Hello
Comment que je peux ajouter quelques points EBC de couleur sans trop altérer le goût? Avec quel malt?
Actuellement:
170gr de cara-munich (crystal) à 120 EBC
30gr de chocolat à 800 EBC
15gr de Black Patent à 1000 EBC
et comme base un malt en poudre Light à 8 EBC
Ce qui me donne une couleur de 26 EBC. J'aimerai viser les 45.
C'est possible?
Merci d'avance, Dominique
English Pale Ale ⇒ Ajouter de la couleur, mais sans le goût? (ESB)
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
-
djavet
- Brasseur
- Messages : 1518
- Inscrit depuis : 20 ans 6 mois
- Mon équipement : - Cooler chest Coleman 48qt
- Cuve ébullition 70l
- Cuve ébullition 30l
- gaz 8.8 kWh
- 2x Weck 30l
- 2x immersion chiller
- 2x fermenteur Speidel 30l
- 3x fermenteur 30l
- brew bag pour BIAB + poulies
- tout plein de trucs qui font glouglou et blup et prout!
Bref un système modulaire et mobile pour toutes techniques (extract, AG, no sparge, batch sparging, BIAG, no chill, etc.) - Brasseur : Amateur
- Localisation : Fribourg, Suisse
- A remercié : 2 fois
- A été remercié : 6 fois
Ajouter de la couleur, mais sans le goût? (ESB)
Relax, don't worry, have a homebrew!
[Charles Papazian]
[Charles Papazian]
-
xavier 07
- Maître Brasseur
- Messages : 2422
- Inscrit depuis : 21 ans 7 mois
- Mon équipement : Micro 8 HL TàL modifiés , 2 fermenteurs, Cuves de garde pressurisables, 1 pompe et 3 tuyaux
- Brasseur : Amateur
- Localisation : St agrève(FR)
- A été remercié : 1 fois
Re: Ajouter de la couleur, mais sans le goût?
très bonne question mais franchement ça me parait difficile surtout pour le bond Ebc que tu veux lui faire faire 
Dernière modification par xavier 07 le 21 déc. 2006 10:20, modifié 1 fois.
Site: www.lagrivoise.fr
-
The Submarine Captain
- Maître Brasseur
- Messages : 2166
- Inscrit depuis : 19 ans 11 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Biel/Bienne CH
- A remercié : 23 fois
- A été remercié : 36 fois
Re: Ajouter de la couleur, mais sans le goût?
Sinamar, comme nos amis de chez Rivella. Techniquement, c'ets de la bière, d'ailleurs, sans additifs.
http://www.weyermann.de/ger/produkte.as ... &sprache=1
Normalement, le grossiste Suisse doit en avoir en calibre "échantillon".
Ils donnent le dosage : 14g pour augmenter d'1 EBC 1 hl de bière.
Bon, c'est pas absolument neutre au goût, mais en dosage modèré, ça se sent assez peu.
http://www.weyermann.de/ger/produkte.as ... &sprache=1
Normalement, le grossiste Suisse doit en avoir en calibre "échantillon".
Ils donnent le dosage : 14g pour augmenter d'1 EBC 1 hl de bière.
Bon, c'est pas absolument neutre au goût, mais en dosage modèré, ça se sent assez peu.
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
-
djavet
- Brasseur
- Messages : 1518
- Inscrit depuis : 20 ans 6 mois
- Mon équipement : - Cooler chest Coleman 48qt
- Cuve ébullition 70l
- Cuve ébullition 30l
- gaz 8.8 kWh
- 2x Weck 30l
- 2x immersion chiller
- 2x fermenteur Speidel 30l
- 3x fermenteur 30l
- brew bag pour BIAB + poulies
- tout plein de trucs qui font glouglou et blup et prout!
Bref un système modulaire et mobile pour toutes techniques (extract, AG, no sparge, batch sparging, BIAG, no chill, etc.) - Brasseur : Amateur
- Localisation : Fribourg, Suisse
- A remercié : 2 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: Ajouter de la couleur, mais sans le goût?
Je vois ça aussi, d'où ma question!
Si je passe de 30gr à 50gr de Chocolate, y a une différence sensible au niveau du goût ?
Même chose pour le crystal, 170 >> 200gr et le black patent à 30gr
J'ai pas trop d'expérience encore avec les grains spéciaux et les dosages.
C'est pour une première version de recette clone de la Hobgoblin, mais la couleur ne coorpespond pas. D'ailleurs si des pros pouvait me donner leur avis sur le clone Hobgobelin, serait très content. Ce qui m'importe surtout c'est le goût. La couleur est un plus.
Hobgoblin Clone
23-A Specialty Beer
Size: 18.93 L
Original Gravity: 1.053
Terminal Gravity: 1.013
Color: 26.1
Alcohol: 5.19%
Bitterness: 29.1
Ingredients:
2.5 kg Dry Light Extract 8EBC
170 g Cara-münchner (crystal) 120EBC
28 g Chocolate Malt 800EBC
14 g Black patent (Gerste geröstet) 1000EBC
110 g Malto Dextrine
30 g East Kent Goldings (5.5%) - added during boil, boiled 60 min
20 g Fuggle (5.12%) - added during boil, boiled 15 min
15 g Fuggle (5.12%) - added during boil, boiled 2 min
1 ea WYeast 1028 London Ale
1 tsp Irish Moss - added during boil, boiled 15 min
Results generated by BeerTools Pro 1.0.16
A+, Dom
Si je passe de 30gr à 50gr de Chocolate, y a une différence sensible au niveau du goût ?
