Après la Hefeweizen, J'aie eu envie de lui faire une petite sœur plus foncée !
Pour la recette, voici la sélection de malts:
Pour +/- 30 litres à l'embouteillage
3 kg de pale
3 kg de froment malté
0,5 Kg de buscuit 50
0,3 Kg de cara 120
0,2 Kg de cararoma 350
de la levure récupérée sur la "Hefeweizen"
Un petit starter avec un bol retourné sur l'ouverture de l'Erlen.
Un procédé de brassage en deux paliers de 45 min à 63 et à 67 suivis d'un mash-out à 75° pendant 15 min
Voilà la couleur obtenue:
Pour le houblon, j'ai choisi de faire "un seul houblon" du spalter sélect.
J'ai décidé de le mettre en trois fois :
60 gr au début de l'ébullition
40 Gr à la coupure du feu
25 gr en DH
De mon expérience avec la Hefeweizen, je trouve ( mais c'est personnel
) que un très léger DH apporte un gros plus surtout si on ne sais pas identifier que c'est bien un DH. Bref, ici je suis à moins d'un gramme litre, assez pour augmenter le caractère et trop peu que pour sentir du DH qui ne colle pas au style de la bière.Densité après ébullition et refroidissement : 1050 c'est dans les prévisions pour ce type de bière.
Densité après la première partie de la fermentation: 1008
soit une atténuation de 42 au départ de 50 ce qui doit faire 84 % d'atténuation !
Plus que les données de la levure !
Actuellement, j'en suis au stade du DH
A suivre !
Benoit
