Conditionnement ⇒ bière_tonneau de muscat bonne ou mauvaise idée ?

[6ril]

Bonjour à tous,
je n'ai pas encore valorisé le tonneau en bois récupéré l'an dernier au brassam (merci Bacco) et compte bien m'y atteler dans l'année. La difficulté est que ce tonneau est neuf, il faut donc mieux qu'il ait contenu une première boisson pour minimiser les tannins et adoucir les arômes avant d'envisager d'y mettre de la bière.

J'ai la possibilité de prêter ou peut être échanger ce tonneau de façon à ce que du vin doux (type muscat) y ait été conditionné. Pensez vous que cela soit intéressant du point de vue aromatique et si oui qu'elle style de bière pourrait avantageusement passer derrière ?

L'autre option serait de "sacrifier" une première bière pour "rincer" le tonneau mais ça me semble à priori moins fun.

Merci de vos avis.

[Charleston]

Moi ça me parle les vins doux pour la bière. Plus que rhum/whisky.
Après jamais essayé (on cherche d'ailleurs un ptit tonneau pour s'essayer au vieillissement en fut ...)

[Eric974]

Depuis le temps que tu l'as tu aurais pu y faire vieillir un alcool fort comme de la gnôle si on trouve ça facilement chez toi, j'en ai goûté certaines qui feront rougir bien des rhums et autres whiskys
Sans le remplir il doit être possible de le tourner très souvent histoire que toutes les parties s’imprègnent

Moi ça me parle les vins doux pour la bière. Plus que rhum/whisky.

Tu devrais absolument tester celle au muscat de Cap d'Ona dans le 66 et tu changeras rapidement d'avis, celle que j'ai goûté il y a peu a finie dans la pelouse et pourtant je suis amateur de trucs bizarres, ensuite c'est peut être bon fait autrement

[Huj]

Ma foi pourquoi pas!

Tout dépend évidemment de quelle bière comme toujours...

Un truc sec et pourquoi pas houblonné comme une saison (brettée) ça peut le faire!

[psykomaz]

Moi je dis que ça se fait mais faut bien choisir la biere qui va aller dedans... c est le plus dir

[bacco]

Pour moi il faudrait faire une bonne bière foncée (ambrée, Porter, ris, etc). Le temps est une question clef avec une barrique neuve! Max 1 à 2 semaines seront bien suffisantes (mais une dégustation journalière est primordiale pour vérifier la prise de bois)

[psykomaz]

Qu est ce qui te fais dire cette duree bacco ?
J ai deja gouté des trucs en fut de bourbon (2/3mois)
Et fut de chassagne (quasi 1 an) les deux sur la meme base une triple et c etait plutot bon.
C est le fait que se soit du muscat ou plus le choix de la biere foncé ?

[mikocyco]

@psykomaz : tu donnes la réponse toi-même, tu as goûté deux bières passées en fûts, fûts qui ont contenu un autre alcool au préalable. Ils sont donc moins sujets à relarguer des tanins.
Là 6ril possède un fût neuf : raison pour laquelle Bacco préconise de limiter la durée s'il l'utilise tel quel pour une bière.

Dans un fût qui aurait contenu du muscat (ou "équivalent"), pas évident d'imaginer une bière qui gagnerait à y séjourner. Mais s'il fallait faire un choix, j'irais dans le sens de Huj (une Saison au Nelson Sauvin ).

[Tofito]

celle au muscat de Cap d'Ona dans le 66 et tu changeras rapidement d'avis, celle que j'ai goûté il y a peu a finie dans la pelouse

Elle n'est pas vieillie en tonneau ayant contenu du muscat, mais est aromatisée par ajout de muscat... (pareil pour la déclinaison au banyuls et celle à la liqueur de coscoll) c'est pas du tout pareil.
Et sinon, t'est passé dans le coin sans venir voir la brasserie?

Pour rester dans le sujet, je suis assez d'accord aussi avec Huj. Y mettre un vin doux cassera le tanin du bois "vierge" et apportera à la bière un ptit côté fruité mais pas vineux. Sur une saison je pense que ça passerait pas mal.
On a le projet avec un confrère du coin de faire une collab' vieillie dans une barrique de vieux rivesaltes tuilé... faut encore qu'on décide quelle bière y mettre.
Pour ma part je fais vieillir une saison (simcoe/centennial) dans une barrique de vin rouge avec des bretts ; pour l'instant après 3 mois la brett est encore assez discrète, le côté vineux se ressent au nez, mais pas trop de côté boisé (après avoir contenu 5 cuvées de vin + gros nettoyage c'est normal).

Et pourquoi pas y mettre du porto?
DeStruise fait une belgian strong ale vieillie en fût de porto il me semble, d'autres aussi mais j'ai pas d'exemple précis.

[Eric974]

celle au muscat de Cap d'Ona dans le 66 et tu changeras rapidement d'avis, celle que j'ai goûté il y a peu a finie dans la pelouse

Elle n'est pas vieillie en tonneau ayant contenu du muscat, mais est aromatisée par ajout de muscat... (pareil pour la déclinaison au banyuls et celle à la liqueur de coscoll) c'est pas du tout pareil.
Et sinon, t'est passé dans le coin sans venir voir la brasserie?

Ça j'avais bien compris que c'était un simple mélange attrape touriste mais même en faisant un mélange on doit pouvoir faire meilleur, il faut que j'essaie avec du vin de Cilaos une spécialité locale, il y a un blanc doux à base de muscat

On aussi pourrait me dire que je ne suis pas passé au Brassam arrivé quelques jours avant mais dur de tout concilier quand Waf te presse pour les visites et n'a qu'une envie : passer del otro lado de la frontera, mais quand même j'ai goûté 2 de tes bières au VB de Cabestany, sympa ta saison et ta red ale, faudra dire à VB que placé en bas de l’étagère ça ne le fait pas ou il faut que tu graisses plus la papatte , par compte la madame qui est à la caisse est cool, tu lui feras un bisous de ma part
HS : Tout le monde critique les VB mais à part celui de Montpellier je n'y ai trouvé que des gens charmants ou très bien formatés mais c'est comme Décathlon ils se ressemblent tous, celui de Perp est le même que celui de la Réunion à part que le notre ferme à minuit Bazoo parle souvent de la mondialisation mais l'uniformisation de le France est encore pire