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Un collègue m'a donné de l'épeautre cru, avec lequel j'envisage de faire une blanche (50% pilsen + 25% blé cru + 25% épeautre cru).
Or l'amande de l'épeautre est "solidaire" (du moins pour ceux qui n'ont pas le matériel nécessaire ) de la glume (= enveloppe). Et cette amande ne semble pas peser lourd face à la glume.
Quelqu'un a-t-il une idée du ratio entre ces deux poids ?
Autre question : puis-je partir sur le même rendement/potentiel que le blé tendre pour créer la fiche dans BeerSmith ?
Bon, j'ai peut-être un poil exagéré : après décorticage de quelques grains, le grain (à proprement parler) est d'une "belle" taille. Les glumes représentent un volume important, mais leur poids doit être limité.
Si motivation ce soir il y a, je vais tenter de quantifier tout ça.
j'ai lu que l'amande représente 60 à 70% du grain récolté (avec son enveloppe) donc tu peux peu être à partir de là faire une mesure de l'épeautre par volume plutôt que par poids, comparativement an blé
Eh bien ce que tu me dis colle plutôt bien avec ce que je viens de trouver.
On vient de se faire une séance de décorticage : une poignée, soit 25g. Ce qui nous donne 72% du poids pour le grain, et 28% pour les glumes.
Et un PS (poids spécifique) de 32 kg/hl.
Par contre les glumes représentent un gros volume :
Epeautre.JPG
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
as-tu regardé dans les compléments/plugins de BS (ou dans les recettes du cloud) ? Il serait bien étonnant que personne n'ait déjà paramétré ce grain
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J'ai effectivement regardé dans les plugins de BS : pas de grain "au détail", mais des gammes de malteurs. J'ai néanmoins installé celui concernant les malts de Weyermann, puisqu'ils vendent apparemment du malt d'épeautre : mais il n'y a rien...
On trouve effectivement des recettes avec de l'épeautre, mais pas la façon dont le grain a été paramétré. A noter que j'ai fait les recherches en utilisant le terme "spelt", qui semble être la traduction anglaise d'épeautre.
Par défaut, je vais partir sur les mêmes caractéristiques que le froment, ça ne devrait pas être trop déconnant.
Pour le malt :
2 à 3 °L (3.9 à 6 EBC)
Extrait 80 à 82% (potentiel : 1.037/1.038)
Utilisation jusqu'à 60% du grain bill
Plus de protéines que le blé/froment (11 à 17%)
Caractérisitiques : "sweet nutty flavor, spicy aroma, earthy caracter"
Pour du grain cru, le principal changement doit se jouer sur l'indice WK (enzymes), proche de 0 pour le "non malté", non ?
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Pour celles et ceux qui seraient amené(e)s à moudre de l'épeautre cru, vous pouvez garder le même réglage que pour le malt d'orge.
L'amande de l'épeautre est certes un peu plus petite, mais le volume des glumes fait que les amandes sont néanmoins concassées.
J'ai fait un essai ce soir :
P1010460.resized.JPG
Le volume des grains rend l'amorçage difficile. A voir sur un volume plus important si il peut y avoir des problèmes de désamorçage.
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) de la glume (= enveloppe). Et cette amande ne semble pas peser lourd face à la glume.
