Blanche - Blé ⇒ gwenn

[thomas22700]

Salut la clic, après avoir réalisé 5 brassins avec ma pico, je me lance dans la réalisation d'une blanche pour les beau jours qui arrivent!
Des avis, des critiques?


Type: Tout Grain
Volume: 25.00 l
Volume à l'ébullition: 30.04 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 27.04 l
Volume à l'embouteillage: 22.00 l

Brasseur: thomas
Assistant Brasseur:
Equipement: pico herms
Efficacité: 65.00 %
Efficacité au brassage estimée: 67.6 %


Concassage ou trempe des grains

Ingrédients Brassage:

3.50 kg Malt de Froment, DE (5.5 EBC) Grain 1 60.9 %
1.75 kg malt d'orge (3.3 EBC) Grain 2 30.4 %
0.50 kg Froment, Flocon (3.2 EBC) Grain 3 8.7 %

Paliers de brassae:

Saccharification Ajouter 14.98 l d'eau à 72° C 67.8 C 90 mn
Mash Out Monter à 72.0 C en 10 min 72.0 C 10 mn
◯ Rinçage continu avec 22.31 l d'eau à 75.6 C

◯ Ajouter éventuellement de l'eau pour atteindre le volume à l'ébullition de 30.04 l (Vol. mesuré: _______)
◯ La densité estimée avant ébullition doit être de 1.041 SG (Densité avt ébu mesurée: _______)

Ingrédients en ébu:

5.00 g Galaxy [14.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 4 7.4 IBUs
30.00 g mandarina bavaria [7.50 %] - ébullition 10.0 min Houblons 5 8.6 IBUs
◯ Volume estimé après ébullition : 27.04 l et densité initiale: 1.047 SG

Refroidissement et transfert du moût
◯ Refroidir à température de fermentation
◯ Transférer le moût dans le fermenteur
◯ Ajouter si nécessaire de l'eau bouilllie pour atteindre le volume de 25.00 l

Ensemencement des levures:
1.0 pkg Forbidden Fruit (Wyeast Labs #3463) [124.21 ml] Levures 6 -

[looping]

70% de blé ça va faire trop, t'aura pas assez d'enzymes pour convertir tout l'amidon. Ton rendement sera faible.

Tu peux monter à 60% de malt de blé a condition que ton orge soit du pils. Si c'est du pale compte 50-50 blé/orge.

Le houblon mandarina je connais pas et la levure pareil...

[mikocyco]

70% de blé ça va faire trop, t'aura pas assez d'enzymes pour convertir tout l'amidon. Ton rendement sera faible.

Tu peux monter à 60% de malt de blé a condition que ton orge soit du pils. Si c'est du pale compte 50-50 blé/orge.

Le malt de blé a peut-être un pouvoir diastasique inférieur à du pilsen, mais il est réel.
61% de malt de blé, 30% de pilsen (avec 3 EBC, ce n'est pas du pale) et le reste en blé cru, ça doit le faire.

[looping]

Du coup désolé si j'ai dis de la merde... Je suis pas expert du brassage de blanches je dois avouer.

[Chonchon]

Oups, jamais essayé, mais j'avais en tête que 100% de blé cru était justement une vraie "blanche"!

Merci pour votre aide.

[thomas22700]

merci pour vos réponses!
Je rajoute du malt de base du coup ou c'est bon comme cela?

[cedric199]

certaines allemandes (weizenbier) peuvent monter jusqu’à 70% de blé