Brown Ale - Porter - Stout ⇒ #31 Mali : Nut Brown Ale

[Malibzh]

Complètement ignorant de ce style et souhaitant utilisé ma levure au frigo depuis quelques temps, je pensais brassé çà :

Volume du Brassin: 22.00 l
DI Estimée: 1.059 SG
DF estimée : 1.014 SG
ABV : 5,9 %
Couleur Estimée: 36.5 EBC
IBU Estimé: 27.2 IBUs
Durée de l'Ebullition: 90 Minutes


4.00 kg Venture Pale Ale Malt (Muntons) (6.3 EBC) 76.8 %
0.50 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) 9.6 %
0.35 kg Malt biscuit (50.0 EBC) 6.7 %
0.20 kg Brown malt Crisp (135.0 EBC) 3.9 %
0.15 kg Carafa Special I (Weyermann) (900.0 EBC) 2.9 %

20.00 g Challenger [7.50 %] - ébullition 60.0 mi 18.6 IBUs
20.00 g Fuggle [4.50 %] - ébullition 30.0 min 8.6 IBUs

1.0 pkg Edinburgh Ale (White Labs #WLP028)



Saccharification 66.0 C 60 mn
Mash Out 76.0 C 10 mn

Vous en pensez quoi ?
J'hésitais à remplacer le Brown malt par du Special B et diminuer légèrement le carafa I.

Mali

[Malibzh]

J'ai légèrement modifié la recette... je pense qu'on est plus dans le style Scottish export... le fil serait plutôt a déplacer dans les scottish.
si avis, conseils, je prends.
merci

Volume du Brassin: 22.00 l
DI Estimée: 1.058 SG
Couleur Estimée: 29.3 EBC
IBU Estimé: 25.5 IBUs

Durée de l'Ebullition: 90 Minutes

4.00 kg Pale Ale Venture (Muntons) (6.3 EBC) 78.4 %
0.50 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) 9.8 %
0.40 kg Malt biscuit (50.0 EBC) 7.8 %
0.10 kg Malt chocolat (900.7 EBC) 2.0 %
0.10 kg Brown malt Crisp (135.0 EBC) 2.0 %

20.00 g Challenger [7.50 %] - ébullition 60.0 mi n 18.7 IBUs
20.00 g Fuggle [4.50 %] - ébullition 20.0 min 6.8 IBUs
1.0 pkg Edinburgh Ale (White Labs #WLP028)

[Eric974]

C'est quoi le Brown malt Crisp
Bon on va suivre cette aventure de près

[Malibzh]

C'est ca :
http://www.northernbrewer.com/crisp-brown-malt


Je l'ai utilisé dans une wee heavy dernièrement (#25), 500g pour 18L (soit environ 7% des malts)... je trouve une astringence dans cette bière. Aucune idée si cela vient de ce malt. J'aurai du le mettre lors du vorlauf.
J'ai également, prélevé 2 L que j'ai fait bouilir et réduire. Probablement que cela à empirer les choses.
Le Maris Otter commencait a dater aussi, une odeur pas forcément très agrable lors du concassage (forte odeur de paille), disparue à l'empatage.
Après je relativise. J'ai gouté une wee heavy :
et j'ai retrouvé cette astringence. Mais en fin de compte elle était assez proche de la mienne.
Mali

[Eric974]

Merci pour l'explication

[Malibzh]

"Scottish export"
la recette a légèrement évolué.
Pour les malts foncés : 50g chocolat, 200g de caraaroma et 100g de malt brown crisp.
(plus de special B en stock... j'ai fait avec ce que j'avais). Incorporé après le mash out, lors du vorlauf.
Challenger et Wilamette en houblon.
Brassage nickel... sauf le refroidissement. J'utilise une réserve d'eau de pluie pour refroidir mon RAP. Mais avec les températures aujour'hui, j'ai pas réussi à descendre en dessous de 32°C... j'ai mis l'eau dans la baignoire. J'ai ensemencé un peu haut : 27°C.
J'ai laissé le seau avec les 23L dans l'eau.


Les 350 g de malts foncés incorporés lors du vorlauf :



à la filtration... les derniers quelques litres :



Prise de densité en début d'ébullition (dans les clous : 1042)


Prise de densité au refroidissement (un peu plus faible, mais plus de volume : 1052)

[Eric974]

j'ai pas réussi à descendre en dessous de 32°C... j'ai mis l'eau dans la baignoire. J'ai ensemencé un peu haut : 27°C.
J'ai laissé le seau avec les 23L dans l'eau.

J'ai résolu ce problème en ensemencement le lendemain soit environ 12/15H après la mise en fermenteur, l'hiver austral arrive ça devrait aller mieux jusqu’à fin septembre

[Malibzh]

Brasser en pleine chaleur avec tout ce qui se ballade et n'ensemencer que le lendemain ca me ferait flipper de choper un truc.
Faut être zen.

Edit : le seau de 30L passe juste dans mon frigo régulé. Pas beaucoup d'espace restant. J'ai mis 17.5°C en consigne pour la primaire... je descendrai probablement en t° en fonction de l'activité puis je remonterai pour la secondaire. (si conseils, je prends)
Mali

[Eric974]

Faut être zen.

Faut toujours être zen pour faire de la bière en pays chaud

Un peu HS
Certains frigos double porte de base ne permettent pas de rentrer un fermenteur de 30L, j'en ai un dans ce cas, donc lorsque quelqu'un va en acheter un d'occas bien partir avec son fermenteur pour être certain que la porte ferme

[Malibzh]

Pour les pros des dénominations...
La Scottish Export correspont à la 80/- ou la 90/-
Car sur le wiki, ils mettent la 90/- pour une Wee Heavy ! je pensais que c'était la 120/- la wee heavy

Un peu plus d'explication ici :
http://www.guide-biere.fr/encyclo/scottishale.php

mais une bière tirant à 5.7%... ca serait quoi ? une 80 ou une 90 ?
mali