Epices, herbes et fruits ⇒ vanille en garde à froid

[francois44119]

Bonjour à tous,

j'ai fait une petite bière de noël il y'a 2 semaines. ce week end j'ai changé de fut et disposé la bière dans deux seaux de 15l (10 litre par seau).

je voulais tester de mettre de la vanille (fraiche) pendant la garde à froid avant la mise en bouteille.

Je pensais mettre 5 gousses/10litres. mais comment ? les gousses devraient couler donc peut être directement par le trou du barboteur (pour éviter d'ouvrir le seau). combien de temps avant la mise en bouteille ? 1 semaine, 2, 3 ?

est ce vraiment utile de faire ça ? qqn a déjà tester ? le gout est il prononcé ?

Si vous avez un avis ou plusieurs n'hésitez pas.

Merci.

François

[Eric974]

je voulais tester de mettre de la vanille (fraiche)

Si la vanille que tu utilises était fraîche tu serais bien incapable de t'en servir car celle ci n'aurait aucun goût
Regarde ça
http://www.vanille-reunion.fr/culture-d ... le-reunion

Ton dosage fait 1 gousse pour 2 litres ce qui est beaucoup trop, ensuite tout dépend de la qualité de la vanille
Les gousses doivent être écrasées puis fendues voir grattées comme en pâtisserie

Pourquoi avoir peur d'ouvrir un fermenteur ........on le fait bien pour rajouter du houblon en DH

La vanille dans une bière ok mais dis nous dans quel style de bière tu veux la mettre

[francois44119]

Merci pour ta réponse Eric,

pour la vanille, je dis "fraiche" car une copine vient de m'en ramener de l'ile Maurice, et elle sent très fort !

Pour l'ouverture du fermenteur, je voulais éviter de remplacer le CO2 par du O2 et ainsi limiter une contamination du eau vanille (non stérile)

pour la recette j'ai essayé de faire une bière de type "bière de noël" :
voici ce que j'ai mis

Quantité Nom Type N° % du Total
4.50 kg Malt Lager (3.9 EBC) Grain 1 68.7 %
0.50 kg Malt de brasserie Arôme (105.0 EBC) Grain 2 7.6 %
0.50 kg Malt de brasserie Spécial Biscuit (300.0 Grain 3 7.6 %
0.30 kg Malt de brasserie Froment Blanc (4.5 EBC Grain 4 4.6 %
0.20 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 5 3.1 %

0.55 kg Cassonade - Claire (15.8 EBC) Sucre 6 8.4 %
30.00 g Magnum [12.00 %] - ébullition 90.0 min Houblons 7 35.0 IBUs
60.00 g Orange douce (écorces fraiches) (Ebullit Epice 8 -
3.17 g Cannelle (bâtons) (Ebullition 15.0 mins) Epice 9 -
50.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] - ébullitio Houblons 10 11.3 IBUs
Levure : St bernardus 12.

j'ai un peu merdé au niveau amertume, je pense que ça va être un poile de trop mais bon .

pour le dosage de la vanille tu prendrais quoi ?

[leherve]

pour ma part, je mets de la vanille que dans ma stout
pour cela, je fends 4 gousses ( de qualité) que je fais macérer dans du wisky pendant 5 à § jours , et je mets tout ça dans la cuve en secondaire, en plus de fèves de cacao que je fais torréfier
ceci pour 15 à 17L de mout

[Mart59]

Je fais également une recette avec gousse de vanille. Mise au moment de l'ébullition à 15min et en fermentation secondaire. Le problème est que je n'avais plus de gousse au dernier brassin. À votre avis, quelle quantité d'arôme de vanille correspond à 1gousse ?

[Eric974]

À votre avis, quelle quantité d'arôme de vanille correspond à 1gousse ?

De l'arôme de vanille si c'est de synthèse on oublie et je ne pense pas que du naturel se vende au particulier, ne parles tu pas plutôt d'extrait de vanille en poudre ou liquide
Il est quand même plus raisonnable d'utiliser un produit dans son intégrité que ces produits transformés par les industriels

Lisez les étiquettes avant d'acheter, un jour j'ai prit une petite bouteille de fleur d'oranger d'une marque connue en pâtisserie.....arômes de synthèse......direct la poubelle

[Mart59]

À votre avis, quelle quantité d'arôme de vanille correspond à 1gousse ?

De l'arôme de vanille si c'est de synthèse on oublie et je ne pense pas que du naturel se vende au particulier, ne parles tu pas plutôt d'extrait de vanille en poudre ou liquide
Il est quand même plus raisonnable d'utiliser un produit dans son intégrité que ces produits transformés par les industriels

Lisez les étiquettes avant d'acheter, un jour j'ai prit une petite bouteille de fleur d'oranger d'une marque connue en pâtisserie.....arômes de synthèse......direct la poubelle

Je préfère également les produits brut. Mais cela dépanne bien par moments.

Le produit est arôme naturel de vanille par vahiné.

[Penn-Maen]

arôme naturel ≠ arôme extrait de gousse de vanille.

L'arôme "naturel" de vanille est produit pas des champignons

Pour répondre à la question, regarde sur le dos de l'étiquette. Pour un litre de préparation, on met de 1 à 2 gousses de vanille généralement. Là, ils doivent te conseiller de 1 à 4 CC, non ?

[francois44119]

bon alors pour revenir à ma question :

je fais quoi d'après vous ?
je prends 2/3 gousses pour les 10 lires ?
et combien de temps avant la mis en bouteille ? 1 semaine ? 2 semaines ?

Merci d'avance

[Mart59]

bon alors pour revenir à ma question :

je fais quoi d'après vous ?
je prends 2/3 gousses pour les 10 lires ?
et combien de temps avant la mis en bouteille ? 1 semaine ? 2 semaines ?

Merci d'avance

2 gousses pendant deux semaine en fermentation secondaire me paraît bien.