Bonjour à tous !
Voilà je vais prochainement m'essayer au brassage en grains, j'ai pour cela l'idée de commencer par une Pils type Allemande (j'aime assez les saveurs herbacées, épicées et de pins).
J'ai commandé du malt Pils bio, mais je bloque un peu sur le type de levure j'ai de la S-23 si ça peut le faire ? Egalement sur le Houblons, si je prend exemple sur la bière Rothaus il me semble qu'il y a le Tathnager et le Hallertau.
Est-ce suffisant pour amériser et arômatiser une Pils ?
Une idée sur les palliers à effectuer pour amériser et arômatiser ?
Merci pour tout conseil !
Le brassage tout grains ⇒ Conseil recette Pils Allemande ?
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HaveAbeer
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theophae
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Re: Conseil recette Pils Allemande ?
Tu as un endroit assez frais pour la fermentation ? Entre 10 et 15°C ?
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HaveAbeer
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Re: Conseil recette Pils Allemande ?
Pas vraiment en cette saison, c'est plutôt du 20/23°.
Une Pils se brasse automatiquement au froid ? A part la Urquell ^^
Sinon je suis ouvert à d'autres levures, mais je souhaite commander sur Saveur Bière (FDP gratuit à chaque fois que la France gagne !) mais ils ont pas mal de types différents.
Une Pils se brasse automatiquement au froid ? A part la Urquell ^^
Sinon je suis ouvert à d'autres levures, mais je souhaite commander sur Saveur Bière (FDP gratuit à chaque fois que la France gagne !) mais ils ont pas mal de types différents.
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HaveAbeer
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Re: Conseil recette Pils Allemande ?
Une Lager je veux bien, mais une Pils j'en ai brassé (certe en kit) dans mon garage il y a 2 mois vers 17°c, elle est franchement pas mal !
Je veux dire, sans aller jusqu'au purisme, les conditions pour une Pils à 10°c c'est pas tout le monde qui les tiens, ces gens-là ne brassent donc jamais de Pils ?
Je veux dire, sans aller jusqu'au purisme, les conditions pour une Pils à 10°c c'est pas tout le monde qui les tiens, ces gens-là ne brassent donc jamais de Pils ?
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theophae
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Re: Conseil recette Pils Allemande ?
Les fabricants de kit se permettent quelques libertés avec les pils en mettant une levue d'ale à la place d'une lager.
Ce n'est donc pas vraiment une pils, mais plutôt une pale ale. De toute façon le problème est lié à la levure. La s23 que tu cites est bien une lager, elle doit être fermenté entre 10 et 15°C. Si tu fermentes ça à 25 - 30°C je ne te raconte pas les faux goût immondes que tu vas te payer.
Ce n'est donc pas vraiment une pils, mais plutôt une pale ale. De toute façon le problème est lié à la levure. La s23 que tu cites est bien une lager, elle doit être fermenté entre 10 et 15°C. Si tu fermentes ça à 25 - 30°C je ne te raconte pas les faux goût immondes que tu vas te payer.
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HaveAbeer
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Re: Conseil recette Pils Allemande ?
Ok donc il faudrait dans l'idéal de mes conditions bricoler une blonde, à partir de malt Pils, de levure type Ale (qui se joue sur le goût, simplement ?) et de houblon à Pils.
J'imagine que ce genre d'entaille se fait souvent vue les conditions qui ne sont pas évidentes à obtenir ?
La recette de la Chti Franck semble coller (à part les houblons) il utilise la S_04 que j'ai en stock.
Reste à voir les houblons mais pour une Pils, il n'y en a pas 100.
J'imagine que ce genre d'entaille se fait souvent vue les conditions qui ne sont pas évidentes à obtenir ?
La recette de la Chti Franck semble coller (à part les houblons) il utilise la S_04 que j'ai en stock.
Reste à voir les houblons mais pour une Pils, il n'y en a pas 100.
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theophae
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Re: Conseil recette Pils Allemande ?
La chti Frank c'est une bonne idée, c'est une recette simple, mais j'espère que tu a un endroit que ne dépasse pas les 22°C pour la fermentation, parce que même pour les ales ça peut devenir compliqué avec la chaleur.
Pour la pils, ça n'est pas parceque des gens brassent des pale ale en appelant ça pils que ça en fait des pils. Une lager et un ale ça n'a rien à voir niveau profil
Pour la pils, ça n'est pas parceque des gens brassent des pale ale en appelant ça pils que ça en fait des pils. Une lager et un ale ça n'a rien à voir niveau profil
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HaveAbeer
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Re: Conseil recette Pils Allemande ?
Oui j'ai ma cave à 19 et le garage autour de 22.
Je suis d'accord mais dans ce cas la Pils amateur deviens un produit vraiment peu courant, à brasser en hiver si on dispose d'un garage froid type box !
Je suis d'accord mais dans ce cas la Pils amateur deviens un produit vraiment peu courant, à brasser en hiver si on dispose d'un garage froid type box !
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theophae
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Re: Conseil recette Pils Allemande ?
Effectivement, tu peux brasser des pils en hiver ou encore réguler ta température de fermentation à l'aide d'un frigo bricolé. C'est plus contraignant que de brasser des ales, c'est bien pour ça que la plupart des brassams en font.