Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Stout pétrole - Byford Dolphin

[Math]

Salut à tous,

Saturday is brewday!

Samedi j’envisage donc de brasser mon/ma premier/e stout, même plutôt un imperial stout,!

J'espère obtenir un bon pétrole, d’ailleurs elle s'appellera Byfor Dolphin :

Byford


Que pensez vous de la recette ci dessous :

Type: All Grain
Batch Size: 22,00 l
Boil Time: 80 min
End of Boil Vol: 23,92 l
Final Bottling Vol: 20,00 l


Brewer: Math
Equipment: Pico des girouettes
Efficiency: 80,00 %


Total Water Needed: 36,95 l

Ingredients :

6,12 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)
1,33 kg Munich Malt (17,7 EBC)
0,48 kg Brown Malt (128,1 EBC)
0,48 kg Chocolate Malt (886,5 EBC)
0,29 kg Roasted Barley (591,0 EBC)
0,22 kg Black (Patent) Malt (985,0 EBC)
0,15 kg Barley, Flaked (3,3 EBC)
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34,53 g Chinook [13,00 %] - Boil 60,0 min
41,34 g Challenger [7,50 %] - Boil 25,0 min
34,45 g Challenger [7,50 %] - Boil 10,0 min
34,45 g East Kent Goldings (EKG) [5,00 %] - Boil 10,0 min
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2,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 12

Mash Steps

Saccharification Heat to 68,0 C over 15 min 68,0 C 60 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min

Fly sparge with 36,95 l water at 75,6 C

Original Gravity : 1,096 SG
Final Gravity: 1,021 SG
IBU : 69.5


Notes
Si Ajout de whisky -> compter le ratio 30cl/19L à mettre à l'embouteillage
Cold steeping pour les grains noirs 24h au préalable


Pas d’erreurs grossières?
Merci pour vos avis et suggestion!

Math

[El Topo]

Alors je n'ai jamais brassé d'IRS et il y a plus aguerri que moi comme brasseur, mais peux-tu m'expliquer le choix de la US-05?
Je croyais que sur les IRS on cherchait a avoir une levure certes "discrète" mais pas absente non plus. Après j'en ai jamais brassé et bu moins d'une dizaine.

[Math]

j'avais envie de tester cette levure d'autant plus qu'elle présente un bon taux d’atténuation.
j'ai aussi vu que la combinaison US04+S33 pouvait bien aller avec ce genre de bière...

Math

[Math]

Petit retour sur ce brassin!

Brassée le 08/08/16

la veille, je prépare les grains "noirs" (broyés) pour le cold-steep (ratio de 4L/Kg) soit 800g dans 3,2L d'eau à T° ambiante.

Grains noirs


Coldsteep


Coldsteep2


Le jour J, j'empatte pendant 75min à 69° puis 10min à 78° pour le mash-out.

Grains


Cuve


Pendant ce temps, je filtre le cold-steep et j'obtiens 2L d'un jus bien noir. je rince une première fois les grains avec 500ml puis avec 250ml pour obtenir au final 3L de "mout" à une densité de 1040.

filtration_CScs


Après la filtration et le rinçage des drêches, j'ajoute le jus du cold-steep et je récupère 25L de mout avant ébu. (Dpré-ébu = 1078).

filtration


Après 80min d’ébullition avec le houblonnage suivant la recette, je refroidi au serpentin jusqu'à 30°.
Je transfert ensuite en fermenteur, que je met dans mon frigo pour continuer à gagner quelques degrès.

Pendant ce temps je ré-active mes sachets de US05 que j'ajoute à mon mout une fois descendu en dessous de 27°. -> DI = 1094

Levures


Après un mois de fermentation à 19/20°, la densité n'évolue plus, elle stagne à DF=1022.

fermenteur


j'embouteille 8L tels quels, à 6g/L puis j'ajoute 19cl de whisky Caol Illa Moch dans les 13,5L restant. (aussi à 6 g/L)

densite


Caol illa


Quelques semaine plus tard, il est temps de déguster tout ça!


etiquette


la bière est bien noire, elle est gourmande et bien ronde avec une mousse fine tirant sur le brun (mais qui ne tient pas...)
On retrouve bien le gout de café. La version boostée au whisky présente quand a elle de belles notes tourbées qui s'équilibrent bien avec les autres saveurs.

Math

[miko]

gouté le 09/10/16 au Gambstock : parfait ! on en redemande !

(Nb : même si j'étais malade avec la gueule de bois, je m'étais dit qu'un ptit stout de fin de matinée à 4% ne pourrait me faire que du bien, et là j'ai quand même pris une claque à 10 Volts ... , donc un conseil la prochaine fois, quand tu nous la proposeras, ne dit pas un "stout" mais un "imperial stout" ça évitera les malentendus )

[Math]

Merci Miko!

c'est vrai que par modestie j'avais omis le préfixe "imperial"...

[Ark]

Yes c'est du bon tout ça !
Bravo, et merci pour le partage. Ça m'a l'air bien appétissant en tout cas.

[bacco]

Je dirais même plus, ça mérite un +1
Passe-donc la recette dans le fichier des recettes du forum s'il te plait

[steeve26]

Elle fait envie !!!
L'étiquette est de toute beauté...

[RouxDeSecours]

Tres bon stout . Moi qui partait sur du tourbé/fumé sur le prochain , ça m'encourage !