de quel sucre?

[Charleston]

2 semaines je trouve ça franchement court. Et ça peut expliquer ce goût terreux de bière verte.

[Eric974]

Niveau fermentation, je fais une semaine de primaire et une semaine de secondaire.

Les brassams pressés vous devriez prendre votre bière au superCarouf ça serait plus rapide
Tu n'es pas le 1er à embouteiller au bout de 2 semaines et ensuite à te plaindre d'on ne sait pas trop quoi
4 semaines en fermenteur c'est très bien pour un début

Perle c'est pas plutôt un amérisant?

[bazoo]

Un mixte, un peu le northern brewer

[sebj87]

Bonjour,
j'ai pris ce qu'il me restait et j'ai tout balancé

Point numéro 8: http://univers-biere.net/pbgouts.php

Mais comme dit avant, 2 semaines c'est bien trop court...

[Toony]

Point numéro 8: http://univers-biere.net/pbgouts.php

Mais comme dit avant, 2 semaines c'est bien trop court...

Bien vu le point 8! Sur certains houblon, je n'avais plus de place au congelo.

Tout le monde semble être d'accord que 2 semaines c'est court, mais c'est la première fois que je trouve ça sur les 7 brassins que j'ai pu réaliser. Les autres étaient très bon.
Je vais laisser passer un peu de temps en bouteille et voir ce que ça donne d'ici quelques semaines.
Merci pour vos avis.