Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Avis sur les ingredient pour un stout

[conor71]

Bonjour a tous!

je voudrais tenter mon 3 ieme brassin. j'ai acheter quelque grains different parceque je voudrias tenter un tyle de Stout.

pouvez vous jeter un oeil sur ma liste d'ingredient pour dire s'il y a des fautes majeur a corriger?

Merci

Conor

barley malt BREWFERM Pale-ale 7-10 EBC 5 kg
barley BREWFERM roasted 1000-1300 EBC 1 kg
barley malt BREWFERM Chocolate 800-1000 EBC 1 kg (

mono palaier, plus mash out

pour le houblons j'ai toujours les houblons de l'année dernière:

hops Zeus 2016 250 g ( 1/2 qui reste)
hops Cascade 2015 100 g ( 1/2 qui reste)
hops Chinook 2016 100 g ( 1/2 qui reste)
hops Summit 2016 100 g ( 1/2 qui reste)

Zeus et Cascade pour ebu, les autres pour dernier 10 mins , plus dry hoping

pour le levure j'ai ca:

Fermentis dried brewing yeast SafAle US-05(56) 11.5 g

est ce qu'il y a une recette qui utilise a peu pretces ingredients?

Merci

Conor

[Paluvatar]

Combien de litre ? Quelle température d'empâtage ? Tu veux obtenir quoi en finalité ? Aider on peut tj mais faudrait nous apporter toutes les infos dans un premier lieu déjà. T'as d'autres trucs en malt ou tu veux ne brasser qu'avec ses 3 là ? Et en houblons ?

[conor71]

Bonjour Paluvatar, désolé de ne pas avoir donné suffisamment d’information!

pour le quantité, j'avais pensé de faire approx. 19 litres en bouteille ( ou 22 après ébullition)
pour le température j'ai pas encore un idée précise, les 2 derniers fois c’était @ 67 pendant une heure et après un mashout .
pour les ingrédients pour l'instant j'ai rien d'autre chez moi, mais éventuellement je peux acheter des autre si c'est vraiment important.
Je voudrais essayer d'avoir un style de ( impérial ) Stout , mais je suis consciente du fait que mes ingrédients listés ne sont peut être pas parfait pour ca. au moins je voudrais un petit conseille sur les quantité de grains que j'ai déjà : par exemple j'imagine je ne devrait pas utiliser plus que 200 ou 300 gm de les malt très torréfiés?

aussi je voudrais savoir si je pourrait utiliser certain de les houblon que j'ai déjà ou si ca va complément enlever l'aspect stout...

Voila, j’espère que ca te donne plus d'explication

Merci encore

Conor

[antoinem]

Salut,

Alors, tu as en tout 7 kg de grain, dont 2 très torréfiés, ce qui te fait environ 3 kg de sucre extractible au total (au grand maxi). Pour 20L, tu ne fera pas une imperial stout (tu aura une DI maxi de 13°P ce qui est honorable pour 22L de bière post ébu, rendement a 70%).

Si tu veux faire une prolo stout (la stout des travailleurs, moins forte en alcool ... un peu dans le style porter londonienne), ça peut le faire. Si tu veux vraiment une stout, il faut rajouter de l'avoine.

Avec ce que tu as comme ingrédients, tu peux faire :
5kg pale
400g chocolat (grand maxi)
200g orge grillé (grand maxi)

Empattage a 67°C comme tu l'as dit
houblons : vise 30-35 IBU et un peu d'aromatique si tu as envie que ce soit fun.

Ok pour la levure, pense à la réhydrater avant.

Tu aura une bière avec une DF assez élevée, pas trop forte en alcool.


Pour faire une impérial stout, 19L, il te faut beaucoup plus de malt.


Maintenant, si tu veux améliorer cette recette, regarde du côté du cold stepping, ajoute de l'avoine ou du blé, ajoute des épices comme du cacao ou de la vanille. Ajoute des copeaux de chênes marinés dans un alcool type rhum/whisky/bourbon...

Antoine

[conor71]

Bonjour Antoine, merci pour ton reponse! c'etait exatement ca que je voudrais savoir!

une question: quand tu parle de Avoine, est ce que je peux acheter des flocons d'avoine, normal que je trouve da le grand surface, ou est ce que c'est un graine qui doit etre concasse avec le malt?

et si je veux ajouter avoine, combien devrais je ajouter pour que le recette devient un peu plus imperial

merci

et désolé pour le retard pour repondre je n'ai pas pu reconnecter avant ce matin

[brassou22]

Salut , pour les flocons ,j'utilise un mélange acheté dans un bio coop c'est un mélange blé avoine seigle ce n'est pas cher 2 euros le kilo et ça marche très bien

[Malibzh]

tu en trouves également en supermarché, ca fonctionne très bien...


Pour mon imperial stout, j'avais mis 7%.
Pour ma dry stout j'ai mis 20% mais de flocons d'orge.
Fais juste gaffe à la filtration.

[conor71]

Merci Malibzh et Brassou22

[antoinem]

Salut,

Je n'ai pas pu répondr avant, mais d'autre s'en sont chargés
Les flocons d'avoine, tu peux vaguement les broyer et les ajouter à l'empattage.

Antoine