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Je suis sur un projet de micro-brasserie en 10HL (avec une amie) et je patauge un peu sur plusieurs points :
1) Le matos = j'ai fait faire plusieurs devis en Europe, c'est vraiment hors budget pour moi (>200 000 €). Je pourrais bricoler des tanks à lait ou redescendre à 5 HL et prendre du Polsi ou Chaumont (kifkif), mais je préfère avoir du semi-automatisé pour la régularité des recettes. Je suis du coup un peu obligée de me tourner vers la Chine. Je suis en train de voir avec Shandong : http://french.alibaba.com/product-detai ... 0.0.0JHZuV
Si vous avez des retours d'expérience ou connaissez d'autres fournisseurs (fiables) en semi-auto (ou auto) à budget serré, je suis preneuse (PBC ne répond pas à mes messages).
2) Le dimensionnement : on va brasser 20 HL/semaine. Nous aurons une gamme de 6 bières : les 2 premières en 150 HL/an (50% en fût), le reste en 75HL/an (100% bouteilles). Je ne sais pas s'il vaut mieux tout fermenter en cylindro-conique thermo-régulées (CCTR) et basculer au bout de 2 semaines sur l'embouteillage (avec garde de 3 semaines à 15°) ou s'il vaut mieux avoir 2 CCTR et transvaser en cuve de garde à fond plat avant embouteillage. D'ailleurs, je n'arrive même pas à calculer le nombre de cuves dont j'ai besoin dans tous les cas en fonction de mes objectifs de production : il faudrait je crois que je fasse un diagramme de Gantt mais je suis brasseuse, pas prix nobel de maths
Je ne peux pas t'aider concernant les fournisseurs mais à première lecture sur ton plan de production il y à un bug :
225 hecto annuels (150+75) ça représente 20hecto par mois de prod plutôt que par semaine. En conséquence si ton outil de production ne brasse que 2 brassins par moi c'est qu'il est certainement un peu surdimensionné non ? Tu réduit un peu la taille de l'outil de production et le prix suivra vers le bas
Une brasserie de 5hecto qui tourne 1x par semaine pendant 45semaines sur l'année et tu as tes 225hecto.
@looping, perso j'ai compris 2 fois 150HL + 4 fois 75HL
Pour la diagramme de gantt, faut pas déconner, ton projet semble être un truc sérieux quand même (on est plus sur de la petite bidouille pour arrondir les fins de mois) et gérer une entreprise demande quand même un minimum de compétences dans ce domaine (genre se donner la peine de faire un diagramme de gantt soi même). Sinon on a bien sur le droit de juste vouloir brasser et pas s'emmerder avec le reste mais là faudrait peu être confier la gestion de l'entreprise à quelqu'un d'autres qui te laisse t'occuper du poste de brasseur. Je dis ça pour ton bien
Mon équipement : pico de 100 litres, 4 fermenteurs en rotation un brassins par semaines, refroidisseur à contre courant home made, marmite inox en cours d'achat, moulin à rouleau inox home made ( bientôt )
