Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Ingrédients clone Taddy Porter en extrait + grains

[djavet]

Hello

Une de mes prochaines recettes sera un clone de la fameuse Taddy Porter en extrais avec grains. Pour le malt liquide et le malt en poudre je vai prendre celui de Brewferm. Par contre, j'ai ceci comme ingrédients que je n'arrive pas à trouver d'équivalent chez Broubrou (en fait sur Bier von Dir en Suisse) :
0.5 lb. American crystal malt, 40° Lovibond
0.5 lb. English chocolate malt
0.25 lb. black patent malt
2 oz. Fuggle hops (8.8% alpha acid), for 60 min.
0.5 oz. Willamette hops (4% alpha acid), for 15 min.


- Pourriez-vous m'aider à trouver ce que je dois prendre à la place de grains?
- Je peux avoir du Fluggle chez Broubrou, mais c'est à 4.7%, quel quantité je devrait avoir pour avoir les 8.8%?
- Quel autre houblon puis-je prendre à la place du Willamette 4%

La recette complete de BYO (http://www.byo.com):

PORTER

5 gallons, extract/specialty grains

Henry W. Jones IV
Cottage Brewing Supply
Rochester, N.Y.

"A good clone of Samuel Smith's Taddy Porter. Tastes like a good porter should."

Ingredients:

1 can Edme Super Flavex unhopped dark syrup
1 lb. Munton's light dry malt extract
1.5 lbs. Munton's amber dry malt extract
0.5 lb. American crystal malt, 40° Lovibond
0.5 lb. English chocolate malt
0.25 lb. black patent malt
2 oz. Fuggle hops (8.8% alpha acid), for 60 min.
0.5 oz. Willamette hops (4% alpha acid), for 15 min.
Wyeast 1098 (British ale)

Step by Step:

Add grains to 1.5 gals. water and steep at 155° F for 30 min. Remove grains, bring to a boil, and add extracts and Fuggle hops. Boil for 45 min. Add Willamette. Boil for 15 more minutes and add to fermenter. Pitch yeast when cooled to 70° F. Prime with corn sugar.

OG = 1.050
FG = 1.013

Merci de votre aide.
Dominique

[djavet]

Hello

Pas de suggestion?
Ma quête continue... Tout à fait Arthur!

Dominique

[djavet]

heuuu toujours pas de suggestions ? ...

dom

[particules]

Salut Dominique,

0.5 lb. American crystal malt, 40° Lovibond
Crystal malt 120 Ebc (46° L) c’est le plus près.

0.5 lb. English chocolate malt
Malt chocolate 800 Ebc

0.25 lb. black patent malt
Malt black non amer 1200 Ebc

2 oz. Fuggle hops (8.8% alpha acid), for 60 min.

0.5 oz. Willamette hops (4% alpha acid), for 15 min.

Fuggle, une variété anglaise d'houblon développée en Orégon,
est un houblon aromatique épicé et doux avec un léger fruité et un caractère boisé.
Il est idéal pour n'importe quelle bière anglaise et peut être employé pour n'importe quel but (arôme, saveur, et amertume).
L'estimation d'alpha est entre 2.5 et 4.5.

Houblon de Willamette, un hybride de l'houblon de Fuggle cultivé en Orégon,
a l'amertume modérée avec un arôme épicé et noble.
L'estimation d'alpha est de 4.0 à 6.0.
Ils sont employés pour l'amertume et/ou en finition pour n'importe quel modèle de bière
Anglaise

A mon avis tu peux employer le Fuggle pour les deux, pour les quantités vérifie dans le Simard, je crois qu’il y a un tableau en annexe, si j’ai bonne mémoire (j’ai prêté le bouquin à un amis), vers les pages 220-222

A+ Roland

[djavet]

Hello

Merci de ta réponse. Je m'en vai aller voire le Simard. Mais vu qu'à l'origine ils utilisent aussi du Fuggle mais à 8.8% et que le seul qu j'ai à dispo en Suisse (Bier von Dir) est à 5.7%. Pour le côté amer, dois-je augmenter les gramme pour arriver à 8.8% ou bien cela n'aura pas de sens?

Dominique

[bernie]

Salut
j'ai pas de conseil à te donner
mais utilise plutot du houblon de même acide alpha ( tu prend le plus proche )
perso s'est se que je fait
a+

[djavet]

Hello


Après moutl calcul et conseils, voici une recette qui devrait être un espèce de clone de la Taddy Porter, qu'en pensez-vous?

