India Pale Ale ⇒ premiere IPA, vos avis.

[tradis]

Bonjour à tous,
je sais que c'est très souvent le cas dans cette section mais je souhaite brasser une American IPA et j'ai besoin de vos avis :
voici la recette (pour 12L, cf signature)


IPA I
Tout grain

Densité initiale : 1.054
Densité finale : 1.010
Teinte : 29 EBC
Amertume : 43 IBU
Alcool (vol) : 5.7 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 12.0L

Grains et sucres
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2100 g pilsen
500 g Pale Ale (Malt)
90 g Special B
[EDIT] 300 g Crystal Rye Malt Crystal Malt

Houblons
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4 g Cascade (α 6.0%, Feuille) @ 60.0 min (Premier Moût)
26 g Cascade (α 6.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)
3 g Citra (α 15.0%, Feuille) @ 60.0 min (Premier Moût)
17 g Citra (α 15.0%, Feuille) @ 10.0 min (Ébullition)
9 g Citra (α 15.0%, Feuille) @ 1.0 min (Ébullition)
13 g Citra (α 15.0%, Feuille) @ 0.0 min (Dry Hop)
17 g Cascade (α 6.0%, Feuille) @ 0.0 min (Dry Hop)

Levures
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Safale Fermentis US-05

Brassage
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monopalier 68°C
pH : 5.4

Étapes :
monopalier : palier de type Température à 68.0 °C pendant 70 minutes
mash out : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C


je compte la brasser d'ici un mois.
n’hésitez pas à être très critique, j'en ai besoin pour avancer.

[Ark]

Coucou !
Alors, pour l'American IPA, ça se fait plutôt avec du pale ale malt comme base avec ajout éventuellement d'un peu de malt spécial, mais le tout doit rester clairement axé sur le houblon ( Source : https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... %A9ricaine ). Perso' je garderais du pale ale malt en base avec un peu de crystal (Spécial B ou crystal de seigle pourquoi pas !), mais j'empâterais un peu plus bas 66°C voire 65°C mais c'est une question de goût.
Ceci dit ta recette comme tu la présente ne devrait pas être mauvaise pour autant !
Bon brassage.

[tradis]

merci, en lisant ta réponse je me suis rendu compte que j'ai fais un loupé dans la recette, c'est du crystal malt et non du crystal rye malt

je vais éditer.
au sinon pour le choix du pilsen c'est que j'ai 5 kilos à écouler, et très peu de pale ale en stock, mais vue que je ne suis pas pressé pour brasser cette recette je peux modifier, d'autres font des american ipa avec du pilsen ? Ou je suis obligé, question gustatif, de changer ?

[ramseys]

Pils ou Pale, ça change pas grand chose, surtout sur un profil houblonné et pas malté

[benboum]

J'ai jamais essayé une IPA au citra, mais connaissant le cascade, ça doit bien se marier. La répartition des houblons me plait bien. Je pense que effectivement entre le malt pils ou pale ale, va pas y avoir une grande différence, juste que du Marris Otter peut donner un plus.