Autre ⇒ Recherche recette de bière époque médiévale

[pechou]

Bonjour,

Je suis à la recherche de recettes de bière pour une fête médiévale, le but étant de respecter le contexte (XVe siècle) pour éviter les anachronismes.

Merci,
Bonne journée.

[cedric199]

salut,
dans l'un des derniers xenius de arte?france5? il est question de la biere,et y'a un passage sur le brassage de la biere a l’époque médiévale justement ,par contre aucun mot sur la fermentation,mais tu peu voir deja la technique,on en parle dans la section video,par contre je sais pas si le replay est toujours en ligne

[lafleur44]

cherche bière de gruit sur ton moteur de recherche favori .

Seb

[pechou]

Salut seb,

Merci ré ta réponse mais je connais déjà. Le truc, ç est qu' au XVe siècle, on découvre le houblon et son utilisation s impose dans la fabrication de la bière, en surpassant le gruit car le houblon conserve mieux la bière...

Je vais continuer mes recherches.

Cédric, merci pour l info, je vais chercher le doc

Bonne journée.
Merci.

[chente]

Voila un sujet bien intéressant!

peut-être que AED est dans le coin. Il participe et anime de nombreuses fêtes médiévales, et brasse lors de ces événements. il doit surement avoir de bonnes idées sur le topic

[bazoo]

Déja, tu peux oublier les levures commerciales, c'est en fermentation spontanée

[padorange]

Merci ré ta réponse mais je connais déjà. Le truc, ç est qu' au XVe siècle, on découvre le houblon et son utilisation s impose dans la fabrication de la bière, en surpassant le gruit car le houblon conserve mieux la bière...

Techniquement parlant, quand on découvre le houblon (XV) on est plus vraiment au moyen-âge...

Biere médiévale c'est sans houblons. Mais on peut tout faire.

Le livre Radical Brewing contient par exemple des recettes adaptées mais sur base de vielles recettes, y'a de tout : gruit, cervoise, biere ancienne... Une excellente source d'inspiration pour ton projet je pense.

[bazoo]

Sur l'encyclopedie roret que j'ai remonté, il y a les plantes utilisée pour éviter des dépenses inutiles aux capitalos fraudeurs comment remplacer le houblon par d'autres plantes.
Ya aussi une idée pour-faire croire qu'une biere est forte avec de l'opium.... mais vu la différence de prix actuellement ????
Dommage

[pechou]

Bonsoir

Padorange, oui, si on se trouve en Italie, mais dans le nord de l Europe, on est encore loin de la renaissance comme on se l imagine.

Le but de ma recherche de recettes est de proposer à la dégustation des boissons d époque.

Merci pour la référence, je vais me procurer ce livre

Bazoo. Merci pour les infos

[Aed]

Pour le houblon : Il est utilisé pour la bière au XII (cultivé dans les abbayes), Et on à des traces des le VII. Mais c'était utilisé dans des gruits avec d'autres plantes. La nouveauté du XV ce sont les bières exclusivement au houblon.
Pour les levures des l'époque gauloise on avait une domestication des levures par réutilisation du krauzen.
Pour brasser une bière médiévale bosse surtout le process avec les moyens de l'époque. Et sur campement avec du matos limité ce n'est pas forcément facile car à l'époque on ne devait pas brasser en extérieur...
Mon process : chaudron pour faire chauffer l'eau + ebu, demi tonneau pour le brassage en infusion, 2ème demi tonneau surélevé avec filtre en osier pour la filtration.
C'est compatible avec les enluminures ou on voit des moines brasser au fourquet dans des cuves en bois. D'autres enluminures montrent des brassins dans des chaudrons mais sur des fours, En extérieur sur un feu de camps le contrôle de la température est impossible (surtout sans thermomètre!)