Jusqu'à présent, j'avais tendance à essayer des recettes récupérées à droite à gauche en les bidouillant comme je pouvais en fonction de mes stocks / dispo et sans particulièrement chercher à comprendre ce que je faisais. Ce genre de démarche fonctionne un temps mais il faut maintenant que je passe à la marche du dessus.
Je vais essayé cette fois de faire quelque chose de plus réfléchit. J'ai donc commencé par aller reluquer la fiche BJCP/20C et les graphs de Weyermann.
Je suis retombé en termes de malt sur quelque chose de similaire à la recette de Miko : A La Poursuite d'Octobre Rouge. Ayant l'air de correspondre à ce que je recherche, je l'ai honteusement repompée et l'ai repassée à la moulinette Beersmith en faisant quelques ajustements mineurs (je crois).
J'aimerais vérifier que je comprends bien :
- l'orge grillé et le malt chocolat pour les saveurs céréales grillées, torréfié, cacao
- les malts spéciaux 3,4 et 5 pour les saveurs malté, chocolat, café et caramel,
- les flocons et le malt de blé pour le corps et la texture
- une levure sensée relever les caractères maltés / caramel.
De manière générale, les proportions paressent cohérentes ?
Concernant le houblonnage, je ne me suis pas encore penché dessus. C'est uniquement un premier jet avec les houblons de la recette linkée plus haut, ça changera peut-être avec mes lectures.
Caractéristiques
[hr]DI : 1098
DF : 1020
ABV : 10,1 %
Couleur : 95,3 EBC
Amertume : 91,5 IBU
Pour 20L
Monopalier 67°C 60 min + Mashout 10 min
Grains
[hr][table=][tr=][td=width:20px]1[/td][td=width:60px]5,00 kg[/td][td=width:200px]Maris Otter (5,9 EBC)[/td][td=width:50px]55,6 %[/td][/tr]
[tr=][td=width:20px]2[/td][td=]0,80 kg[/td][td=]Munich Malt (17,7 EBC)[/td][td=]8,9 %[/td][/tr]
[tr=][td=width:20px]3[/td][td=]0,60 kg[/td][td=]Caraaroma (256,1 EBC)[/td][td=]6,7 %[/td][/tr]
[tr=][td=width:20px]4[/td][td=]0,50 kg[/td][td=]Caramunich Malt (110,3 EBC)[/td][td=]5,6 %[/td][/tr]
[tr=][td=width:20px]5[/td][td=]0,50 kg[/td][td=]Carared (39,4 EBC)[/td][td=]5,6 %[/td][/tr]
[tr=][td=width:20px]6[/td][td=]0,40 kg[/td][td=]Chocolate Malt (886,5 EBC)[/td][td=]4,4 %[/td][/tr]
[tr=][td=width:20px]7[/td][td=]0,40 kg[/td][td=]Roasted Barley (591,0 EBC)[/td][td=]4,4 %[/td][/tr]
[tr=][td=width:20px]8[/td][td=]0,40 kg[/td][td=]Oats, Flaked (2,0 EBC)[/td][td=]4,4 %[/td][/tr]
[tr=][td=width:20px]9[/td][td=]0,40 kg[/td][td=]Wheat Malt (3,9 EBC)[/td][td=]4,4 %[/td][/tr][/table]
Houblons
[hr][table=][tr=][td=width:20px]1[/td][td=width:60px]50 g[/td][td=width:70px]Chinook[/td][td=width:130px]First Wort - 90min[/td][td=width:50px]66,9 IBU[/td][/tr]
[tr=][td=width:20px]2[/td][td=]20 g[/td][td=]Chinook[/td][td=]Boil - 15min[/td][td=]11,3 IBU[/td][/tr]
[tr=][td=width:20px]3[/td][td=]20 g[/td][td=]Amarillo[/td][td=]Boil - 15min[/td][td=]8,0 IBU[/td][/tr]
[tr=][td=width:20px]4[/td][td=]15 g[/td][td=]Chinook[/td][td=]Steep/Whirlpool [/td][td=]3,1 IBU[/td][/tr]
[tr=][td=width:20px]5[/td][td=]15 g[/td][td=]Amarillo[/td][td=]Steep/Whirlpool [/td][td=]2,2 IBU[/td][/tr][/table]
Levure
[hr][table=][tr=][td=width:20px]1[/td][td=width:60px]1 pkg[/td][td=width:200px]Wyeast Labs #1450[/td][td=width:130px]Denny's Favorite[/td][/tr][/table]
