India Pale Ale ⇒ recette clone Dark Sister

[ajja]

J'ai dégusté il y a quelques temps, une black IPA, la "Dark Sister" de chez Brussels Beer Project. je me suis régalé
Comme ils ont eu la bonne idée de donner quelques indications sur la recette, l'envie me vient de brasser une frangine à la Sister

Pour 20 litres en fermenteur, avec un rendement de 80%
Joliebulle me donne 47 IBU, 117 EBC, DI 1063 , DF 1013, BU/GU 0,8 , ABV 6,5 %

Grains;
4200 de pils
500 de Carafa spécial II
500 de seigle grillé
Empâtage 60mn à 65 °
puis 78° pendant 10mn, rinçage .

Houblons;
12g de Challanger 60mn
33g d'Amarillo 15mn
60g de Citra 5mn

5g d'irish moss à 15mn

levure belle saison Danstar, 2 sachets

Qu'en pensez-vous ?
Soyez indulgents, c'est la première fois que je tente une recette de clone, et je n'ai que 8 brassins à mon actif

Merci et A+

[Eric974]

Si c'est la recette exacte je dirais pourquoi pas dans le cas contraire je me demande le pourquoi d'une levure Saison dans ce style de bière

Le seigle grillé je ne connais pas mais dans une Black IPA ce n'est pas utile de monter aussi haut en EBC en général ce n'est pas du pétrole

L'amarillo à 15mn tu pourrais peut être diminuer le temps et voir ou non un Dh

[julienfcn]

Je crois me souvenir que la bière était assez sucrée ! Moi aussi j'avais adoré cette version ! En revanche tu pourrais empâter à 68°C à mon avis

Julien

[ajja]

merci pour ces premières réponses,

je n'ai jamais utilisé le seigle, mais il semble qu'il donne une rondeur intéressante, et je me dis que couplé à un empâtage assez bas c'est peut être pas mal.
Je crois aussi me rappeler que le seigle aide à la tenue de la mousse, mais là, j'en suis pas plus certain que ça.

Les indications données sur les étiquettes donnent l'EBC à 120, et comme levure une saison, Belgian saison pour être précis.

Donc, effectivement, avec ce type de levure, un empâtage un peu plus haut est peut être pas mal, et donnera le rendu relativement sucré de la version d'origine.

A+

[Eric974]

Les indications données sur les étiquettes donnent l'EBC à 120, et comme levure une saison, Belgian saison pour être précis.

Alors si c'est ecrit je m'incline
Tu as intérêt d’empâter à 68° voir 69 vu que cette levure bouffe tout si tu veux du corps, si tu la veux sèche 65 c'est bien
C'est donc une Black Saison façon AIPA, va falloir réviser le BJCP et créer de nouveaux styles moi je suis pour le métissage alors du moment ou c'est assumé ça ne me pose aucun problème

[ajja]

Oui, empâtage plus haut c'est une bonne idée,
par contre j'ai pas trop envie de faire un houblonnage à froid, la seule fois ou je l'ai fais, bonjour le bronx dans le fermenteur , j'ai du laisser au moins 3 litres de plus que les fois précédentes!

J'ai quand même respecté la règle de 1/3 d'IBU en amérisant et 2/3 à la fin de l'ébullition .


A+

[bazoo]

C'est donc une Black Saison façon AIPA, va falloir réviser le BJCP et créer de nouveaux styles :

Une expérience ne fait pas un style et il faut un peu de temps pour créer un "style", .
Personnellement, je trouve le nom ridicule bien qu'il existe le style 21B.2 Black IPA mais c'est vrai que les américains croient que IPA, c'est mettre plus de houblon, quelle inculture

Je te conseillerai de t'y intéresser un peu plus plutôt que de te moquer et troller continuellement sur ce sujet

[Eric974]

C'est donc une Black Saison façon AIPA, va falloir réviser le BJCP et créer de nouveaux styles :

Une expérience ne fait pas un style et il faut un peu de temps pour créer un "style", .
Personnellement, je trouve le nom ridicule bien qu'il existe le style 21B.2 Black IPA mais c'est vrai que les américains croient que IPA, c'est mettre plus de houblon, quelle inculture

Je te conseillerai de t'y intéresser un peu plus plutôt que de te moquer et troller continuellement sur ce sujet

Tu n'avais peut être pas remarqué que c'était dit sur le ton de la plaisanterie pour preuve l’émoticône ( ) , loin de moi l'idée ( pauvre petit couillon que je suis) de suggérer un nouveau style, bien sur que le nom était ridicule mais ça allait avec la plaisanterie

Par compte tu devrais t’insurger, non pas sur mes plaisanteries stupides, mais contre cette nouvelle mode que certains et certaines brasserie ont de brasser tout et n'importe quoi avec des levures Saison, car ce n'est quand même pas moi qui ait eut cette idée de vendre une Black IPA avec une levure Saison
Pour la phrase plus haut en la sortant de son contexte elle n'a plus aucun sens, mais prise dans son milieu initial elle montre bien que je me moquait ou du moins que je critiquais cette nouvelle mode, il fallait la lire en écho à la 1ere phrase de ma 1ere réponse

[bazoo]

Désolé mais ton "humour" à répétition sur le BJCP et les styles commence à me lasser

[Eric974]

Désolé mais ton "humour" à répétition sur le BJCP et les styles commence à me lasser

On ne va pas polémiquer la dessus et pourrir le sujet de notre ami mais relis bien cette phrase en 1ere réponse

Si c'est la recette exacte je dirais pourquoi pas dans le cas contraire je me demande le pourquoi d'une levure Saison dans ce style de bière

Et celle que tu semble avoir mal comprise et qui lui faisait écho

C'est donc une Black Saison façon AIPA, va falloir réviser le BJCP et créer de nouveaux styles moi je suis pour le métissage alors du moment ou c'est assumé ça ne me pose aucun problème

Et tu devrais voir que non pas critiquer le BJCP je le défend en me moquant des dérives farfelues que certains font de celui ci mais ce n'était peut être pas assez clair et je peux comprendre que prit au 1er degré ça demandait une explication
Je ne sais pas si l'on peut avoir de l'humour sur le BJCP mais je pense que Desproges que tu cites souvent aurait dit que oui

Vu que tu es quelqu'un de tout à fait objectif tu as du remarqué que je fais bien la différence maintenant entre IPA et AIPA depuis que tu nous as bien briffé sur ce sujet, il y a peu je donnais un avis en disant " si c'était une AIPA ....blablabla....." et " si c'est une IPA quelqu'un de plus doué que moi va te renseigner"