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Nos blanches ont tendance à trop mousser. On ajoute donc moins de sucre avant la refermentation en bouteille. Là on va mettre en kegs après fermentation sous pression, et la crainte est que si ça mousse trop les kegs soient inutilisables Quelqu'un a-t-il des idées pour limiter la formation de mousse ? Certains disent que l'irish moss fait perdre de la mousse, est-ce que ce serait une piste ?
Merci d'avance !
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Braumeister 50
En bouteille: IPA, blanches, stouts (clones de Murphy)
L'irish moos est un clarifiant qui contribue à améliorer l'efficacité de la cassure à chaud en fin d'élu, ce qui entraine les protéines et particules en suspension au fond de la cuve pendant le whirlpool et participe à la limpidité de la bière.
Pas sûr que ça agisse sur la mousse.
Pour ma part, mes blanches mousses nickel quand elles sont jeunes, puis de manière plus (trop) abondante à partir d'un an de garde.
Quelqu'un a-t-il des idées pour limiter la formation de mousse ? Certains disent que l'irish moss fait perdre de la mousse, est-ce que ce serait une piste ? 
