Il s'agit d'un Italian Grape Ale sur base de Merlot, Cabernet et Chardonnay.
Volume pré-ébu : 54l
Volume post-ébu : 47,5l
Évaporation : 12%
Empâtage : 80 min 65°c
Mash pH : 4.9
Ébullition pH : 5.4
Ébullition : 60 min
SG pré-ébu : 1.036
SG post-ébu : 1.041
87,5% 7000gr Pilsen
12,5% 1000gr Cara-Pils
--- 800gr Balle de riz (10% du total)
15' Magnum 11,7% 8 IBU
Process
La bière a été brassée normalement avec les indications ci-dessus, donc OG assez basse, peu d'IBU, etc.
Après le refroidissement, je l'ai envoyée dans le fermenteur où se trouvait du moût de raisin. Ce moût a été prélevé dans les cuves pendant la macération après 2 jours (pour le Cabernet et Merlot) et après levurage pour le Chardonnay. J'ai conservé les trois depuis 10 jours au frigo/congélo dans des bidons avec le bouchon juste posé dessus (sinon vive les bombes).
Lorsque le moût de bière est arrivé dans le fermenteur, le moût de raisin (chargé en levures natives de la cave où il est vinifié) se présentait comme suit : pH 3.9 SG 1.093 Température 0°c Volume 13l
Après mélange des deux moûts et oxygénation, l'ensemble se présentait comme : pH 4.3 SG 1.057 Température 21°c Volume 60l
J'ai ensemencé avec un paquet de US-05 pour lancer la fermentation et je compte sur les levures natives pour prendre le relais et consommer les sucres. Je compte faire un suivi régulier.
Voilà !
A dans... pas la moindre idée de quand pour la dégustation !
J'espère que la fermentation en elle-même pourra être torchée en 6 semaines.
Peace,
Guiche
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