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#21 Dunkelweizen "M Eine Stadt Sucht Einen Mörder" (M le Maudit)
Brasseur :
Miko
Style :
Dunkles Weissbier
Tout grains ou kits ?
Tout Grain
Volume avant fermentation :
33.00 l
Volume avant ébullition :
41.88 l
Poids total Grain/Extrait :
7.82 kg
Ingrédients :
Quantité Nom Type N° % du Total
3.40 kg # Malt d'Orge Münchener (Brewferm) (15.0 EBC) Grain 1 43.5 %
3.40 kg # Malt de Froment (Wheat) (Blé Clair) (4 EBC) Grain 2 43.5 %
0.45 kg # Malt Cara-Hell (Weyermann) (20.0 EBC) Grain 3 5.8 %
0.45 kg # Malt Cara-munich II (Weyermann) (120.0 EBC) Grain 4 5.8 %
0.12 kg # Malt Carafa Special III Ontbittered (1400 EBC) Grain 5 1.6 %
200.00 g Houblon Sauvage Baziou frais [0.88 %] - ébullition 60 minHoublons 6 12.3 IBUs
50.00 g Huell Melon [5.60 %] - ébullition 5.0 min Houblons 7 3.9 IBUs
1.0 pkg German Wheat (3333) (Wyeast Labs #3333) Levures 8 -
DI
1.054 SG
DF
1.013 SG
Couleur
35.1 EBC
Amertume
16.2 IBUs ( Tinseth )
Alcool (%volume)
5.4 %
Paliers de Températures:
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Palier beta-glucanase Ajouter 46.66 l d'eau à 46.9 C 45.0 C 20 mn
Saccharification Ajouter 0.00 l d'eau et monter à 66.5 C 66.5 C 75 mn
Mash Out Ajouter 0.00 l d'eau et monter à 75.6 C 75.6 C 10 mn
@Tranquille,
C'est une récup de starter d'un précédent brassin.
donc je lui donne un peu à bouffer (zinc) pour la relancer : un peu de levure morte dans mon starter (environ 1 cac pour 1,5l)
je fais bouillir mon starter (SG 1.040) avec cet ajout
une fois refroidi je l'oxygène 40 secondes environ (bouteille d'O² + pierre à oxygéner)
enfin j'inocule ma récup dans mon starter bien oxygéné.
ça prends assez vite et assez bien comme cela