Même chose pour le crystal, 170 >> 200gr et le black patent à 30gr
J'ai pas trop d'expérience encore avec les grains spéciaux et les dosages.
C'est pour une première version de recette clone de la Hobgoblin, mais la couleur ne coorpespond pas. D'ailleurs si des pros pouvait me donner leur avis sur le clone Hobgobelin, serait très content. Ce qui m'importe surtout c'est le goût. La couleur est un plus.
Hobgoblin Clone
23-A Specialty Beer
Size: 18.93 L
Original Gravity: 1.053
Terminal Gravity: 1.013
Color: 26.1
Alcohol: 5.19%
Bitterness: 29.1
Ingredients:
2.5 kg Dry Light Extract 8EBC
170 g Cara-münchner (crystal) 120EBC
28 g Chocolate Malt 800EBC
14 g Black patent (Gerste geröstet) 1000EBC
110 g Malto Dextrine
30 g East Kent Goldings (5.5%) - added during boil, boiled 60 min
20 g Fuggle (5.12%) - added during boil, boiled 15 min
15 g Fuggle (5.12%) - added during boil, boiled 2 min
1 ea WYeast 1028 London Ale
1 tsp Irish Moss - added during boil, boiled 15 min
Results generated by BeerTools Pro 1.0.16
A+, Dom
Relax, don't worry, have a homebrew!
[Charles Papazian]
[Charles Papazian]
-
philo
- Assistant
- Messages : 905
- Inscrit depuis : 21 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : dunkerque
- A été remercié : 1 fois
-
djavet
- Brasseur
- Messages : 1518
- Inscrit depuis : 20 ans 6 mois
- Mon équipement : - Cooler chest Coleman 48qt
- Cuve ébullition 70l
- Cuve ébullition 30l
- gaz 8.8 kWh
- 2x Weck 30l
- 2x immersion chiller
- 2x fermenteur Speidel 30l
- 3x fermenteur 30l
- brew bag pour BIAB + poulies
- tout plein de trucs qui font glouglou et blup et prout!
Bref un système modulaire et mobile pour toutes techniques (extract, AG, no sparge, batch sparging, BIAG, no chill, etc.) - Brasseur : Amateur
- Localisation : Fribourg, Suisse
- A remercié : 2 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: Ajouter de la couleur, mais sans le goût?
Tu as un exemple?philo a écrit :tu peux tricher avec du caramel
A+, Dom
Relax, don't worry, have a homebrew!
[Charles Papazian]
[Charles Papazian]
-
philo
- Assistant
- Messages : 905
- Inscrit depuis : 21 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : dunkerque
- A été remercié : 1 fois
Re: Ajouter de la couleur, mais sans le goût?
tu te fabriques un petit caramel bien foncé et ça va assombrir ta bière, les pelforth,wilfort,palten, sernia brune,… sont foncés de cette façon.
-
philo
- Assistant
- Messages : 905
- Inscrit depuis : 21 ans 6 mois
- Brasseur : Amateur
- Localisation : dunkerque
- A été remercié : 1 fois
-
djavet
- Brasseur
- Messages : 1518
- Inscrit depuis : 20 ans 6 mois
- Mon équipement : - Cooler chest Coleman 48qt
- Cuve ébullition 70l
- Cuve ébullition 30l
- gaz 8.8 kWh
- 2x Weck 30l
- 2x immersion chiller
- 2x fermenteur Speidel 30l
- 3x fermenteur 30l
- brew bag pour BIAB + poulies
- tout plein de trucs qui font glouglou et blup et prout!
Bref un système modulaire et mobile pour toutes techniques (extract, AG, no sparge, batch sparging, BIAG, no chill, etc.) - Brasseur : Amateur
- Localisation : Fribourg, Suisse
- A remercié : 2 fois
- A été remercié : 6 fois
Re: Ajouter de la couleur, mais sans le goût?
Merci pour les suggestions.
La variante à Captain Oh my Captain est intéressante car d'influence sur le goût. Quoique le caramel peut être intéressant... Humm
Des avis/commentaires sur la recettes?
Dom
La variante à Captain Oh my Captain est intéressante car d'influence sur le goût. Quoique le caramel peut être intéressant... Humm
Des avis/commentaires sur la recettes?
Dom
Relax, don't worry, have a homebrew!
[Charles Papazian]
[Charles Papazian]
-
leyon
- Maître Brasseur
- Messages : 2088
- Inscrit depuis : 20 ans 3 mois
- Je suis tuteur : oui
- Brasseur : Amateur
- Localisation : Aalst
- A été remercié : 8 fois
Re: Ajouter de la couleur, mais sans le goût?
Je suis absolument d'accord avec Philo.
le caramel est une excellente idée. Peu de modification du goût.
Puour info: c'est le colorant utilisé en distellerie, en Ecosse. et s'il y a bien des gens qui veulent garder un goût inchangé après coloration, ce sont les distilleurs. (cet exemple vaut ce qu'il vaut, lorsque vient la comparaison avec la bière, mais bon...)
le caramel est une excellente idée. Peu de modification du goût.
Puour info: c'est le colorant utilisé en distellerie, en Ecosse. et s'il y a bien des gens qui veulent garder un goût inchangé après coloration, ce sont les distilleurs. (cet exemple vaut ce qu'il vaut, lorsque vient la comparaison avec la bière, mais bon...)
ABUSUS NON TOLLIT USUM