India Pale Ale ⇒ Avis recette Imperial IPA ?

[Meakusma]

Salut, pour la prochaine j'aimerais tester une bière un peu+ forte (impérial IPA je crois) que pensez vous de la recette ?

Type: Tout Grain
Volume du brassin: 25.00 l
Volume à l'ébullition: 29.00 l
Durée d'ébullition: 75 min
Volume en fin d'ébullition: 26.00 l
Volume à l'embouteillage: 25.00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Brasseur: Vieux Renard
Equipement: Polsinelli 35L BIAB

8.00 kg Malt Pâle, Maris Otter (5.9 EBC) Grain 1 75.5 %
1.90 kg Malt Caramel/Crystal - 10L (19.7 EBC) Grain 2 17.9 %
0.70 kg Malt Caramunich (110.3 EBC) Grain 3 6.6 %
25.00 g Chinook [13.00 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 4 27.3 IBUs
25.00 g Simcoe [12.30 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 5 23.5 IBUs
35.00 g Ahtanum [6.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 6 9.7 IBUs
20.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 20.0 min Houblons 7 4.6 IBUs
20.00 g Chinook [13.00 %] - ébullition 15.0 min Houblons 8 9.9 IBUs
17.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - ébullition 15.0 min Houblons 9 5.0 IBUs
15.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 15.0 min Houblons 10 2.8 IBUs
15.00 g Simcoe [12.30 %] - ébullition 15.0 min Houblons 11 6.4 IBUs
15.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 5.0 min Houblons 12 1.1 IBUs
1.0 pkg American Ale (Wyeast Labs #1056) [124.21 ml] Levures 13 -

Densité Initiale estimée: 1.094 SG
Densité Finale estimée: 1.019 SG
Alcool par Volume estimé: 10.0 %
Amertume: 90.3 IBUs
Couleur estimée: 28.5 EBC

[Meakusma]

je devrais pas faire une + longue ébullition? genre 90min ?
pr la levure vu que c'est liquide 1 pack ça ira non?
quel profil de brassage pr Biab correspond le mieux?

[Meakusma]

je devrais pas faire une + longue ébullition? genre 90min ?
pr la levure vu que c'est liquide 1 pack ça ira non?
quel profil de brassage pr Biab correspond le mieux?

bon je viens un peu de lire et pr starter 1) j'ai pas de merlin meyer 2) j'ai pas d'agitateur magnétique et 3) pas d'extrait de malt

... ds beersmith il me dit qu'il me faut 418.4 milliards de cellules, mon paquet du 15 mars2016 en contient 84.7 milliards, du coup apparemment je devrais faire un starter de 4.81L (vol recommandé) j'aurais donc 298 milliards de cellules(et 508 milliards avc agitateur)...hum c'est normal? je me vois mal faire un starter de 5L alors que d'hab soit je tape la levure direct ds le fermenteur soit je les réhydrate ds 15cl d'eau tiede humhum

[benboum]

Hello! Il te reste pas un peu de moût à quelque part ? Vu ta recette, je pense que c'est minimum 2 paquet et pas forcément besoin d'un erlenmeyer, tu dois sûrement avoir une notice pour faire un starter sur le site du nain

[AssKicker]

Ça me paraît un peu léger en houblons pour une Imperial IPA.

Pas de Dry Hopping ?

[Meakusma]

oui je vais faire un DH (je sais pas encore a quoi) et pr le starter beersmith m'indique qu'il faut 2 sachet avc pied de cuve et 5 sachet sans pied de cuve (ou alors il y a un truc qui est mal paramétré) "4.81L est le volume recommandé du pied de cuve pour ce brassin" et en levure sèche c'est 3 paquet recommandé....

[bellebouche]

J'ai vérifié votre recette - cette couleur sera en peu sombre ... plus si vous faites bouillir plus longtemps.


Quelques observations.

Levure. 25l de 1094 moût a besoin 560B des cellules . Donc, un paquet de levure ne suffit pas. Vous aurez besoin de faire deux starters ... 2l + 2l - puis le lancer. Une plaque d'agitation serait vraiment aider.

