Le conditionnement ⇒ Soucis de carbo

[Grummore]

Bonjour,

Voici une nouvelle bière, ma deuxième et j'ai une question qui va suivre:

Recette: "Tite Vite" OneHop
Brasseur: Sébastien Gamache
Assistant:
Style: American Pale Ale
Type: Extrait
Notes de Dégustation: (30.0/50)


Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 16.16 l
Volume après Ebullition: 15.06 l
Volume du Brassin: 23.00 l
Volume à l'Embouteillage: 22.05 l
DI Estimée: 1.052 SG
Couleur Estimée: 22.9 EBC
IBU Estimé: 50.9 IBUs
Efficacité: 72.00 %
Efficacité Estimée: 0.0 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
0.50 kg Caramel / Crystal 20L (39.4 EBC) Grain 1 11.1 %
2.00 kg Extrait de malt liquide - Ambré (24.6 EB Extrait 2 44.4 %
2.00 kg Liquid Malt Extract - Amber (19.7 EBC) Extrait 3 44.4 %
30.00 g Magnum [15.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 39.7 IBUs
30.00 g Cascade [7.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 5 11.2 IBUs
20.00 g Cascade [7.00 %] - ébullition 0.0 min Houblons 6 0.0 IBUs
3.7 pkg Safale - American Ale Yeast US-05 (Ferme Levures 7 -
1.00 tsp Nutriments (Primaire 3.0 days) Divers 8 -


Profil de Brassage:
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Mash Steps

Poids Total des Grains: 4.50 kg
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Rinçage:
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Retirer les grains, et préparez vous à faire bouillir le moût

Notes:
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13 juillet 2016
Bouillir 11.35L d’eau mis à refroidir dans le fermenteur primaire.
Bouillir 11.50L d’eau.
Bouillir 500g de « steeping grains » caramel 20L pendant 30 min.
0 minute
Ajouter les 2kg de malt sec.
Ajouter les 2kg de malt liquide.
Ajouter le houblon Magnum 30g.
40 min
Ajouter le houblon Cascade 30g.
60 min
Ajouter le houblon Cascade 20g.
…
Refroidir le mout (1h30 = trop lente l’utilisation du bain).
Ajouter le mout à l’eau présente dans le fermenteur.

13 juillet Densité 1066
Fermentation Primaire (10 jours)
21 juillet Densité 1020
23 juillet Densité 1020
Fermentation Secondaire (10 jours)
30 juillet Densité 1017
3 août DF 1017
Embouteillage à 23C avec 125g de sucre de table (selon beersmith) : j'ai bien brassé (je crois).

Aujourd'hui 12 août, je viens d'ouvrir une de ces bières et je n'ai obtenu qu'un petit "pschit" (341ml). Pas de bulles et pas de col de mousse dans le verre. J'ai dû vider dans la bouteille, brasser et vider de nouveau dans le verre pour avoir un col, mais toujours sans bulles.

Selon la recette et la shop qui m'a vendu le stock, c'était 7 jours de garde c'était correct pour avoir un minimum de carbonation.

Donc qu'est-ce:

C'est une mauvaise bouteille?
Pas assez de sucre?
Pas assez longtemps en bouteille?
Dois-je agiter les bouteilles pour aider le sucre à se répandre mieux?


Merci de vos conseils.

!

Message de : Penn-Maen

merci de poster vos questions dans le sujet idoine

[Lafleur]

Salut
une mauvaise bouteille, c'est pas impossible
si tu as 22 l à l'embouteillage ça fait 5,6 g de sucre par litre, c'est correct
9 jours de carbonatation c'est un peu juste, il vaut mieux que tu attendes encore un peu avant d'en regouter une
normalement le sucre doit être réparti de manière homogène dans la bouteille, agiter peux par contre permettre de remettre les levures en suspension dans la bouteille si jamais elles ont trop sédimenté au fond

[Huralp]

Personnellement je suis plus proche des 6 semaines de garde avant décapsulage et jamais au dessous de 4 semaines, en 9 jours tes levures ne peuvent pas avoir terminées leur taf.

[Grummore]

Merci pour l'info!

[Raph]

Chez moi, 6g/l pour une très légère effervescence (vin d'orge, certaines sour), et 7g/ pour un truc plus franc, mais sans excès.
au moins 2 semaines en bouteille, mais effectivement, en 4 ou 6 semaines, la mousse à un peu plus de gueule

[bazoo]

Pour les anglaises, je mets entre 5 et 5.5g/l.
Si je fais de la belge, je mettrais 6.5

[mikocyco]

Comme quoi, les goûts et les couleurs...

Et on ne maîtrise pas toujours la chose : pour mon dernier brassin mis en bouteilles, une Strong Bitter, je suis parti sur 5g/l. L'embouteillage s'est fait un mois après le brassage, la densité avait atteint sa cible et ne bougeait plus. Eh bien j'ouvre actuellement les premières bouteilles et je les trouve trop gazeuses. Seule explication possible, la levure utilisée est très floculente : en soutirant pour embouteiller, le peu de levures remis en suspension a bouffé un peu plus que le sucre ajouté.

[tof02]

une brune maison à 7gr/l, goûté après 3 ans de bouteille. la pétillance d'une 5gr! problème de bouchon? enfin de capsules? ( rien à dire gustativement, une tuerie comme dise les "gens" ).

[mikocyco]

3 ans de bouteille, ça commence à chiffrer.
Surtout qu'aucune capsule n'est parfaitement imperméable, sans compter que le sertissage joue pour beaucoup également.
Dans le domaine des vins effervescents, on a le choix entre différentes perméabilités pour les capsules couronnes, en fonction de ce que l'on souhaite.

[tof02]

oui il y a différent type de capsule. dans le cas de cette brune, la capsule avait un rebord intérieur en plus, comparé à certaine capsule plus "basique".

il y a dû avoir une fuite, une "part des anges" ou alors la faible pétillance n'était peu être qu'une impression gustative.