Fermenteurs ⇒ Fermentation et garde

[funkconnection]

Je viens de lire le livre "Comment faire une bonne bière chez soi". Et une question me turlupine...

Pour la fermentation, vous utlisez un seau ouvert ou plutôt avec un couvercle en plastique muni d'un barboteur?
Pour la garde (ou fermentation secondaire dans le livre), vous la faites dans une cruche, dame-jeannes? Difficile à nettoyer, je pense...!

J'ai vu sur brouwland, des seaux de fermentation avec robinet? Et on évite comment de prendre la levure en même temps?

[benoit]

chacun y va de sa petite sauce...

jean-luc fait dans une dame jeanne plastique
jean-gab fait a dans un recipient ouvert
Benoit (C'est moi) dans un sceau fermer avec une dombe...
Pour les autres euh...je sais pas faut leur demander...

je t'apprendrais rien en te disans que les risques d'infections sont tres importants dans les premieres heures, avant que la levure n'ai pris le dessus sur le reste des bacteries...(j'en sais quelques chose helas)

Pour la secondaire, perso je laisse fermé ca me parait plus prudent (vu mes problemes redondant d'infection)

A bientot

benoit

[Jos]

Perso,

J'utilise pour la fermentation primaire un seau fermé avec barboteur. Mais je laisse le barboteur vide deux ou trois jours. Ensuite, je remplis le barboteur. Après une semaine de fermentation primaire, je transvase dans une dame jeanne avec barboteur. La taille de mon brassin est fonction de la dame jeanne, de facon à ce qu'elle soit remplie au maximum.
Je prépare toujours un levain avant le brassage. Ce qui fait que j'ai déjà une bonne quantité de levure lors du démarrage de la fermentation.
Depuis que j'opère ainsi, j'ai toujours de bons résultats.

[Jean-Luc]

Moi j'utilise çà :


Pour tout dire je laisse faire primaire et secondaire dans la même bonbonne, je la déplace juste de la cuisine (20°C) au balcon ~15°C stables (hors été), sans transvaser...

Ma bonbonne est remplie au deux tiers (15-16l/23l), laissant de l'espace à la mousse pour monter et se coller aux parois avant de redescendre, évitant d'avoir à écumer les amers.

Je laisse le barbotteur dès le départ, sauf si je vois que la mousse monte vraiment trop haut... (c'est arrivé)

Celà se nettoie très bien à l'eau chaude, avec un goupillon tordu ou courbé (pas besoin d'en acheter un spécial), c'est facile à déplacer, ranger, quasi incassable, malgré l'accident qu'a eu un collègue récemment avec une bonbonne de ce type qui s'est fendue mystérieusement.

Je suis très content de ce système qui par ailleurs me permet en récupérant ces bonbonnes pleines d'eau de source de disposer d'une eau de brassage stable en composition et de bonne qualité pour un prix défiant toute concurrence. (au pire 6€ les 23l ou 5 gallons).

La quantité est suffisante pour faire des expériences de brassins régulières... bien sur quand on est un grand consommateur celà devient léger, mais celà correspond pour ma part à la capacité de mon équipement (gamelle, bacs filtres...). Et celà représente environ 20 bouteilles de 65cl, ce qui est déjà pas mal, surtout quand il faut les nettoyer !!!!!!!!!!!!!

[yam]

bonjour a vous ,je suis en train d'etudier avec un super copain des futs en inox car les futs qu'ils vendent dans le commerce bonjour les prix cependant il me manquait un joint de qualite alimentaire mais c'est chose faite a prix tres réduit aa suivre

[jeangab]

comme le disait benoit, j'utilise un fut de 50l ouvert, mais recouvert par une bassine pour eviter les ch'tite bebette dans le mout.
ce n'est donc pas fermé hermetiquement comme un sceau avec une bonde, mais moins ouvert qu'un sceau sans rien
aucun probleme d'infection pour l'instant ,mais je fait extrement attention a la propreté du fut.
la secondaire s'effectue dans un sceau plastique de chez brouwland, avec bonde.
ils font des sceaux tres bien, a env 10E, complet (bonde + robinet) et de 30 litres, j'en posede 3 car je brasse env 30l tous les semaine/15 jours.
et en plus, le sceau rentre tout juste dans le frigo pour la garde

[Leszczynski]

J'utilise le système "tout venant", comme les autres.
Primaire en fût plastique à bonde, secondaire en dame-jeanne en verre avec bonde aussi, ou fût plastique, ça dépend...

Lo.

[funkconnection]

Bon d'accord, les méthodes sont variées mais l'utilisation d'une dame-jeanne par rapport à un fût apporte vraiment des avantages ou simplement un coté esthétique

[Leszczynski]

En ce qui me concerne, il ne s'agit ni d'un choix esthétique, ni d'une obligation de matériaux. Il se trouve que j'ai une bonne vingtaine de grosses dames-jeanne à disposition, et qu'une seule cuve de fermentation en plastique. Je suis en train d'en fabriquer une autre, avec un fût plastique. Dès que je trouve le moyen d'en avoir pour pas cher, j'utiliserai des fûts en inox cylindro-coniques.

Voilà.

[funkconnection]

une bonne vingtaine de grosses dames-jeanne , t'as dévalisé un magasin