Le brassage tout grains ⇒ Premier essai Braumeister 50L

[CTAC2505]

Bonjour à tous,
besoin de votre avis sur ce que j'envisage de faire, un peu coincé à cause de la matière première car je souhaite du bio (au moins le malt), bref. Voici ma recette (au doigt mouillé).
Je vise une bière blonde plutôt légère. Un essai assez simple pour commencer.

12 kg de malt (30% malt munich light 15 EBC) et 70% Malt Pilsen 2RP 3,5 EBC) , 100g de houblon Hallertau Mittefrlfruh, 1 sachet levure US-05 (j'ai du S04 si préférable).
55L d'eau pour l'empâtage.
1- 60°C Mashing
2- 63°C 25 min
3- 73°C 40 min
4- 78° 10 mi,
5- Boiling 80 min (75g de houblon au bout de 10 min et 25 g au bout de 70min)

J'ajoute ensuite mon sachet de levure (1 seul ?) et je laisse barboter à T° ambiante. Je ferai les contrôle au densimètre même si je sais pas à quoi m'attendre ?
Est-ce qu'une seule fermentation peut suffire avant embouteillage ?

Voilà je suis parti d'une recette sur le site spider pour de la festival Beer que j'ai adapté fonction de ma matière première. Je suis bien novice même si j'ai lu et relu le forum, je me lance, j'ai soif... d'apprendre. merci pour vos conseils et échanges

Arnaud

[CTAC2505]

je ne pensais pas rincer les drêches pour simplifier l'histoire pour cette première.

[Deinos]

Niveau recette c'est basique mais ça peut passer.

Par contre je me pose une question concernant ton volume d'eau pour l'empatage.
Tu as un braumeister 50L et tu mets 55L et 12kg de malt, ça risque pas de déborder un peu ?

Pour tes paliers je comprends pas ton premier palier "mashing" c'est le moment où tu ajoutes ton malt ? Auquel cas tu vas perdre quelques degrés à ce moment là.

Et je ne comprends pas trop ce que tu recherches au niveau du corps de ta bière avec un palier à 63 degrés puis un palier à 73 degrés.
Amha un palier à 66-67 c'est bien moins compliqué et plus sécurisé.

Pour ta levure un seul sachet ne suffira pas à moins de faire un pied de cuve.
Pour avoir le nombre exact de sachets il faut connaitre ta DI calculable avec un logiciel qui va bien.

Dans tous les cas tu n'auras qu'une seule fermentation... juste pas forcément de transfert avant la cuve de resucrage.
Un transfert te permettra de "nettoyer" ta bière en enlevant une partie des levures mortes et protéines restantes en fermentation.

[Jean-Luc]

La capacité réelle des Braumeister est largement supérieure à celle annoncée qui correspond en général au volume fini moyen, refroidi.
Par exemple une BM50 pourrait contenir environ 85L maximum, même si bien sûr il n'est pas conseillé d'aller jusque là.
Les 55L correspondent à la valeur conseillée maximum vraisemblablement au moment de l'empatage, le tube à malt en place.

Pour le "mashing" ou empatage et pour un premier brassin je partirais aussi sur un mono parlier vers 67 avant le mashout.

N'hésitez pas à concasser un peu fin (pas trop) pour améliorer votre rendement sur le BM.

Pour le reste effectivement un sachet de levure est beaucoup trop peu.

[CTAC2505]

Ok je vais partir sur un mono palier pour ma première.
1h à 67°C puis mash out à 78°C pendant 10 min.
Je vais regarder pour les levures et augmenter la dose selon préco sachet (je vais essayer de calculer la Di parce que ça m'intéresse mais je suis pas sur d'y arriver pour cette première).
Que pensez vous des proportions des malts ((30% malt munich light 15 EBC) et 70% Malt Pilsen 2RP 3,5 EBC), et je vais peut être un peu augmenter la quantité de houblon.
Je pense effectuer le transfère et laisser barboter jusqu'à ce que la densité soit stable puis sucre et embouteillage directe depuis cette même cuve si ce n''est pas une bêtise. (je table sur 5-6 jours à 16-20°C
QUe conseillez vous comme sucre quantité et nature pour être le plus neutre.

Oui en effet a priori la cuve permet les 55L +11-12 kg de malt.

Merci beaucoup pour vos remarques constructives, il faut un début à tout et je vous remercie pour votre indulgence envers les novices. Franchement ça m'excite pas mal cette binouze !

[CTAC2505]

j'ai lu qu'on pouvait congeler du mout et l'ajouter après la fermentation primaire pour l'embouteillage, est-ce que ça remplace efficacement le sucre ?

[Penn-Maen]

Oui, fait une recherche avec le terme krausening.
Ps : le maltose se transforme très bien en alcool et CO2 lors de la fermentation, pourquoi en serait il autrement dans ta bouteille ? Il y a juste un petit calcul à faire.

[CTAC2505]

Ça c'est fait !!!! enfin c'est en cours
j'ai fait un petit récit de l'expérience, sûrement pas parfait mais si ça peut servir : http://blog.fermedesaintemarthe.com/pre ... te-marthe/

Maintenant il reste encore quelques étapes.

à suivre