Recettes ⇒ idée recette pour anniversaire avec 80 personnes

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Salut,

On m'a demandé de faire de la bière pour un double anniversaire (30ans et 60ans) pour cet été mais je ne m'étais pas imaginé que ça serait aussi compliqué de choisir la ou les recettes. Quand je brasse pour moi c'est facile, je peux faire ce que je veux, pas besoin que ça plaise à bcp de monde et au pire si c'est vraiment pas bon, ben c'est pas grave.
Ici, faut que je trouve un truc qui va plaire aux jeunes et aux moins jeunes, aux amateurs/connaisseurs et aux buveurs de Kro Coreff et surtout que ça soit assez léger en alcool.

J'avais bien pensé à une pils mais je ne suis pas équipé pour la fermentation en frigo. Bazoo m'a fait penser à un smash saison, mais il ne fait pas encore assez chaud.
Du coup, à la réflexion, je me suis dit que je n'avais qu'à partir sur plusieurs bières, comme ça, chacun choisi ce qu'il veut boire.

Alors pour ceux qui ont déjà brassé pour de ce genre d'évènement, vous auriez des conseils de truc à faire ou à pas faire, des bases de recettes fiables et qui plaisent bien?

Je pensais peut-être partir sur un truc genre:

• Une blanche simple -> léger et rafraichissant pour l'été

• Un truc dans le style APA -> un peu plus funky pour faire découvrir

• Une Pale Ale plus standard -> ou autre, un truc passe partout sympa

Et puis comme ça, si je colore un peu l'APA je peux avoir une blonde, une blanche et une rousse parce que les anciens c'est ça qu'ils connaissent

Merci d'avance!
Deck

[Penn-Maen]

pour la Pale Ale : Ch'ti Franck (je crois que tu connais et maitrise )
Pour l'APA, pourquoi ne pas partir sur une base 90% malt de base (pale) + 10% de cara clair (et une pointe [<1%] de cara foncé ou de black pour obtenir une couleur rouge). Tu peux aussi regarder à utiliser 2 malts de base en 50/50 : Pale + Munich, ou Pale + Vienna, même si Bazoo va m'étrangler car c'est pas BJCP-approval... Pour les houblons : Cascade / Amarillo ?

Pour les anciens : un verre de pinard

edit du matin : il serait intéressant d'avoir 2 "blondes", juste pour montrer aux gens que pour une même "couleur", on peut avoir des produits très différents (et très éloigné de H / K / L)

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Bon ce matin avant ton édite j'avais posté ça:

Code : Tout sélectionner

Pour la Pale Ale un truc dans le genre de la Ch'ti Franck serait effectivement pas mal, après ça pouvait aussi être l'occasion de partir sur une autre recette en restant dans le style.
Pour l'APA, j'aime bien la base 90% pale+10% cara, je n'ai jamais testé avec 1% de foncé en plus donc c'est parfait si ça permet de tirer sur une couleur rouge. Avec Cascade et Amarillo, ça fera un truc sympa et puis c'est des valeurs sûres!
Pour la blanche, j'ai lu une recette simple avec ajout de coriandre, je posterais ça ici pour avoir votre avis.

Bon c'est cool, ça avance.
Concernant le pinard pour les vieux, il y aura ce qu'il faut mais je suis sûr qu'ils voudront quand même boire qq mousses :)

Mais j'ai eu le droit à un "formulaire invalide" et je viens juste de m'en rendre compte.

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Recette de la blanche:

3,30 kg malt de blé
3,00 kg Pilsner

20,00 g Cascade [8,00 %] - ébullition 10,0 min 5,3 IBUs
20,00 g Cascade [8,00 %] - ébullition 60,0 min 14,6 IBUs

15,00 g Coriander Seed (Embouteillage 5,0 mins)
1,0 pkg Bavarian Wheat Yeast (Mangrove Jack's #M20)

d'après Beersmith ca me donne, DI: 1046 DF: 1010 avec 19,9 d'IBU, 6,9 EBC et 4,7% d'alcool

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Pour l'APA je pense viser un truc comme ça:

http://labrowar.blogspot.fr/2016/03/rec ... cuvee.html
https://learn.kegerator.com/recipe-casc ... -pale-ale/

Malibzh avait publié ça:

