Brown Ale - Porter - Stout ⇒ première aventure dans le stout/porter

[laurkemen]

voilà ma première ébauche de recette sur une porter ou stout, je ne connais pas bien la différence
des améliorations? (sûrement j'imagine)

Densité initiale : 1.079
Densité finale : 1.020
Teinte : 96 EBC
Amertume : 41IBU
Alcool (vol) : 7.7 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
5600 g Pilsner
400 g Special B
400 g Meladoidin Malt
400 g Avoine, flocons
200 g Orge Grillée
200 g Café (Malt)
200 g Carafa Special III

Houblons
20 g Magnum (α14%, Cône) @ 60 min (Ebullition)
20 g East Kent Goldings (α5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
20 g Cascade (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
20 g East Kent Goldings (α5%, Feuille) pendant 30 min (Hors Flamme)
20 g Cascade (α6%, Pellet) pendant 30 min (Hors Flamme)

Levures
Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Lafleur]

Salut,
j'ai aussi un peu de mal à faire la différence entre les deux...
Généralement les stouts de contiennent pas de houblonnage aromatique (quoi que les stouts américains en contiennent) et la couleur est généralement apporter par de l'orge grillée uniquement (mais c'est pas toujours le cas)
Après il existe pas mal de styles de stouts/porters différents, qui du coup vont contenir des ingrédients différents (par ex. levure et houblon anglais pour un stout/porter anglais ou levure et houblon américain pour un stout/porter américain)
Mais tu n'est pas obligé de te prendre la tête avec le BJCP
Sinon, je trouve ta recette sympa

[laurkemen]

merci Lafleur, c'est vrai que le BJCP, malgré tout le respect que je lui doit, je m'en fiche un peu.
je m'inspire de styles pour les interpréter à ma façon.

sur cette recette, je ne sais pas ce que peux donner en bouche tous ces malts torréfiés

[Paluvatar]

6 malts différents pour une première c'est pas un peu complexe pour déterminer après coup l'apport de chaque ingrédient ? Autant simplifier. De plus c'est pas franchement utile de balancer du café sachant que les malts grillés sont déjà capables d'apporter cette saveur et de façon assez prononcée.

[bazoo]

Pour savoir la différence entre une stout et une ,porter actuellement, BJCP C'est sur que quand on emmerde le BJCP, pas évident de définir sa bière
Mais à la base, c'est la même bine qui s'est faite deux style au fil des ages et des lois en GB.
Donc selon les époques XVIIIème, les malts étaient torréifiés au bois, il y avait un gout fumé si la porter était une mild porter. Les porters étaient faites uniquement au brown malt.
Vers 1790, la base maltée était composée de pale , amber et brown.
Ensuite selon les régions du UK, les levures changent, une irish porter ou une london porter ne sont pas pareilles.
Une mild porter ne sera pas brettée, puisque mild ETC....
Essayez de définir de quoi vous parlez pour avoir des réponses
Là, je sais pas au vue de la recette, désolé les mecs
Si ce n'est qu'une bière anglaise est généralement simple, 3 ou 4 malts pas plus avec des houblons traditionnels UK
Autant dire une brune mondiale et pas s'emmerder
Pour ceux qui s'intéressent un peu aux bières anglaises, je vous conseille la lecture de Amber, gold and brown de Martyn Cornell... si vous arrivez à le trouver.

[Eric974]

Ce qui m’intéresse dans ta recette c'est l'utilisation du malt café dont j'ai commandé 500g et qui ( je ) sèche
J'ai vu des recettes sur le forum utilisant ce malt couplé avec du fumé ou/et tourbé sur des Imperial-stouts ( je ne sais pas ou il faut mettre les s en anglais )
et j'ai aussi 500g de fumé mais peut être pas à la tourbe
Carafa III c'est choco ou black? je ne sais plus et je n'ai pas le courage de chercher

Je crois, sans connaître grand chose au bières british, que tu es un peut haut en alcool et tu serais plus sur une impérial stout ( limite basse) avec un manque d'IBU dans ce cas,
A oui les houblons pas Anglais, tu as raison on s'en fou les british n'auront bientôt plus les moyens de faire pousser du houblon
Tu remplaces Magnum par Northern brewer et cascade par Styrian Golding et tout le monde sera content mais si tu restes comme tu as décidé se sera super aussi

Et ta bière brune internationale sera d'enfer

[Paluvatar]

Mouais pour les houblons j'ai du mal a imaginer les saveurs du cascade avec les saveurs d'un stout mais bon...

[bazoo]

et j'ai aussi 500g de fumé mais peut être pas à la tourbe


Je crois, sans connaître grand chose au bières british, que tu es un peut haut en alcool

Malt fumé à la tourbe, c'est irelande
Brown malt séché à la paille , au bois , c'est anglais

Pour l'alcool, ca dépend de l’époque, J Richardson donne 7.1 ABV pour un porter ( OG 1071FG 1018) mais en 1784
La foreigne extra stout monte jusqu'à 8ABV comme la tropical stout
Pour une brune mondiale, la recette est parfaite , faut juste apprécier la complexité des malts

[Eric974]

Malt fumé à la tourbe, c'est irelande
Brown malt séché à la paille , au bois , c'est anglais

Celui qui vient de chez Château est fumé au bois de hêtre d'après leur site

[bazoo]

Yep, ca a rien à voir avec les iles britanniques, c'est Allemand, le rauchmaltz pour la rauch beer ftopic6987.html
Mais je ne comprends rien en allemandes .... pour l'instant
https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... _Classique
https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... C3%A9ciale