India Pale Ale ⇒ L'Houblonnée - tout grain - 21B. Specialty IPA: Belgian IPA

[miche7]

Bonjour,

Afin de terminer mon p'tit stock de houblons, j'avais envie de faire ma première bière fortement houblonnée. L'idée est de faire une bière hybride entre le style belge que j'affectionne tout particulièrement mais de lui donner un côté très houblonné et de tester le houblonnage à froid.

- J'ai fait le choix de mettre deux levures : une plutôt anglaise (S-04) et l'autre un peu épicé (T-58).
- J'ai prévu de faire un houblonnage à froid pendant une semaine.
- J'ai rajouté du candy blanc , ça c'est pour le côté belge,
- je ne mais pas de malt pale mais du pils. Il me reste un peu de malt de froment à la rigueur... mais ça va peut-être faire un peu trop gourmand pour une bière houblonnée.

Dites-moi ce que vous en pensez. Et dites-moi si en terme de houblonnage je suis pas trop l'excès, tout en sachant que j'ai rapport IBU/GU à 0.70 sans compter le houblonnage à froid ?

En vous remerciant pour vos réponses,

Miche7


L'Houblonnée
21B. Specialty IPA: Belgian IPA

Densité initiale : 1.065
Densité finale : 1.016
Teinte : 8 EBC
Amertume : 47IBU
Alcool (vol) : 6.4 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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5000 g Pilsner
300 g Orge, flocons
250 g Sucre Candi (Clear)

Houblons
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65 g East Kent Goldings (α5%, Feuille) @ 75 min (Ebullition)
45 g Saaz (α4%, Cône) @ 25 min (Ebullition)
40 g Cascade (α6%, Cône) @ 10080 min (Dry Hop)

Divers
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Levures
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Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)
Safale Fermentis — S-04 (Poudre)

Brassage
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pH : 5.2

Étapes :
Beta amylases : palier de type Infusion à 62.0 °C pendant 60 minutes
Alpha amylases : palier de type Temperature à 72.0 °C pendant 30 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78 °C

Notes
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Profil de fermentation à définir

[ScottJoplin]

Tu seras un peu plus près du style belge avec la T-58. La S-04 tu oublies pour le style que tu vises
Maintenant, les deux réunies... je ne sais pas ce que ça peut donner. Je ne les ai utilisées que séparément.
Je suis curieux de voir le résultat

[Eric974]

Cela fait 2/3 jours que je pense faire une Belge IPA
Ce qui me posais un soucis c'était sur le houblonnage, je comptais monter sur 70IBU avec DH
J'ai vu pas mal d'exemple sur le site Brewer's Friends mais comme il sont aux states c'est surtout des houblons ricains, bien que j'ai vu certaines avec un houblon costaud genre Magnum à 60mn puis un mélange styrian ( ou HH) saaz cascade à 10mn et saaz cascade en DH
Le pils ça va aussi très bien sur ce style
Une levure Belge me semble plus indiquée

Ma dernière IPA simcoe columbus amarillo a un merveilleux parfum d'abricot, je ne sais plus quel des houblons le donne, ça irait bien avec le style Belge

Bon en tout cas je vais suivre l’évolution des avis avec attention

[miche7]

Tu seras un peu plus près du style belge avec la T-58. La S-04 tu oublies pour le style que tu vises

Je voulais faire un style hybride Belgo-Anglais... évidemment... sur le papier ça à l'air cool... mais vais-je tenter ?...

Sinon, au niveau de houblonnage à froid, combien pensez-vous que je puisse atteindre en terme d'IBU ?

[miche7]

Hello de lu

J'ai donc utilisé la T-58. Il ne reste qu'une semaine de carbonatation (je pars sur 3 semaines à 22°C). J'ai pas peu m'empêcher d'y gouter. Le résultat est magique : une magnifique tenue de mousse, de belles bulles bien fines et quantité, et un goût déjà présent. Les seuls petits regrets, c'est que je sens moins le dry hopping qu'au moment de l'embouteillage et aussi que le goût du malt de blé à dû mal à se fondre avec l'amertume.

J'enverrai des photos et une note de dégustation à la mi-janvier.

Bien à vous,

[miche7]

Avec une photo. Désolé, n'est pas Robert Doisneau qui veut...
photo_houblonnée

[miche7]

[Eric974]

J'ai beaucoup aimé ce style, un très bon mariage entre le style Belge et IPA
Une bière que je referai

[miche7]

Tu l'as brassé aussi ?

[Eric974]

Oui et ce fut une de mes préférées ( j'ai pas tout fini )
un peu plus forte 8% avec un DH Citra Eldorado Saaz, un peu de malts spéciaux, levure M31 Mangrove Jack belgium Abbaye
J'ai mi la recette sur mon blog