Le brassage tout grains ⇒ Brune "typée belge" trop forte en café

[Ragnär]

Bonjour à toute la communauté,

Il y a quelque temps, j'ai brassé une brune que je souhaitais "typée belge" sans pour autant avoir la prétention de concurrencer les grandes abbayes.

Je suis assez satisfait du résultat, cependant elle a un goût de café un peu trop prononcé par rapport à ce que je voudrais obtenir.
Ci dessous, la composition :

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
4.03 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3.0 EBC) Grain 1 49.2 %
2.52 kg Munich I (Weyermann) (15.0 EBC) Grain 2 30.8 %
1.01 kg Carared (Weyermann) (50.0 EBC) Grain 3 12.3 %
0.25 kg Carafa I (Weyermann) (900.0 EBC) Grain 4 3.1 %
0.25 kg Caramunich III (Weyermann) (150.0 EBC) Grain 5 3.1 %
0.13 kg Sucre candi - Foncé (541.8 EBC) Sucre 6 1.5 %
21.56 g Magnum [11.60 %] - ébullition 75.0 min Houblons 7 25.4 IBUs
10.78 g Perle [7.90 %] - ébullition 5.0 min Houblons 8 1.6 IBUs
1.0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T- Levures 9 -

D’après vous, que faudrait il changer/modifier pour obtenir un goût plus doux, moins "chargé" en café.

[Eric974]

Ca aiderait si tu marquais la DI et la DF et surtout les EBC
Je pense que pour le but que tu recherche il faudrait baisser le malt chocolat qui à 3.1% pour ce genre de bière me semble beaucoup
Ok lit que la couleur de la Rochefort serait en partie donnée par le sucre candy, la par compte tu es bas

[Malibzh]

deux écoles : les belges ou les dubbels sont foncées par le candi, les ricains qui mettent des cara.
Le carafa I, j'aurai viré et j'aurai plutôt utilisé en quantité du special B + des malts abbayes (ou carabelge) + candi foncé.

Pour dubbel qui s'est transformé en quadruple, j'avais cà :
66% de Pilsen
14% de Vienna
6% Abbey
5% de Special B
6% Candi foncé en sirop
3% Cassonade foncée
et le résultat est très chouette.

[Ragnär]

Si je remplace le carafa I pour moitié par du spécial B et pour l'autre moitié par Du carabelge et que j'augmente la quantité de sucre candi brun, je devrais perdre ce gout café ?

[Eric974]

Logiquement oui

[Malibzh]

125g de special B et 125 g de Carabelge (ou abbaye) ?
tu peux augmenter les quantités pour ces deux là je pense.
mali

[Ragnär]

ok, je vais mouliner ça dans beersmith, et je posterai le résultat pour avoir vos avis.

[Le nain brasseur]

Oui c'est trop chargé en carafa I et III, c'est pas loin du dosage d'un stout
Pour limiter le goût torréfié tu peux tenter la technique de cold steeping avec les malts torréfiés (cf moteur de recherche)

[Ragnär]

Bonsoir

De retour vers vous après avoir mouliné ça dans beersmith, voila ce que ça donne :

Recipe Specifications
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Boil Size: 26.83 l
Post Boil Volume: 20.83 l
Batch Size (fermenter): 20.00 l
Bottling Volume: 20.00 l
Estimated OG: 1.097 SG
Estimated Color: 46.5 EBC
Estimated IBU: 29.9 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 72.0 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
6.00 kg (fr) CHÂTEAU PILSEN 2RP (3.0 EBC) Grain 1 70.2 %
1.25 kg Munich I (Weyermann) (15.0 EBC) Grain 2 14.6 %
0.60 kg (fr) CHÂTEAU ABBEYE® (44.1 EBC) Grain 3 7.0 %
0.40 kg (fr) CHÂTEAU SPECIAL B® (300.2 EBC) Grain 4 4.7 %
0.15 kg Sucre candi - Clair (1.0 EBC) Sucre 5 1.8 %
0.15 kg Sucre candi - Foncé (541.8 EBC) Sucre 6 1.8 %
24.00 g Magnum [11.60 %] - ébullition 80.0 min Houblons 7 27.7 IBUs
15.00 g Perle [7.90 %] - ébullition 5.0 min Houblons 8 2.2 IBUs
2.0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T- Levures 9 -


Mash Schedule: Brune belge
Total Grain Weight: 8.55 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Palier 1 Ajouter 24.13 l d'eau et monter à 55.0 55.0 C 30 mn
palier 2 Ajouter -0.00 l d'eau et monter à 63.0 63.0 C 40 mn
palier 3 Monter à 68.0 C en 5 min 68.0 C 30 mn
Mash Out Monter à 78.0 C en 5 min 78.0 C 10 mn

Sparge: Rincer par lots en 2 fois (Soutirer toute la cuve matière , 14.47l) de 78.0 C d'eau

Qu'en pensez vous ?
Brassage prévu mercredi