Brown Ale - Porter - Stout ⇒ toutou premier STOUT

[guybrush]

Bonjour tout le monde,

Jusque maintenant j'ai réalisé une vingtaine de brassins, exclusivement des ales belges et des IPA.
Suite au conseil d'un camarade, je tente mon 1er stout. Avec ces grains torréfiés, je navigue en terre inconnue et en rentrant les ingrédients dans BS, je n'arrive pas bien à imaginer ce que ça fera.

recette BIAB pour 23 litres en mono pallier à 66-67°C, 90 min ébullition
BS annonce : DI : 1049 - Alc : 5% vol. - Amertume : 49,4 IBU - Couleur 64,1 EBC

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
5.00 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 86.2 %
0.30 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 2 5.2 %
0.25 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 3 4.3 %
0.25 kg malt noir (1300.0 EBC) Grain 4 4.3 %
40.00 g Sorachi Ace [10.00 %] - ébullition 90.0 Houblons 5 44.2 IBUs
5.00 g Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) Clarifiants 6 -
40.00 g Saaz [3.50 %] - ébullition 10.0 min Houblons 7 5.2 IBUs
1.0 pkg Irish Ale (Wyeast Labs #1084) [124.21 ml Levures 8 -

Malts : je me suis inspiré de plusieurs recettes, je n'ai pas trouvé d'orge grillé non malté, donc en plus du malt de base, il y a deux malts torréfiés, ainsi que des flocons d'avoine pour apporter un peu de rondeur à l'ensemble
Houblons : j'ai lu quelque part "autant d'IBU que de DI", j'ai peut être mal lu, ça me parait beaucoup ; le sorachi c'est parce que il est assez chargé en alpha (pour atteindre l'objectif d'amertume) et je l'avais en stock, un peu de saaz en aromatique pour le principe mais je crois que ça passera inaperçu.
Levure : ça me semblait cohérent

Voilà. Je suis ouvert à vos remarques et critiques et vous remercie par avance.

++

[DavidPAPA]

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Ta recette me semble cohérente mais ma seul expérience est une stout rater

[bazoo]

Salut
Hérétique du pilsner dans une bine irlandaise
Donc remplacer le pilsener par du pale
Virer le houblon aromatique et perso, je ne mettrais pas autant d'IBU.
Si tu fais du premier mout, remplaces le sorachi par un houblon anglais mais si tu mets à l'ébu 90', je pense pas que ca joue
J'empaterai pas en dessous de 67° voire plutot 68

[mikocyco]

Préparons le bûcher ! Comme ça d'une pierre deux coups : on se débarrasse de cet hérétique tout en lui montrant comment fabriquer de l'orge grillée.

Au risque d'avoir, moi aussi, chaud aux miches, je pense que mettre du pils dans cette recette n'est pas bien grave. Nombreux sont les débutants et/ou ceux qui brassent peu qui n'ont pas un sac de pale ET un sac de pils à disposition. Et quand on veut brasser un peu tous les styles, il y a forcément des entorses.
Là l'entorse risque de passer inaperçue : avec une amertume marquée et des grains torréfiés, bien malin qui pourrait dire si la base est du pils ou du pale.

Je vais dans le sens de Bazoo concernant la température d'empâtage : pas en dessous de 68°C, surtout avec relativement peu d'avoine et sans malts cara.

[Eric974]

Préparons le bûcher ! Comme ça d'une pierre deux coups : on se débarrasse de cet hérétique tout en lui montrant comment fabriquer de l'orge grillée.

Au risque d'avoir, moi aussi, chaud aux miches, je pense que mettre du pils dans cette recette n'est pas bien grave. Nombreux sont les débutants et/ou ceux qui brassent peu qui n'ont pas un sac de pale ET un sac de pils à disposition. Et quand on veut brasser un peu tous les styles, il y a forcément des entorses.
Là l'entorse risque de passer inaperçue : avec une amertume marquée et des grains torréfiés, bien malin qui pourrait dire si la base est du pils ou du pale.

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....ou ceux qui brassant loin et ont de la chance de trouver du pils sur place alors que le pâle coûte une fortune en transport

Plutôt que de brûler les hérétiques on devrait brûler les ayatollah

[Dax03]

Du saaz pour une stout, je met plutôt ça dans mes blanches. Dans mes stouts c'est Challenger et golding.

[bazoo]

....ou ceux qui brassant loin et ont de la chance de trouver du pils sur place alors que le pâle coûte une fortune en transport

Tu sais, en Aveyron c'est un peu perdu comme coin mais c'est pas la terre de feu , ton excuse est un peu bidon
En Aveyron, il n'y a pas de bananes ni de manioc, donc pas de "stout" banane
Si certains ne font pas la différence entre pils et pale, j'en trouve une donc je donne des conseils en fonction de mes connaissances et de mes expériences
Mais merci quand même pour ton apport très constructif

Du saaz pour une stout, je met plutôt ça dans mes blanches. Dans mes stouts c'est Challenger et golding.

Je suis parfaitement d'accord avec toi, même si j'ai pas insisté sur ce point de manière à ne pas froisser les intégristes du "je fais n'importe quoi"

[Malibzh]

Sur une 100% Pils ou 100% pale on voit surement la différence. Sur une stout, j'en doute avec les différents malts foncés.
Sinon tu rajoute à ton pils 1.25% de malt biscuit + 5% de malt froment et t'y es.
Sinon 2.5% de munich.

[bazoo]

Je sais pas, j'ai jamais fait d'anglaises ou irish avec autre chose que du pale.
Le pils je m'en sers pour baisser le gout du pale sur des américaines pour ne pas me prendre la tête avec du pale américain qui est , pour moi, intermédiaire entre le pils artisanal et le pale artisanal
Mais une base pils avec que du torréfié, je pense que la différence peut se sentir

[Malibzh]

tu balances un tout petit peu de munich ou du biscuit et zou, tu ne verras que dal.