Code : Tout sélectionner

BeerSmith Recipe Printout - www.beersmith.com
Recipe: Daddy Porter
Brewer: Brasserie des Cieux
Asst Brewer: 
Style: Brown Porter
TYPE: Partial Mash
Taste: (35.0) 

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 19.00 L      
Boil Size: 21.75 L
Estimated OG: 1.050 SG
Estimated Color: 57.9 EBC
Estimated IBU: 31.6 IBU
Brewhouse Efficiency: 75.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                      Type         % or IBU      
0.68 kg       Amber Dry Extract (18.0 EBC)              Dry Extract  21.9 %        
0.45 kg       Light Dry Extract (8.0 EBC)               Dry Extract  14.5 %        
1.50 kg       Dark Liquid Extract (34.5 EBC)            Extract      48.2 %        
0.20 kg       Caramunich Malt (110.3 EBC)               Grain        6.4 %         
0.20 kg       Chocolate Malt (800.0 EBC)                Grain        6.4 %         
0.08 kg       Black (Patent) Malt (1200.0 EBC)          Grain        2.6 %         
40.00 gm      Fuggles [5.12%]  (60 min)                 Hops         26.1 IBU      
15.00 gm      Goldings, East Kent [5.70%]  (15 min)     Hops         5.4 IBU       
1 Pkgs        British Ale (Wyeast Labs #1098)           Yeast-Ale                  


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 0.48 kg
----------------------------
Name               Description                         Step Temp     Step Time     
Step               Add 4.97 L of water at 70.0 C       68.3 C        30 min        

A+, Dom

[Francislaremote]

Salut,
J'aimerai faire aussi une bière à partir d'une recette du style mais je comprends pas bien un point :
L'utilisation des extraits de malt ainsi que le houblonnage, ça c'est clair, mais comment (et quand) on ajoute le malt en grain ? En sachant que je n'ai pas le materiel pour du tout grain, ça reste possible ? J'imagine que le mieux est de commander le malt déjà concassé, mais après j'en fais quoi
Merci

PS:Je suis désolé de détourner ton sujet

[djavet]

Pas de souci...
Ce type de recette est appellé extrait avec grains spéciaux. Tu utilises des grains pour aromatiser et donner de la couleur avec ce type de recette.

Pour faire ceci c'est très simple. On les met en steeping (connais pas le terme français). En gros tu fait une infusion.

Tu mets ton malts concassés (je le commande déjà en cet état) dans un sachet/filet/mouseline.
Tu chauffes 3 litres d'eau jusqu'à 68° (+/- 5°), tu ajoutes les grains, tu les immerge bien (touille un peu, mais doucement) et maintient à 68° pendant 30 minutes.
Tu coupes le feu, retire et égouttes les grains au-dessus du mout et les retire.
Et tu continues ensuite comme d'hab pour de l'extrait. Ebulltition et houblonnage...

Photos:
http://www.howtobrew.com/section2/chapter13-3.html

Tu gagnes beaucoup en qualité. Quand tu laisse refroidir, oublie pas de transvaser dasn un autre fût, tu auras une précipitation de machins appellé albumines au fond. C'est normal. Ensuite tu ajoute la levure, et hop en fermentation.

Et voilou... pas de souci pour le détour. Si je peux aider à mon tour. Quand j'aurai la recette finale, je ferrai un photo reportage complet.

Par contre, question au pro:
Faut-il mettre de l'irish moss pour clarifier? Ou bien c'est pas nécessaire avec ce type de levure? La 1099 a une floculation haute, mais donne moins de caractère que la 1098 qui a une floculation moyenne.

Merci de vos lumières.

Dominique

PS: Mon site sur les extraits est bientôt en chantier... avec un grooooos FAQ sur le sujet et alentour.

[xavier 07]

Faut-il mettre de l'irish moss pour clarifier?

Puisque c'est un clarifiant tu peux mais je ne crois pas que cela soit necessaire
Un process bien mené ,des transvasements avec le minimum d'agitation et avec une garde à froid te clarifiera ta bière naturellement!
Bon OK ,je suis plutot du style à ne vouloir rien rajouter J'ai deja tenté l'Irish Moss et franchement la différence n'avait rien de flagrante,voir même y'en avait pas de différence