Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Un Stout porté café !

[Arav']

Salut ! J'essaye d'élaborer une recette de Stout qui serai porté sur le coté bien torréfié de la chose

Je vous pose ici ce que j'ai essayer de concocter , mais je vous demande votre avis avant car je pense avoir un peu fait n'importe quoi



Densité initiale : 1.065
Densité finale : 1.016
Teinte : 103 EBC
Amertume : 42IBU
Alcool (vol) : 6.4 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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4000 g Pale Ale (Malt)
1000 g Carahell
300 g Brown (Malt)
300 g Orge Grillée
200 g Chocolat (Malt)
150 g Black (Malt)

Houblons
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20 g Goldings (α7%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
30 g Fuggle (α5%, Cône) @ 60 min (Ebullition)
30 g Fuggle (α5%, Cône) @ 15 min (Ebullition)
20 g Goldings (α7%, Cône) @ 10 min (Ebullition)

Levures
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Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Et je n'ai aucune idéee de la levure à utiliser , seche 04 ? ou une liquide plus approprié ?

A vos critiques !

[Eric974]

Pourquoi parles tu de côté café?

J'ai posé une question sur un autre fil sans réponses
J'ai commandé du malt café de château
http://www.castlemalting.com/CastleMalt ... age=French
quelqu'un a t il déjà utilisé ce malt et pourrait m'en dire plus sur son rendu

[Arav']

Hum pourquoi je parle de café ?

Car j'ai pu gouté quelques stout ou on retrouvais un coté grillé voir café en bouche et que c'est ce que j'aimerais retrouvé dans ce brassin ! Je ne recherche pas le coté plus doux / chocolat qu'on peut trouver dans certains Stouts voir Porters Mais j'ai un peu peur que ma recette contienne trop des ces malts un peu grillés / torrefiés justement

[Kanaclane]

Tu peux ajouter directement du café aussi.

[Kanaclane]

Une recette assez proche, dans la composition des malts, de la tienne que j'ai créée et brassée en début d'année. Je n'ai pas mis les 450ml lors de la mise en bouteilles parce que le goût de café me convenait.
Recette Coffee Stout

[Arav']

Merci !
Pour l instant j ai juste envie de travailler avec les cereales sans ajout que ca goute cafe mais sans cafe

[Paluvatar]

Avec ta recette tu devrais avoir un rendu qui te plaira je pense. A mon gout je virerais le malt black, avec tes quantités tu devrais déjà avoir un arôme grillé/café/choco assez présent. Pour le houblon tu peux aussi virer celui qui est en aromatique et augmenter celui en amérisant, de l'aromatique sur un stout n'a que peu d’intérêt en fait. D'ailleurs si t'as un houblon a plus de 7% d'AA te gène pas pour le balancer dedans ca te fera économiser un peu de houblon