Blanche - Blé ⇒ avis recette WITBIER V1

[Petzi]

Bonjour à tous,

étant assez novice dans le brassage (je suis passé par la case présentation). Je me lance dans ma première blanche sur laquelle j'aurais voulu avoir votre avis.

la voici :

brassin #2 - blanche V1.pdf

merci de vos conseils !! à bientôt!

[cedric199]

salut,
Copie la recette directement sur le fofo ce sera plus simple qu'avoir a dl un pdf

Une blanche ?kézako ,tu débutes dans le brassage il est temps de mettre les bons mots sur ce que tu fais ou veux faire,Un ptit tour sur le Guide des bieres BJCP te donnera la notion de style de bière.
Tu veux faire une Witbier a ce que je vois,donc une bière blanche au blé de type belge.

Le guide BJCP parle aussi de la logique d'ingrédients

Ingrédients

Environ 50% de blé non malté et 50% malt d'orge pâle (habituellement du Malt Pils) constituent la mouture. Dans certaines versions, jusqu'à 5-10% d'avoine peut être utilisé. Des épices de coriandre fraîchement moulue et de curaçao ou parfois d'écorce d'orange douce complètent l'arôme doux et sont tout à fait caractéristique. Des autres épices (par exemple camomille, cumin, cannelle, graines de paradis) peuvent être utilisés pour la complexité, mais sont beaucoup moins préhominentes. La levure de bière produisant de douces saveurs épicées est très caractéristique. Dans certains cas, on a une fermentation lactique très limitée, ou même parfois un ajoût d'acide lactique.

Donc logiquement il ne faudrait pas de malt de blé,mais je vois pas mal de recettes qui en contiennent du coup je ne sais trop quoi te dire vu que je n'ai pas encore brassé ce style

[Petzi]

effectivement, c'est pour une recette avec du malt de blé, je modifie le titre!

voici la recette sans passer par pdf



Witbier V1
Witbier (16 A)

Type: Tout Grain
 Volume: 27.00 l embouteillé 

Volume à l'ébullition: 35.87 l
Durée d'ébullition: 70 min Volume en fin d'ébullition: 31.20 l
Volume à l'embouteillage: 24.00 l Fermentation: Ale, Two Stage
Volume d'eau total nécessaire: 44.59 l

Equipement: PICO V1 Efficacité: 70.00 % Efficacité au brassage estimée: 77.8 %



3.35 kg Pilsner (Weyermann) (3.3 EBC)
1.68 kg CHÂTEAU CHIT WHEAT MALT FLAKES (4.9 EBC)
1.68 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.5 EBC)

Saccharification Ajouter 19.48 l d'eau à 72.5 C puis 66.7 C pendant 60 mn

Mash Out
Monter à 75.6 C en 10 min puis 75.6 C pendant 10 mn
◯ Rinçage continu avec 25.10 l d'eau à 75.6 C
 DI avant ébullition 1.041 SG

Ingrédients en ébu.
42.40 g Hallertauer Hersbrucker [4.00 %] - ébullition 60.0 min 4
20.00 g Coriandre (grains) (Ebullition 10.0 mins)

Houblons Infusés

15.90 g Hallertauer Hersbrucker [4.00 %] - Aromatique 10.0 min

Volume estimé après ébullition : 31.20 l et densité initiale: 1.050 SG

Levures : Belgian Witbier (Wyeast Labs #3944) [124.21 ml]

DI : 1050
DF : 1012

[pasqueto]

Salut
SPÉCIFICATION: CHÂTEAU CHIT WHEAT MALT FLAKES (BLÉ FLOCONS) Grains aplatis de blé malté - type de malt légèrement touraillé, produit à partir du blé trempé qui a germé pendant un temps très court.
C'est ce que j'ai utilisé pour une Wit, voici le dosage utilisé / 20L.
Pilsen 2 RP: 2 Kg - Flocons de blé: 2 Kg - Flocons d'avoine 200 g - Hersbrucker 20 g 60 mn + 15 g 10 mn - Ecorces d'orange amère 13 g 10 mn et coriandre 7 g 10 mn - levure WB-06. Et je la trouve bien. Je pense en refaire une seconde sans houblon aromatique pour faire ressortir les épices?