Je vais bientôt me lancer sur mon premier stout qui je vais essayer de rendre doux et bien gras.
Pour le gras je pars sur 10% de flocon davoine. Est-ce suffisant pour un bon côté huileux ou faut monter un peu encore?
Pour faciliter la filtration il est souvent question de balle de riz. Pour le moment je n'en trouve pas... je pensais me rabattre sur du son (avoine ou autre). Certains on-t-ils déjà tentés l'affaire?
Il ne s'agit que des enveloppes des grains donc hama pas d'incidence sur la proportion de grain de la recette en revanche le point de vigilance serait davantage la finesse de la mouture du son pour qu'il remplisse bien sa fonction...
Si certains ont déjà tentés le coup je suis preneur de vos avis sinon je ferais part des résultats que ça à donné dans ce post.
Le brassage tout grains ⇒ Son d'avoine
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Denis
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Re: Son d'avoine
Pourquoi veux tu concasser le son? Tu le rajoutes directement en fin de brassage avant la filtration, non?
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Thomas68
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Re: Son d'avoine
Je vais essayer le son d'avoine pour la premiere fois dans 2 jours pour le brassage d'une triple. Effectivement il n'y a pas à concasser le son. Et il est recommandé de bien le rincer avant utilisation. Je vais partir sur 5% de son sur la quantite totale de grain et de flocons.
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moustic
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Re: Son d'avoine
Me suis mal exprimé. Dans certains cas il est vendu très émietté dans d'autres il est plus grossier. Du coup un son le plus grossier possible semble préférable.
Thomas68 je veux bien ton retour d'expérience. Perso je pensais partir plus sur 10% comme la balle de riz...
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Thomas68 je veux bien ton retour d'expérience. Perso je pensais partir plus sur 10% comme la balle de riz...
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Ark
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Re: Son d'avoine
Bonjour,
je ne sais pas pour la balle de riz, j'ai jamais eu de problème de filtration.
Pour ce qui est du gras apporté par l'avoine, tu peux encore monter ! J'ai fait 18% sur un stout à 1064 de DI, ça passe sans souci si tu aimes la texture.
je ne sais pas pour la balle de riz, j'ai jamais eu de problème de filtration.
Pour ce qui est du gras apporté par l'avoine, tu peux encore monter ! J'ai fait 18% sur un stout à 1064 de DI, ça passe sans souci si tu aimes la texture.
-Bouteille : Plus rien !
-Fermentation : Rien du tout.
-Projet : Irish Red, Porter.
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