Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Stout de Noël épicée

[tomulus]

Salut,
c'est ma première bière épicée, je ne suis pas trop sûr des poids et durées. Si vous avez des retours, ce sera avec plaisir
merci d'avance

Profil
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Densité initiale : 1.105
Densité finale : 1.020
Teinte : 123 EBC
Amertume : 82IBU
Alcool (vol) : 11 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 18 litres

Grains et sucres
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3500 g Pilsner
3500 g Pale Ale (Malt)
500 g Avoine, flocons
300 g Caraaroma
300 g Carafa Special III
300 g Chocolat Wheat (Malt)
300 g Seigle Grillée (Malt)

Houblons
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60 g Sorachi (α12%, Pellets) @ 60 min (Ebullition)
40 g East Kent Goldings (α5%, Pellets) @ 60 min (Ebullition)
20 g East Kent Goldings (α5%, Pellets) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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30 g Zeste d'orange@ 45 min
30g Clous de girofle@ 45 min
20 g 4 épices@ 45 min
4 bâtons Cannelle@ 45 min
50g Piment de Cayenne@45min

Levures
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Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
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Étapes :
palier 1 : palier de type undefined à 62.0 °C pendant 60 minutes
palier 2 : palier de type undefined à 72.0 °C pendant 45 minutes
mash out : palier de type undefined à 78.0 °C pendant 15 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Huralp]

Mon avis est à prendre avec des pincettes car je n'ai jamais fait de bière épicée par contre il m'arrive de faire de gros volume de vin chaud l'hiver, je pense que 30 g de clou de girofle c'est énorme pour 18 litres surtout sur une ébullition de 45 mn . J'ai peur qu'une telle quantité masque totalement les autres épices.

[tomulus]

ok, merci Huralp pour ton retour. Du coup tu me conseilles plutôt 10g ? Une cuillère à soupe ? Parce que en plus, si je me souviens bien, il y en a déjà dans le 4 épices.
pour les durées, je vais peut-être d'abord essayer à 20 minutes

Et sinon, j'ai oublié une chose importante dans la recette, je veux mettre des amandes. Et là encore, plusieurs questions. Sous quelle forme (extrait, poudre, broyé) ? Et quel type (amère, douce) ?
Personnellement je pensais essayé avec 40g de poudre d'amande à gâteaux.

[Huralp]

Pour le vin chaud je mets 40 à 50 clous pour 20 litres pour une chauffe sans ébullition de 20 mn mais suivi d'une macération de 24 à 48h.
Si tu veux apporter une touche personnel plutôt que l'amande moi je mettrais de la Cardamone comme l'on fait dans le vin chaud (400 à 500 graines pour 20 litres). Je pense que la cardamone tu peux la mettre 45 mn en ébullition.
Si tu pilonnes ta cardamone diminue la dose, moi je les utilise graines entières.
L'amande douce n'apportera pas grand chose, l'amande amère certainement plus mais comment bien la doser. A mon avis le risque de l'amande amère si tu loupes ton dosage est de masquer tes houblons.

[AssKicker]

C'est pas un peu bizarre d'utiliser du Sorachi pour une Stout, et de Noël qui plus est ?

[tomulus]

c'est un peu mes fonds de placards pour les houblons... Mais je me souviens d'une stout de chez Emelisse en single hop Sorachi qui était sympa, donc j’essaie
le "de Noël" c'est surtout par rapport aux principaux épices, et que je prévoie un long temps de garde. L'objectif de cette bière c'est 1) essayer les épices/piments et 2) essayer des trucs funky

je me disais que les épices de Noël plus de la pâte d'amande et des amandes amères concassés pourrait faire ressortir un côté pain d'épices. Je vais peut être ajouter un peu d'anis du coup