India Pale Ale ⇒ Recette IPA besoin d'avis

[Imperial86]

Salut les brassams,

Nous sommes 3 brasseurs un peu débutants (3 brassins à notre actif) et on se pose plusieurs questions sur notre nouvelle recette d'American IPA que voici:
Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 44,08 l
Volume après Ebullition: 42,19 l
Volume du Brassin: 40,00 l
Volume à l'Embouteillage: 36,00 l
DI Estimée: 1,068 SG
Couleur Estimée: 22,6 EBC
IBU Estimé: 73,1 IBUs
Efficacité: 72,00 %
Efficacité Estimée: 72,9 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
8,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 68,0 %
2,00 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain 2 16,0 %
2,00 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 3 16,0 %
35,00 g Enigma [16,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 32,3 IBUs
25,00 g Centennial [7,50 %] - ébullition 20,0 mi Houblons 5 6,3 IBUs
25,00 g Simcoe [12,00 %] - ébullition 20,0 min Houblons 6 10,2 IBUs
20,00 g Mandarina Bavaria [8,50 %] - ébullition Houblons 7 5,8 IBUs
25,00 g Centennial [7,50 %] - ébullition 10,0 mi Houblons 8 3,8 IBUs
25,00 g Simcoe [12,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 9 6,1 IBUs
20,00 g Mandarina Bavaria [8,50 %] - ébullition Houblons 10 3,4 IBUs
30,00 g Centennial [7,50 %] - ébullition 3,0 min Houblons 11 1,6 IBUs
30,00 g Simcoe [12,00 %] - ébullition 3,0 min Houblons 12 2,5 IBUs
20,00 g Mandarina Bavaria [8,50 %] - ébullition Houblons 13 1,2 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 14 -
80,00 g Centennial [7,50 %] - dry hopping 7,0 Jo Houblons 15 0,0 IBUs
80,00 g Simcoe [12,00 %] - dry hopping 7,0 Jours Houblons 16 0,0 IBUs


Profil de Brassage:
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Single Infusion, Medium Body

Poids Total des Grains: 12,50 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 32,60 l d'eau à 73,1 C 66,7 C 60 mn
Mash Out Ajouter 18,26 l d'eau à 93,7 C 75,6 C 10 mn


Rinçage:
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Rinçage continu avec 5,74 l d'eau à 75,6 C

Du coup, nous pensions en faire deux fermenteurs, l'un avec les houblons présentés au dessus et un autre avec dans les mêmes proportions du citra et du galaxy en dry hopping pour essayer de faire une version plus surprenante, fruitée au nez en gardant les saveurs des autres houblons. En bref, la recette en règle générale vous parait elle cohérente ? On a aussi vu qu'on déborde un peu niveau IBUs, est-ce gênant si on aime l'amertume ?

Merci d'avance à vous tous. Gros bisous

[boullon]

Bonjour,

A mon avis il y a trop de cara et avec en plus un palier à 67°c
Un seul sachet de levure ca doit pas etre assez.
Pour le houblonnage un peu moins d'ibu sur le debut. la regle du 1/3 en amerisant et 2/3 en aromatique semble bien marché.
Apres pour ce qui est de la quantité et des variétés je ne saurais dire.
Peut etre commencer avec 2 houblons pour les repérés dans toute cette salade...
J'ai fais une "ipa" avec 4 houblons différents, c'est bon mais ca ne m'a rien appris sur chacun d'eux.

Je ne suis pas pro en la matiere et serait ravi de lire des réponses de "maitre brasseur" sur le sujet pour voir si j'ai bien appris mes lecons.

[super鰐]

Salut !
En regardant cette recette, je vois que vous prévoyez d'évaporer 2L d'eau sur une quarantaine en une heure d'ébu, c'est pas un peu sous-estimé ?
Je mettrait peu être moins de cara sinon. Niveau IBU, vu la DI visée, ça devrait être encore bien buvable

[Meakusma]

perso je mettrai moins de cara, et un peu moin de munich, je mettrai que 2 type de houblons pr commencer (le mandarina je l'avais testé et c'etait bof au final), et tous les aromatique tu les mets a 10min..voir 5 , 2 paquets de levures

[boullon]

https://www.mbaa.com/districts/Northwes ... 4.pptx.pdf

https://www.homebrewersassociation.org/ ... %20Ale.pdf

Ca peut aider

[bazoo]

Je n'arrive pas à ouvrir le premier lien
Le second est très bien et mériterai une place à part Wiki?

[Den's Rotten]

Salut les gars !
Il serait sympa que vous passiez par la case présentations. Il paraît que c'est une tradition ici
C'est ici que ça se passe
Autrement, si mon avis peut vous apporter qqch, vous devriez essayer encore 1 ou 2 brassins plus simples en n'utilisant qu'un houblon inconnu pour vous (en plus de ceux que vous maîtrisez).

[Damnnit]

Le volume de rinçage n’est il’pas un peu faible en ratio par rapport au reste de l’empattage ?

Pareil que le reste simplifier un poil commencer et rester sur du centennial simcoe, à vous de voir !

[super鰐]

Il est faible mais j’imagine que c'est pour garder 18L pour monter au MO par infusion. Avec un ratio de 2,6L/kg, c'est pas non-plus trop énorme comme ratio d’empâtage... Mais c'est vrai qu'il y a peut-être 1L ou deux à gratter sur l'eau de départ, qui du coup permettrait de gratter aussi sur l'eau du MO et monter un peu ton eau de rinçage.

[Damnnit]

5 litres en rinçage pour plus de 40 à l’empatage et MO c’est presque plus pour le geste.

A la limite faire un rinçage continu qui fait office de mash out?