Le brassage de kits ⇒ Questions de débutant

[starpom]

Hello tout le monde !

J'ai brassé mon premier kit (diabolo de brewferm) dimanche dernier et maintenant je me pose plein de questions.

J'ai lu que la première fermentation etait une fermentation aerobie et la deuxieme anaérobie. Est ce vrai ? Car ma biere est tj dans la première fermentation et depuis le début, la cuve est fermée et le barboteur dessus.

Si on suit la procédure brewferm, ils ne font pas la distinction entre première et la deuxieme fermentation. Mais la première ne doit elle pas se faire a 25 °C et la deuxième à 15 °C ??

Doit on faire bouillir le mout (si on appelle bien ca le mout, la mixture juste avant la première fermentation) ou ca ne sert a rien ?

J'ai plein d'autre question mais ca viendra apres.

Merci

[mickey99]

Salut
Ayant brassé pas mal de kits, je vais essayer de te répondre....
D'une manière générale, je n'ai jamais suivi la notice de brewferm...

A la fin de la primaire (grosso-modo, fin des glouglous), je transvase le mout dans une autre cuve fermée sans le dépot de levure (attention à la propreté).
La secondaire permet d'affiner les gouts, de clarifier le mout (entre 10 et 20 jours).
Ensuite, je re-transvase le mout dans un autre fut propre (toujours en laissant le depot) et j'ajoute le sucre nécessaire à la refermentation en bouteille, et hop je remplis mes bouteilles.
3 ou 4 jours à température ambiante pour les bouteilles et ensuite garde en cave de minimum 15 jours.
Et : il est des nooootres .......

Autre règle perso, j'ai toujours fait bouillir le mout avant la primaire, histoire de le désinfecter et de provoquer un précipité d'albumine (je crois) que je laisse dans la casserole. C'est une étape peu obligatoire et surtout contraignante puisque qu'il faut refroidir le plus vite possible l'ensemble, mais je pense que le gout s'en trouve encore amélioré.

Conseil : essaye le kit grand cru, c'est le meilleur à mon gout bien sur..!

bon brassin !

[starpom]

Ok, donc je suis tj dans le bon.

Pourquoi laisse tu le dépôt après la deuxième fermentation ? N'est ce pas des levure morte qui donc n'influence plus dans les bouteilles ??

[mickey99]

Exactement, ce sont des levures mortes, et elles contribuent au trouble et à un petit gout prononcé de levure (ben tiens !), donc je préfère les virer.
Question de gout et d'esthétique (même si une bière trouble ne me choque pas...)

[balthus]

Salut, j'ai aussi commencé par un kit Diablo.
Elle est vachement bonne.
Par contre je l'avais faite avec de l'eau du robinet. J'ai fait apres d'autres kit et j'utilise de l'eau minérale en bouteille de 5 l. Je trouve que le gout est meilleur.

Par contre je n'ai jamais bouilli le mou avant. Je serais curieux d'essayer, mais dans ce cas, je trouve ca un peu plus contraignant, alors autant passer au tout grain
J'ai toujours pas vraiment fini mon install tout grain, mais l'hiver approchant, ca ne saurait tarder !

[starpom]

Voila, j'ai passer la deuxieme.

Debut de la deuxieme fermentation. Mais j'ai une question, je croyais qu'il devait y avoir une belle mousse en surface et moi j'ai rien du tout.

En plus, elle est plutot brune pour une blonde !! Est ce normal ?

[mickey99]

La mousse en surface est présente lors de la phase active de la levure, elle disparait rapidement dès que les glouglous ralentissent le rythme.
Quant à la couleur, pas de soucis, les kits sont souvent plus sombres qu'annoncé sur la photo....

un peu de patience et tu pourras gouter (perso, je goute toujours à la fin de la secondaire, pour détecter un gros défaut...y'a pas de bulles, mais c'est agréable de tester le résultat de son travail )

[starpom]

Plus qu'une semaine avant mise en bouteille, quelle attente.

J'ai vu qu'il y avait des kit pour faire de la pils. Mais j'ai une question : Avec une conserve, on peut faire soit 20 litres soir 12 litres, alors le gout n'est plus meme ????

[xavier 07]

alors le gout n'est plus meme ????

Bien vu!!

[Utisateur 629 supprimé]

C'est comme le sirop conventionnel. Plus il y en a, plus il y a de goût...

Ainsi les kits Mutons Gold font 3 kg et qu'il n'y a rien à ajouter... (ou presque)

C'est également pour cela que de nombreuses personnes sur ce site ajoutent de l'extrait de malt et un peu de houblon à la préparation... C'est une histoire de goût

Salutations