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salut tout le monde!
Pour le dry hopping de ma stout, j'ai été faire des petites courses aujourd'hui. J'ai donc acheté de la vanille, du whisky tourbé et je voulais des fèves de cacao. Le problème c'est que je n'ai pas trouvé de feve de cacao mais la vendeuse ma conseillé la feve de tonka.
Le problème n'est pas au niveau gustatif mais plus au niveau quantitatif, je ne sais pas en quel quantité l'utiliser.
si vous pouvez m'aider !
MERCI
en primaire: blanche
En secondaire: stout de tonka
en bouteille: IPAx3, Blonde, Strong IPA, strong blonde
Tu pourrais chercher un peu sur le net avant de te lancer. Quelques brasseurs anglophones ont tenté l'expérience, on trouve des recettes en fouillant un peu.
Exemple après 2mn40s de websurf: http://kilnedbrewing.blogspot.fr/2015/0 ... t.html?m=1
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Sinon rapes-en un peu ds un verre de lait ou bière ou eau pour tester ou carrément dans une bouteille (de stout puisque c'est là-dedans que tu veux en mettre) puis recapsule
Les ricains flippent pas mal sur les fèves de tonka qui contiendraient des substances toxiques pour le foie. En Europe la tonka est à la mode chez les pâtissiers et chocolatiers en tous cas.
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C'est a cause de la coumarine, qui donne son arôme caractéristique à la fève tonka. A priori mieux vaut rester sur des doses faibles car la fève tonka en est très riche.
Cette substance est faiblement soluble dans l'eau, plus dans l'alcool. Peut-être l'ajouter en secondaire? ou un extrait alcoolique
bon je me suis lancé!
Samedi matin j'ai mis 6 gousses vanilles coupé en deux dans du whisky tourbé.
Dimanche soir j'ai clarifié ma stouts qui est resté en primaire 2 semaine a environ 20 °C.
J'ai lancé les gousses dans la stouts clarifié et j'ai gardé le whisky tourbé pour le mettre dans un bocal contenant 30 grammes de feve concassées.
Je vais attendre jusqu'a demain soir et mettre le tout (feve + whisky) dans la cuve.
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En secondaire: stout de tonka
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!
