Infections ⇒ Source d'infection???

[Tom]

Salut

avec mon ami Patchenko, nous avons brassé trois bières différentes il y a maintenant une dizaine de jours.
En effet nous possédons trois cuves thermostatées et un nombre de cuve de fermentation suffisant pour effectuer ces trois brassins en série.
Le process : monopalier 68°c
filtrage
cuisson pendant 1 heures avec 3 houblonnages.
refroidissement à l'air d'un serpentin plongé dans le mout bouillant pendant 15 minutes.
Sans oublier le nettoyage de tout le matos avec de la soude, etc...

Début de fermentation après quelques heures (levure T58 et S33), bonne activité...
Donc a priori, il n'y a rien d'anormal jusqu'à ce point.

Le problème est que les trois brassins sont infectés, ce qui est vraiment très dur à accepter.

Je n'ai pas gouté la bière, mais Patchenko pourra décrire avec plus de détails : la bière est trouble (laiteuse) et a une odeur infame.

Donc quel est le type d'infection??? levure sauvage??? lactique???
Selon l'infection, d'ou peut venir l'infection???

Il doit y avoir un problème (c'est même sûr) quelque part, étant donné que les 3 brassins sont infectés, mais je ne vois pas où car nous avons suivi le même process que d'habitude..

Merci d'avance pour votre aide.

A+

[alex73]

Celle que j'ai brassée jeudi dernier est encore très trouble aussi (enfin, on voit quand même le densimètre au travers de l'éprouvette) mais, par contre, elle ne sent pas mauvais, je dirais même quelle sent la bière et au gout, elle est bonne quoi que encore un peu douce.

[Tom]

Salut

je pense qu' un trouble est normal... mais dans mon cas, c'est carrément laiteux donc c 'est pas bon signe.
Et l'odeur est apparement insupportable.. mon pote n'a meme pas osé la gouter.. donc ca doit vraiment pas etre terrible..

A+

[xavier 07]

Ca ressemble bien à une infection lactique tout ça!!
Il faut une fois dans sa vie en gouter une qui a eu ce genre d'infection pour que tu t'en rappelle toutte ta vie!

[toto]

Hello,

Peut être que les paquets de levures étaient entammés?

Bye
Toto

[xavier 07]

Peut être que les paquets de levures étaient entammés?

C'est peut etre les bonhommes qui l'étaient

[Tom]

Salut

les levures n'étaient pas plus que les hommes, entammés; d'autant plus que nous étions à 5 pour brasser.
Donc on se surveillait.

Une infection lactique peut venir d'ou???
A quelle étape commence t elle??
A partir de quand la détecte t on???

Merci Xavier, mais je pense que je ne gouterai pas.
J'ai pas envie de passer ma journée sur le trone...

A+

[marti]

sur les 5, il n'y en aurait pas un, un peu enrhumé, qui aurait humer d'un peu trop près les délicates effluves du breuvage parfumé ??

[norandais]

1 ere question: il y a-t-il eu ebullition? Pour etre precis, est que le mout bouillait, montrant que la temperature a atteint 100 Celsius?

2. Quelle etait la temperature a l'ajout des levures? < 30 Celsius, preference 20 celsius

3. Est que la fermentation etait vraiment anaerobique?

[norandais]

1 ere question: il y a-t-il eu ebullition? Pour etre precis, est que le mout bouillait, montrant que la temperature a atteint 100 Celsius?

2. Quelle etait la temperature a l'ajout des levures? < 30 Celsius, preference 20 celsius

3. Est que la fermentation etait vraiment anaerobique?