Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Malt pour belgian Brown ale

[vince888]

Bonjour à tous

J'avais envie de brasser une American Brown ale prochainement, mais n'ayant pas les levures adéquates je m'orienterais plutôt vers une belge avec le duo t58 s33 en levure
Bien fan des arômes de houblon en dh, je sollicite votre avis dans un premier temps pour le choix des malts, afin d'avoir le goût et la couleur d'une brune, mais j'aimerais pouvoir sentir également mon houblon avec pourquoi pas un petit dry hopping

Pour 60 litres environ voici ce que j'envisage
12 kg malt pâle
1 kg ambre 50 ebc
1 kg caramel 120 ebc
0, 4 kg chocolat 900 ebc

6% d'alcool et 38 ebc prevu avec jolie bulle

Qu'en pensez vous?
Merci!

[Malibzh]

tu as ce livre, qui pour moi m'inspire énormément dans mes recettes :
MODERN HOMEBREW RECIPES de Gordon Strong.
Je t'ai collé la page 260 (dispo ici sinon).

[vince888]

Ok merci
Mais toi t'en penses quoi pour le goût associé àux malts ? Je peux qd même retrouver mes houblons au final ou le malt va l'emporter?
En gros comment avoir la couleur , du caramel un peu, mais pouvoir faire un houblonnage sympa?

Sinon ça veut dire quoi vorlauf pour les malts dans la recette? Tu les mets après l'empatage?

Merci

[fmtsmk]

Tu peux faire un cold steeping pour extraire de la couleur et moins de gout

[Malibzh]

vorlauf : à la fin de ton empatage, lors de la recirculation, du mets tes malts foncés.
Sinon, pour les belges, certains rajoutent du candi sombre ou cassonade pour foncé leur bière.

[vince888]

ok merci!!!