Brown Ale - Porter - Stout ⇒ #14 Big Daddy Sweet Stout (mali)

[Malibzh]

Je pense brasser cette recette de sweet stout :

Volume du Brassin: 20.00 l
DI Estimée: 1.066 SG
Couleur Estimée: 89.1 EBC
IBU Estimé: 32.2 IBUs
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes


3.30 kg Pale Ale 58.9 %
0.50 kg Carafa Special II 8.9 %
0.25 kg Avoine, Flocon 4.5 %
0.25 kg Cara-Pils 4.5 %
0.25 kg Caramunich III 5 4.5 %
0.25 kg Froment, Flocon 4.5 %
0.20 kg Carafa Special II 3.6 %
0.10 kg Orge grillé 1.8 %

30.00 g Northern Brewer [7.10 %] - ébullition 60min 26.7 IBUs
20.00 g Fuggles [4.40 %] - ébullition 15.0 min 5.5 IBUs

0.50 kg Lactose

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Saccharification 68.0 C 60 mn
Mash Out 75.6 C 10 mn

68°C pour la température d'empatage, c'est pas trop haut ?
Je pensais séparer mon brasser et ensemencer avec deux levures :
- un fond de Wyeast 1084 (irish ale) que j'avais récupéré et conservé au frigo. (Je pense la relancer en début de semaine)
- une levure sèche de chez Mangrove "Liberty Bell Ale M37" (ou la New World Strong Ale M42). Si vous avez un conseil entre les deux...

Mali

[Malibzh]

Brassage dimanche.
Je rajouterai les malts spéciaux au vorlauf.
Et pour la deuxième levure, je pensais partir plutôt sur la Mangrove M07 (British ale yeast). J'ai relancer ma Wyeast Irish Ale 1084.
(p'tete que ce sera plutôt la Liberty Bell Ale...)
Mali

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OK. Un brassage bien passé sauf sur 2 points :
- main droite ébouillantée (une vraie buse)... très efficace la lavande aspic en huile essentielle.
- et j'ai déconné sur les le splittage des deux brassins, je ne suis plus sûr lequel est lequel... (trop pressé).

Donc je suis parti sur la IRish Ale de chez Wyeast et la levure sèche de Mangrove, la Liberty Bell Ale et changé quelques trucs comme le chinook à la place du Northern (que je garde pour autre chose), des flocons de blé remplacé par des flocons d'orge et 25 g de Fuggles au lieu des 20g. Je peux remettre la recette si besoin

Mali