Fermenteurs ⇒ Changement de matériel

[Loic67]

Bonsoir tout le monde !

ça y est : après quelques brassins en tout-grain depuis Noël, le virus a bien pris chez moi, et je commence à réfléchir sérieusement à la suite.

Le constat est simple :
- je ne peux faire que des brassins de 4 L. C'est très bien pour apprendre, et c'est facilement gérable du point de vue matos et logistique, mais disons-le clairement : 4L, c'est vite épongé !
- Je commence à produire de bonnes choses (Kentish Ale et Foreign extra Stout), mais je n'arrive pas bien à maîtriser les températures de brassage. J'ai donc encore des défauts qui gâchent un peu le fête
- mon WAF est clairement en chute libre. Madame apprécie moyennement que je squatte la cuisine pendant 5 heures et que j'en fasse un sauna, et que je répande une odeur de malt et de houblons dans toute la maison

La solution semble toute trouvée : le Grainfather !
- 20-23 L, c'est bien (je ne pourrai pas tout boire, mais j'ai des potes motivés...). Je peux même faire moins si besoin
- c'est cher, mais moins que le braumeister. Pour justifier le prix, je lui expliqué que c'était un peu le Thermomix de la bière, et du coup, c'est passé.
- je pourrai enfin contrôler mes températures
- mon WAF remontera un peu, car comme c'est électrique, je pourrai faire ça dans la cave, peinard

Je ne l'ai pas encore commandé, mais ça ne saurait tarder. J'aimerais commander le reste du matos en même temps (pour la fermentation), mais pour arrêter mon choix, j'aurai besoin de vos lumières.

Pour fermenter, je privilégierais la dame jeanne. J'aime bien le côté transparent, l'absence de couvercle (vs les seaux) et l'absence d'angles (question de nettoyabilité et d'hygiène).
J'ai deux modèles en tête :
https://www.saveur-biere.com/fr/accueil ... anier.html
https://www.saveur-biere.com/fr/dames-j ... binet.html

Questions :

1) quel volume de Dame-Jeanne faut-il viser, pour 20L en fermentation ? Est-ce que 23L, c'est suffisant ?

2) je pense mettre le densimètre directement dans la Dame- Jeanne, afin de contrôler au mieux ma fermentation, de limiter les pertes (prises d'échantillons régulières), et de limiter les risques de contamination (pas besoin de robinet - j'utiliserai un transvaseur anti-lie pour le sucrage et mise en bouteilles). Mais en faisant cela, est-ce que j'arriverai à lire correctement le densimètre avec le Krauzen ? (NB : je ne pense pas transvaser entre "primaire" et "secondaire" - j'aurai donc le Krauzen du début à la fin)

3) Par principe, je privilégierai le verre par rapport au PET, mais j'ai peur du poids et du risque de casse. Quels sont vos expériences en ce domaine (pas de problème avec le PET dans le temps ?)

Je vous remercie d'avance pour votre partage d'expérience et vos conseils.

Bonne soirée à vous !

[Tranquille]

Je suis passé par la même réflexion mais je suis arrivé à des conclusions différentes

brassage électrique avec Beer Brew
serpentin inox
fermenteur inox

[Hush]

Bonjour,

2) je pense mettre le densimètre directement dans la Dame- Jeanne, afin de contrôler au mieux ma fermentation, de limiter les pertes (prises d'échantillons régulières), et de limiter les risques de contamination (pas besoin de robinet - j'utiliserai un transvaseur anti-lie pour le sucrage et mise en bouteilles). Mais en faisant cela, est-ce que j'arriverai à lire correctement le densimètre avec le Krauzen ? (NB : je ne pense pas transvaser entre "primaire" et "secondaire" - j'aurai donc le Krauzen du début à la fin)

Pour éviter les pertes, pourquoi ne pas utiliser un réfractomètre ? La lisibilité et l'exactitude sur un densimètre souillé de krausen ne doit pas être être terrible .
Hush

[Jean-Luc]

Parce qu'un r fractometre perd de sa précision à mesure que le taux d'alcool augmente, à moins d'utiliser un outil de correction basé sur la DI, et encore...

[bazoo]

Prendre ta densité quand tu as du krausen, soit en tumultueuse, n'a AMHA que peu d'intérêt puisque la fermentation est loin d'être finie.
De plus, prendre la densité quand ta fermentation n'est pas finie te donnera des erreurs de lecture dues au CO2 présent dans ta bière.
Pareil que Jean Luc, lire un liquide alcoolisé au réfracto, aucun intérêt, le réfracto ne mesure que le sucre

Le PET est plus fragile aux rayures et perméable aux gazs, 23l est insuffisant pour fermenter 20l

[villager]

23l est insuffisant pour fermenter 20l

Yes j'ai déjà mis des brassins d'un poils plus de 20 litres dans un fût de 30 litres et ça a débordé sévère

[Penn-Maen]

ça dépend de la souche et la température à laquelle tu la fais bosser
(18 litres dans 20 litres, à 14°C ambiant, soit 16°C dans la cuve, US05, ça passe crème, à ~10 cl près...)

[villager]

En fait ça m'arrive à chaque fois sur des stouts assez fortes (style impérial stout où il y a pas mal à bouffer )

[Loic67]

Bonsoir et merci pour ces réponses,

Prendre ta densité quand tu as du krausen, soit en tumultueuse, n'a AMHA que peu d'intérêt puisque la fermentation est loin d'être finie.
De plus, prendre la densité quand ta fermentation n'est pas finie te donnera des erreurs de lecture dues au CO2 présent dans ta bière.

Je suis d'accord sur la tumultueuse : pas d'intérêt. Par contre, pour la seconde partie de la fermentation, l'idée du densimètre dans la dame-jeanne est valable, non ? Il permet justement de savoir facilement si la fermentation est terminée ou pas. Concernant le CO2, il ne doit pas en rester beaucoup (pas plus que si je prenais un échantillon en tous cas, non ?)

Pareil que Jean Luc, lire un liquide alcoolisé au réfracto, aucun intérêt, le réfracto ne mesure que le sucre

OK, clair

Le PET est plus fragile aux rayures et perméable aux gazs, 23l est insuffisant pour fermenter 20l

Je dois donc viser 30L environ. Donc si je reste sur du verre, il faut prendre le modèle supérieur, c'est à dire 34l (sur Brouwland ou saveur Bière. A voir ailleurs). Ca va commencer à être lourd, et cher...

Donc, si je reste sur l'idée des dame-jeannes et du densimètre mis dedans en permanence, je devrais :
- prendre une DJ en verre de 34 L pour la tumultueuse, sans densimètre (pas d'intérêt)
- transvaser en DJ en verre, de 34L ou plus petite (25L), pour la seconde partie de la fermentation, avec densimètre (transvasement obligatoire pour ne pas avoir le Krauzen)
- prendre une autre DJ du même type pour avoir 2 bières qui fermentent en même temps
Pour le sucrage/embouteillage, je prendrai la DJ libre à ce moment là.

Ca vous semble correct ?
Ca m'oblige à transvaser après la tumultueuse, ce que je voulais éviter, mais bon...(des milliers de brasseurs amateurs le font et font de la bonne bière, alors je pense que je peux le faire ).

Sinon, c'est seau en plastique avec robinet (ce qui ne m'enchante guère)...

Merci encore pour vos conseils. Super communauté !