Volume du Brassin: 23.00 l
DI Estimée: 1.051 SG
DF estimée: 1.011 SG
Couleur Estimée: 11.9 EBC
IBU Estimé: 40.9 IBUs
ABV : 5.2%
Efficacité: 75.00 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
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5.00 kg PALE ALE (8.5 EBC)
35.00 g Cascade [5.90 %] - ébullition 60.0 min Houblons 2 23.7 IBUs
20.00 g Cascade [5.90 %] - ébullition 30.0 min Houblons 3 10.4 IBUs
20.00 g Cascade [5.90 %] - ébullition 15.0 min Houblons 4 6.7 IBUs
1.00 tsp Irish Moss (Ebullition 10.0 mins)
25.00 g Cascade [5.90 %] - ébullition 0.0 min Houblons 6 0.0 IBUs
1.0 pkg U.S. West Coast (Mangrove Jack's #M44)




Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 13.03 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn
Mash Out Décoction: 4.34 l de maîsche bouillie 75.6 C 10 mn

C'est peut etre pas un bon plan d'avoir une blanche et une APA au cascade, vous en pensez quoi?

[Tetsu]

C'est peut etre pas un bon plan d'avoir une blanche et une APA au cascade, vous en pensez quoi?

Peut-être que si en fait.

Je vais aussi préparer des brassins pour mon anniv et comme toi je cogite sur ce que je vais proposer.
Quand on fait une dégustation en petit nombre, c'est assez facile de gérer les bières qui vont "écraser" les autres par leur houblonnage, par exemple d'abord une triple et ensuite une IPA, là les deux sont appréciées, alors que l'inverse donne l'impression que la triple est fade.

Le cascade est une valeur sûre, le décliner comme là dans une blanche et dans une APA permettra de ressentir les différences sans que l'une n'écrase l'autre.

[Penn-Maen]

je serais pour faire 2 trucs très différents :
- ton APA, au cascade
- ta blanche de façon traditionnelle, en jouant plutôt sur la levure (me semble de Mimine en avait parlé sur le chat), ou avec un houblon éloigné de l'agrume (NS par exemple, ou Huell Melon )

A faire 2 bières avec un seul et même houblon aussi caractéristique, surtout pour un public néophyte, tu vas te retrouver avec des "pourquoi celle là est plus trouble et plus 'acide' ? Tu t'es raté quelque part ?".
Les gens sont "formatés" : tu leur dis "blanche", ils te répondent "Hoogarden", donc ils s'attendent plus ou moins à en retrouver les marqueurs dans ton produit (n'oublie pas les rondelles de citron ).

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Bon je vais voir pour une recette de blanche plus traditionnelle, merci pour les retours.
Tetsu je me ferais la blanche cascade une autre fois, limite il faudrait que je garde qq bouteilles de l'APA pour faire une dégust' "cascade"

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Voila j'ai à-peu-près finalisé mes recettes:

• Pour la blanche hefeweizen (30 litres à 4,7%):
  3,30 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) 52,4 %
  3,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) 47,6 %
  40,00 g Hallertauer Mittelfrueh [2,80 %] - ébullition 60,0 min 10,2 IBUs
  2,0 pkg Weihenstephan Weizen (Wyeast Labs #3068)

• Pour la chti frank (30 litres à 5,7%):
  6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3 EBC) 100,00 %
  23,00 g Northern Brewer [11,20 %] (80 min) 27,0 IBU
  20,00 gm Styrian Goldings [4,60 %] (10 min) 3,3 IBU
  2 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04)

• Et puis l'APA (50litres à 5,3%):
  10,42 kg Pale Malt 89,3 %
  1,25 kg Carared 10,7 %
  43,29 g Chinook [13,00 %] - ébullition 60,0 min 28,9 IBUs
  43,29 g Cascade [5,50 %] - ébullition 15,0 min 6,1 IBUs
  50,00 g Cascade [5,50 %] - dry hopping 7,0 Jours 0,0 IBUs
  50,00 g Chinook [13,00 %] - dry hopping 4,0 Jours 0,0 IBUs
  2,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml]

Brassages prévu jeudi, d'ici là, si vous avez des conseils... Bon je suis un peu plus haut en alcool que ce que j'avais prévu à la base mais ça le fera bien comme ça.

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Je complète ici:
J'ai une erreur pour la chti franck, celle indiquée dans le post du dessus est pour 23l.
Pour 30 litres, ca doit donner un truc du genre:

• Pour la chti frank (30 litres à 5,7%):
  7,80 kg Pilsner (2 Row) Bel (3 EBC) 100,00 %
  30,30 g Northern Brewer [11,20 %] (80 min) 27,0 IBU
  26,35 g Styrian Goldings [4,60 %] (10 min) 3,3 IBU
  2 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04)