Si vous ne l'avez pas alors .. difficile. Une solution serait brasser une 20L d'une bière 1050 d'abord, puis lancer directement sur le gâteau. Plus de levure, une meilleure santé, une meilleure tolérance à l'alcool. En outre, plus de bière!

Houblon. Ceci est un choix très personnel. Si je devais l'accès à ces houblons, je ...
Pas les utiliser pour amérisant. (Target ou Herkules à la place)
Pas la peine avec le 'first wort hopping' de moût. (Je pense... subtilité perdu dans un 10%, 100 IBU bière)
Utilisez beaucoup de houblon au fin de la ebu... et dans le 'whirlpool' apres le temperature de le mout tombe pres de 80c.


Cette technique utilisé par Stone pour leur excellente IPA's qui semblent avoir des recettes très semblables à la vôtre.

Espérer que des était de l'aide - il semble intéressant et je serais ravi de voir comment il se développe! Bonne chance!

[Meakusma]

merci je vais réglé le problème en mélangeant la wyeast 1056 a de l'US05 sèche (réhydratée hein ) car apparemment c'est la même souche...
Pour les houblons je fais avc ce qu'il me reste donc je reste sur ceux la..mais j'en ajouterais + en fin d'ébu... et un gros DH .. pr la recette c pas du cara crystal..c'est du caramalt (et je vais diminuer un peu..appremment il faudrait dans les 10%)

[Meakusma]

Bon voila la recette peaufinée...

Type: Tout Grain
Volume du brassin: 25.00 l
Volume à l'ébullition: 29.20 l
Durée d'ébullition: 80 min
Volume en fin d'ébullition: 26.00 l
Volume à l'embouteillage: 25.00 l
Fermentation: Ale, Two Stage
Brasseur: Vieux Renard
Equipement: Polsinelli 35L

9.63 kg Malt Pâle, Maris Otter (5.9 EBC) Grain 1 92.8 %
0.43 kg Malt Caramunich (110.3 EBC) Grain 2 4.2 %
0.31 kg Caramalt (20.0 EBC) Grain 3 3.0 %
25.00 g Chinook [13.00 %] - 1er jus (First Wort) 80.0 min Houblons 4 29.0 IBUs
20.00 g Simcoe [12.30 %] - 1er jus (First Wort) 80.0 min Houblons 5 20.0 IBUs
6.00 g Irish Moss (Ebullition 15.0 mins) Clarifiants 6 -
40.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 15.0 min Houblons 7 7.6 IBUs
36.00 g Chinook [13.00 %] - ébullition 15.0 min Houblons 8 17.9 IBUs
35.00 g Ahtanum [6.00 %] - ébullition 15.0 min Houblons 9 8.0 IBUs
20.00 g Simcoe [12.30 %] - ébullition 10.0 min Houblons 10 6.2 IBUs
10.00 g Orange amère (écorces) (Ebullition 5.0 mins) Epice 11 -
20.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - ébullition 5.0 min Houblons 12 2.4 IBUs
10.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 5.0 min Houblons 13 0.8 IBUs
1.0 pkg American Ale (Wyeast Labs #1056) [124.21 ml] Levures 14 -
1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 ml] Levures 15 -
30.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - dry hopping 6.0 Jours Houblons 16 0.0 IBUs
30.00 g Cascade [5.50 %] - dry hopping 6.0 Jours Houblons 17 0.0 IBUs
14.00 g Chinook [13.00 %] - dry hopping 6.0 Jours Houblons 18 0.0 IBUs

Densité Initiale estimée: 1.094 SG
Densité Finale estimée: 1.025 SG
Alcool par Volume estimé: 9.2 %
Amertume: 91.9 IBUs
Couleur estimée: 22.0 EBC

Pour les houblons en général je les laisse tous jusqu'au Whirlpool
L'irish moss jamais utilisé mais j'ai lu que desfois il y avait un goût de marée.. je suis pas sur du dosage..
Pas sur non plus de l'orange amère... ça peut amener un petit goût..ou pas
Ca va être gai de soulever mon sac avec 10kg de malt humide