India Pale Ale ⇒ American IPA (all Grain) - Psyko Juice - évolutions

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Bonsoir brasseurs de tous horizons.

J'ai récemment brassé une IPA que je voulais très aromatique et moyennement amère,
un petit jus a sniffer puis à déguster avec ou sans modérations selon l'humeur,
enfin surtout pour faire passer tous les moucherons avalés après une bonne virée sur mon destrier mécanique.
Faut bien une excuse pour se dégoupiller une quille, non ?

Étant novice, j'ai voulu rester assez simple, tout en étudiant quelques techniques :
First Wort Hops, Late Hop et Dry Hop.

Voiçi donc la recette :

Style : American IPA

Profil :
volume embouteillé : 10 L (12 L au départ ... ya eu de la perte)
IBU : 58.2
EBC : 27.1
Di (estimée) : 1.065 - mesuré : 1.078
Df (estimée) : 1.019 - mesuré : 1.019
ABV estimé : 6.01% - obtenu : 8.02%

-Grain Bill :
3.25 kg Malt Pâle, Maris Otter (5.9 EBC) Grain - 86.7 %
0.50 kg Malt Caramel/Crystal - 60L (118.2 EBC) Grain - 13.3 %

-Hop Bill :
11.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons - 16.8 IBUs
7.00 g Simcoe [13.00 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons - 16.4 IBUs
5.00 g Chinook [13.00 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons - 11.7 IBUs
7.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - ébullition 15.0 min Houblons - 4.8 IBUs
5.00 g Simcoe [13.00 %] - ébullition 15.0 min Houblons - 5.3 IBUs
3.00 g Chinook [13.00 %] - ébullition 15.0 min - 3.2 IBUs
25.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - dry hopping 5.0 Jours
20.00 g Simcoe [13.00 %] - dry hopping 5.0 Jours
13.00 g Chinook [13.00 %] - dry hopping 5.0 Jours

-Autres : Irish Moss (Ebullition 10.0 mins) - 1 tsp

-Yeast : Safale American (DCL/Fermentis #US-05) - 1 sachet

-Empâtage multi-paliers, corps léger
50.0 °C - 20 mn
60.0 °C 40 mn
70.0 °C 20 mn
Mash Out 78.0 °C 10 mn

-Boil : 60 min

-Refroidissement dans l'évier avec 6 kg de glace (un RAP sera un prochain investissement, ou la fabrication d'un serpentin)

Je l'ai embouteillée il y a 10 jours avec 64.50 g de sucre de table (format 33cl)

Après une dégustation mercredi dernier puis en ce moment.
Niveau aromatique c'est très pamplemousse au nez et au goût, ce qui correspond à ce que je recherchais.
La mousse n'a pas trop de tenue (elle est encore jeune aussi)
En bouche, agrumes intense (pamplemousse), amertume présente et assez douce (ce que je visais avec le FWH), peu persistante, les arômes ont le dessus.
On sent bien les 8.02 volts, mais ça coule bien, à voir comment ça va évoluer dans le temps.

Bon, c'est mon 5ème brassin, j'ai encore beaucoup à apprendre, c'est ce qui est motivant.

Je voudrais améliorer cette recette pour le prochain brassin, tout en gardant le même esprit :
-un ABV légèrement plus soft , env 6%
-essayer un FWH+ Houblonnage après le boil puis DH de 5 j.
-moins de Crystal pour éclaircir ?

Quelles pistes pouvez-vous me conseiller afin de faire évoluer cette bière ?
Y-a-t'il des erreurs que j'ai commises que je dois rectifier ?

Je vous en remercie d'avance.
A la vôtre !