Bonjour,
Je voudrais s'il y a des houblons qui se ressemble et que l'on pourrait éventuellement remplacer un houblon par un autre houblon dans une recette.
Existe une une liste, un document ?
Les houblons ⇒ Equivalence houblon [sujet unique]
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George
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The Submarine Captain
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Re: Equivalence houblon
Disons qu'il y a des variétés qui ssont des évolutions d'autres, comme le Lublin qui descend du Saaz, ou le Styrian Goldings qui est un dérivé du Fuggles, donc que des susstitutiosns ont possibles dans une certaine mesure.
Bon, dans un style donné, il est excessivement rares que toutes les bières du style utilisent la même variété de houblon... donc la question, plutôt que d'avoir une liste de substituts, est AMHA plutôt de savoir si le houblon en question est acceptable pour le style de bière que tu essaies de faire...
Bon, dans un style donné, il est excessivement rares que toutes les bières du style utilisent la même variété de houblon... donc la question, plutôt que d'avoir une liste de substituts, est AMHA plutôt de savoir si le houblon en question est acceptable pour le style de bière que tu essaies de faire...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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George
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Re: Equivalence houblon
Merci pour les réponses.
En fait, j'ai acheté plusieurs sortes de houblons, certains sont ouvert et je ne désire pas les jetter. Je voudrais faire une nouvelles recettes.
Je possède: SAAZ et Hallertau perle en comprimé ainsi que EAST KENT GOLDINGS en cône.
Ma recette est la suivante: http://www.sios.ch/joomla/index.php?opt ... oad&gid=31
Les houblons de la recette:
Magnum
Tettnanger
Spalt
Quel substitution éventuellement possible?
En fait, j'ai acheté plusieurs sortes de houblons, certains sont ouvert et je ne désire pas les jetter. Je voudrais faire une nouvelles recettes.
Je possède: SAAZ et Hallertau perle en comprimé ainsi que EAST KENT GOLDINGS en cône.
Ma recette est la suivante: http://www.sios.ch/joomla/index.php?opt ... oad&gid=31
Les houblons de la recette:
Magnum
Tettnanger
Spalt
Quel substitution éventuellement possible?
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libertluc
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Re: Equivalence houblon
les jetter surement pas
la brasserie quentillon utilise des houblons de 3 ans d'age
donc ....... il y atoujours moyen de faire avec
la brasserie quentillon utilise des houblons de 3 ans d'age
donc ....... il y atoujours moyen de faire avec
En dégustation : SMaSH Bitter 3,4%/V
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
En garde : Barbare (bière au miel) 9%/V Et Stou't (Foreign Extra Stout) 7,8%/V
Il faut rendre à la nature ce que nous lui avons emprunté
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xavier 07
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Re: Equivalence houblon
Cantillonlibertluc a écrit :la brasserie quentillon
il existe des fautes qu'on ne peut laisser passer 
Site: www.lagrivoise.fr
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brasseriemontoise
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Re: Equivalence houblon
Selon beersmith tu peux remplacer :
Magnum --> ???
Tettnanger --> Saaz, Spalt
Spalt --> Saaz, Tettnanger
Magnum --> ???
Tettnanger --> Saaz, Spalt
Spalt --> Saaz, Tettnanger
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plamq
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Re: Equivalence houblon
Existe-t-il un document ou un site web qui détaille les équivalences entre tous houblons imaginable?
Pas'
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marti
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françois O
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cuves schengler ebulition 100 litres
2 marmites collectivités ebullition et filtration 150 litres
2 cuves cylindroconiques 5O litres et 75 litres
cuves plastiques 120 litres
plus 2 pompes .... en attendant - Brasseur : Amateur
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Re: Equivalence houblon
merci a marti de nous donner ces tableaux de substitution
en effet tous les houblons ne se valent pas
mais il nous est impossible d'en avoir aussi bcp
ces tableaux me seront par suite tres utiles
le sujet houblon me qemble par ailleurs peu traité dans ce forum
sur les variétés , les styles et les résultats a obtenir ou obtenus
en effet tous les houblons ne se valent pas
mais il nous est impossible d'en avoir aussi bcp
ces tableaux me seront par suite tres utiles
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françois - ochsf
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norandais
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Re: Equivalence houblon
- vieux houblon ou houblon "surranne": peut etre desirable dans certain types de biere, telle que des blanches.
- Plutot facile de subsituter un houblon amerisant par un autre, il s'agit alors simplement de veririer le % acide alpha. Par exemple, si on utilise normalement 50 g d'un houblon @ 8% acide alpha, on pourrait subsituer 40 g d'un houblon @ 10% alpha.
- Substituer un houblon qui ajoute une flaveur a la biere (citronne par exemple, ou fleural) est plus delicat, il faut verifier non seulement le % d'acide alpha, mais aussi le type de flaveur substitue.
- Plutot facile de subsituter un houblon amerisant par un autre, il s'agit alors simplement de veririer le % acide alpha. Par exemple, si on utilise normalement 50 g d'un houblon @ 8% acide alpha, on pourrait subsituer 40 g d'un houblon @ 10% alpha.
- Substituer un houblon qui ajoute une flaveur a la biere (citronne par exemple, ou fleural) est plus delicat, il faut verifier non seulement le % d'acide alpha, mais aussi le type de flaveur substitue.