India Pale Ale ⇒ IPA trop amère

[gomick]

Voilà la recette que j'ai brassé début juillet :

IPA

Brasseur :
Gomick

Style :
American IPA

Tout grains ou kits ?
Tout Grain

Volume avant fermentation :
21,00 l

Volume avant ébullition :
24,88 l

Poids total Grain/Extrait :
5,40 kg

Ingrédients :

Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
5,00 kg               Maris Otter Malt (Muntons) (5,9 EBC)     Grain         1        92,6 %        
0,40 kg               Caramel/Crystal Malt - 80L (150,0 EBC)   Grain         2        7,4 %         
20,00 g               Challenger [7,50 %] - 1er jus (First Wor Houblons      3        21,1 IBUs     
0,10 g                Irish Moss (Ebullition 10,0 mins)        Clarifiants   4        -             
25,00 g               Centennial [10,00 %] - ébullition 10,0 m Houblons      5        11,0 IBUs     
20,00 g               Willamette [5,50 %] - ébullition 10,0 mi Houblons      6        4,8 IBUs      
28,00 g               Centennial [10,00 %] - ébullition 5,0 mi Houblons      7        6,8 IBUs      
15,00 g               Willamette [5,50 %] - ébullition 5,0 min Houblons      8        2,0 IBUs      
1,0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Levures       9        -             
30,00 g               Willamette [5,50 %] - dry hopping 5,0 Jo Houblons      10       0,0 IBUs      
25,00 g               Mosaic (HBC 369) [12,25 %] - dry hopping Houblons      11       0,0 IBUs      
20,00 g               Simcoe [13,00 %] - dry hopping 5,0 Jours Houblons      12       0,0 IBUs

DI
1,054 SG

DF
1,012 SG

Couleur
21,1 EBC

Amertume
45,7 IBUs ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5,5 %

Paliers de Températures:

Nom du palier     Description                             Palier T°     Durée du pali 
Mash In           Ajouter 14,58 l d'eau à 72,9 C          66,7 C        60 mn

Ebullition:
80 Minutes

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Elle est parfait, belle mousse, belle couleur, bel arôme, très beaux parfums, mais en bouche, après l'attaque aromatique, l'amertume prend le dessus et gâche la fin de bouche

Pourtant,il me semble que la recette est dans le style et bien équilibrée, non ??





[cessna18]

Tu empâtes bas, l'amertume sort plus. Après le fwh, t'apporte aussi de l'amertume bien franche. Ton dry hop normalement pas trop.


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[cessna18]

Après souvent un bon whirpool vaut mieux qu'un dry hop


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[tof02]

brassée début juillet donc peu de temps en bouteille. ta bière devrait s'équilibrer dans quelques semaines.

[Malibzh]

Après souvent un bon whirpool vaut mieux qu'un dry hop

salut,
tu peux expliquer ?
mali

[Eric974]

J'ai une IPA à 85IBU en bouteille depuis une semaine, bien sur c'est trop tôt mais que c'est bon
J'ai fait la total FWH et 300g de houblon répartis sur 10mn Whirpool et DH

Ayant découvert ce style en brassage c'est nouveau pour moi mais je ne compte pas m’arrêter là, la prochaine dans BM est prévue pour 145, quand on est maso on ne compte pas
Pas habitué ce style surprend un peu comme les plats très épicés quand les touristes arrivent chez nous

Mali peut être que cessna18 veut dire que le houblon au Whirpool est plus subtil qu'en DH un peu dans la logique de cette discussion que nous avions eut sur le FWH mais je suis impatient comme toi qu'il précise sa pensée

[gomick]

J'ai déjà bu de la hardcore IPA à 125 IBU et, certes on sent l'amertume, mais c'est ok (même si j'en boirais pas 2 de suite ..)

Bon là on y est pas bien sur, y'a que 45 IBU, mais c'est dommage.

Je pense que ça va s'équilibrer un peu plus d'ici début septembre, .. enfin j'espère

Après souvent un bon whirpool vaut mieux qu'un dry hop

Euh j'ai pas compris non plus, ce sont 2 choses bien différentes non ?

[psykomaz]

Je pense pareil attend 2/3 mois pour te faire un avis, et si jamais tu trouves ca encore trop amer la prochaine fois essaye juste en montant de 2/3•C la temperature d empatage

[gomick]

Merci pour vos réponses par contre je ne vois pas en quoi la T° d'empâge joue sur l'amertume ...

Dans beersmith, quand je modifie la T° d'empâtage, le niveau IBU reste strictement identique ...

[Malibzh]

je crois que j'ai déjà vu passer sur ce forum la question du ressenti de l'amertume d'une bière, et qu'il était préférable de parler de ratio avec la densité. Une BW à 60 IBU n'aura pas le même ressenti qu'une Pale Ale à 60 IBU... BS donne ce ratio.
Je remets ici un graphique trouvé sur le net :

On voit bien que pour une même densité (prenons 40 IBU), on peut passer de "extra hoppy" à "slighty malty".
Un PDF sur les ratios attendu pour chaque style.

beer-bitterness-ratio-chart.pdf

Ainsi qu'un lien déjà vu, mais toujours bon à remettre :
http://www.happybeertime.com/blog/2015/ ... ndamental/
Mali