Faux-goûts et autres défauts ⇒ Bière et goût de cidre.

[Chimay41]

Bonjour à tous,

Je viens partager mes déboires.

J'ai brassé une bière début juin avec une levure S33. Je viens de la goûter et là déception...

Je trouve un arrière goût de cidre et d'après ce que j'ai pu lire, ce goût pourrait être du à une température trop élevée durant la fermentation.

Il est vrai que le mois de juin a été très, très chaud par chez moi et ma cave est montée jusque 23°.

Je m'interroge sur un point. Lors de processus de fermentation, j'ai bien compris que la température dans le fermenteur peut être plus élevée que celle de la pièce mais à combien pouvons nous estimer cette température ? 4, 5° de plus?

Je souhaitais brasser une witbier début août avec la levure WB-06 mais je vais être embêté par le même soucis de température.

Après qq recherches, j'ai trouvé la levure bavarian wheat M20 de chez Mangrove qui travaillerais entre 18° et 30°.

J'espère juste que le rendu sera cohérent avec la recette witbier.

Merci d'avance pour vos avis.

[Penn-Maen]

à combien pouvons nous estimer cette température ?

ça dépend du volume et de la vigueur de la fermentation.
À 20 / 30 litres, la valeur qui fait consensus est de 2 à 4°C.
Sur des cuves pros de plusieurs dizaines d'hecto, j'ai entendu parlé de cuves qui montaient à plus de 35°C en plein hiver si le système de refroidissement tombait en rade

[Chimay41]

Ah oui qd même!

Je fais des brassins de 15l, je vais donc tabler sur 4°C pour être large.

Il faut donc que ma cave redescende sous les 20°C avant de réutiliser mes levures fermentis...

Merci