La fermentation ⇒ Fermentation primaire, secondaire et dry hop

[Baloo]

Bonjour à tous,

Comme beaucoup je débute dans le brassage tout grain. Mon dernier batch (une american pale ale) en est à J12 après sa mise en fermentation primaire.
La recette que j'ai suivi nécessite un dry hop.

Plusieurs questions à ce stade et j'ai du mal à trouver un son de cloche unique sur le forum:

-Est ce que faire une fermentation secondaire est vraiment nécessaire?
-Pour le dry hop, afin d'éviter les infections, dois-je désinfecter la chaussette? dois-je la plomber pour qu'elle aille au fond? si oui, dois-je désinfecter aussi le poids?

Initialement j'étais parti pour faire:
-J1 mise en primaire
-J13 ajout du dry hop
-J17 mise en bouteille
Ca m'aiderait beaucoup d'avoir vos impressions la dessus.

Merci beaucoup pour vos conseils!
Amicalement,
Baloo

[benmince]

Est ce que faire une fermentation secondaire est vraiment nécessaire?

p'têt ben qu'oui , p'têt ben qu'non ....

dois-je désinfecter la chaussette? dois-je la plomber pour qu'elle aille au fond? si oui, dois-je désinfecter aussi le poids?

oui
oui
oui
Enfin c'est ce que je fais .
Il y a un post quelques part sur le forum sur l'efficacité comparée de différentes méthodes de dry hopping ou houblonnage à froid , à cru .
Perso je fais bouillir la/les chaussettes avec les poids (en céramique) 10-15 mn

[Glorfindelrb]

Avoir un planning de fermentation aussi précis n'a pas de sens surtout si tu ne maîtrises pas complètement ce que tu fais. Laisse la fermentation aller au bout (sans compter les jours, surveille la densité, elle doit être stable pas trop loin de ce que tu visais à plusieurs jours d'intervale) ensuite tu peux réaliser ton dry hop. Je te conseille de ne pas faire de transfert mais si tu as à 12 jours tu as déjà choisi cette option.

[Baloo]

Le planning précis est dû au fait que je suis la moitié du temps en déplacements du coup ça m'oblige malheureusement à m'organiser de la sorte.

Merci à vous deux pour vos réponses J'utiliserai ta technique pour le DH benmince.

[Baloo]

Re-bonjour à tous!

Bon j'ai craqué, je n'ai pas tenu le suspens et j'ai ouvert une des petiotes pour avoir un premier aperçu même si elle est en bouteille que depuis 2.5 semaines et qu'il faudra bien entendu attendre encore quelques semaines pour avoir un jugement définitif.

Niveau goût elle est déja vraiment top. Mais deux points négatifs:
-pas de longueur en bouche. Le goùt est top mais s'estompe très rapidement. Est ce que cela est sensé s'arranger avec la période de garde?
-pas de mousse! j'ai rajouté 6g/L de sucre avant la mise en bouteille, mais pas de mousse à l'ouverture ou au service. En bouche on ressent quand même une petite carbonatation mais pas suffisament à mon gout. Est ce que cela s'améliorera avec la période de garde? (J'en doute car la fermentation en bouteille est sensée être finie...).

Ce deuxième point me fait soulever une nouvelle question, d'ordre technico-pratique. Lorsque vous rajoutez le sucre dans la cuve avant la mise en bouteille, comment s'assurer une distribution uniforme du sucre? J'ai fait de mon mieux pour 'étaler' mon sirop, mais je voulais pas créer trop de turbulences pour ne pas remettre en suspension la lie avant la mise en bouteille...,

Merci d'avance!
Amicalement,
Baloo

[Hush]

Bonsoir,

Lorsque vous rajoutez le sucre dans la cuve avant la mise en bouteille, comment s'assurer une distribution uniforme du sucre? J'ai fait de mon mieux pour 'étaler' mon sirop, mais je voulais pas créer trop de turbulences pour ne pas remettre en suspension la lie avant la mise en bouteille...,

En général, avant de sucrer et d'embouteiller on transvase dans un contenant propre et désinfecté en évitant les grands "splash" et on ainsi laisse la lie au fond du fermenteur. On ajoute le sirop de sucre et on homogénéise, toujours sans grand "splah" mais en agitant sans craindre de remettre la lie en suspension.
Je ne sais pas si çà répond a ta question ?

Hush

[cedric199]

pour la mousse et sa tenue/texture c'est pas une grosse carbo qui l'améliorera mais certains ingrédients comme le blé ou les carapils par exemple.
Pour le gout oui la garde le fait évoluer

[psykomaz]

Comme l a dit hush, il faut transvaser dans un autre seau pour faire ton melange sirop/biere et laisser la lie dans le premier fermenteur...
La a mon avis si tu n as pas melangé, y a une bonne partie du sucre qui est resté au fond du fermenteur, si jamais tu sais quelle(s) bouteille(s) sont les dernieres mefie toi elles peuvent peu etre surcarbonatées


--- ---

[Baloo]

Merci à vous. Effectivement ça me semble beaucoup plus malin que ce que j'ai fait!
Je vais me prendre un seau+robinet en plus pour faire comme cela.
En gros chaque bouteille sera une surprise, soit elle sera toute plate, soit je vais me prendre la caps dans le nez à l'ouverture