India Pale Ale ⇒ DIYDOG #2 Punk IPA

[julienfcn]

Bonjour à tous !

Bon bah c'est pas tout mais on aura bientôt fini nos trois kit de malts Brewferm et il faut déjà penser à recommander des malts ! On a donc décidé de commander la matière première pour 3 brassins d'un coup
Je pense qu'on va faire une Pale classique et une ambrée, inspirée des recettes du nain brasseur, le tout en 40L cette fois-ci. Car avec la cuve 50L de polsinelli, bah les brassins de 20L, le doigt de la sonde ne touche pas vraiment le mout, ce qui rend les mesures de températures fausses.

Donc pour le 3ème brassin on pensait reproduire à l'identique la fameuse recette de la Punk IPA publiée par Brewdog. Cependant en lisant les autres recettes ici et la (http://www.brassageamateur.com/forum/vi ... 95&t=13386), je me rends compte qu'il y a tout de même pas mal de différences avec celle publiée par Brewdog.
Aussi, dans le sujet sur ces recettes publiées, certains s'étonnaient de la quantité de houblon, je profite donc de ce nouveau sujet pour avoir vos avis sur la question. Je vous mets la recette pour 20L (que l'on multipliera par deux dans notre cas)

Recipe: PUNK IPA 2010
Brewer: Nico
Style: IPA
TYPE: Tout Grain

Recipe Specifications
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Boil Size: 25 l
Batch Size (fermenter): 21,00 l
Bottling Volume: 19,00 l
Estimated OG: 1,053 SG
Estimated Color: 15 EBC
Estimated IBU: 40 IBUs

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
4.38kg Extra Pale
0.25kg Caramalt

20g Chinook Start Ebullition Bitter
12.5g Ahtanum Start Ebullition Bitter
20g Chinook Middle Ebullition Flavour
12.5g Ahtanum Middle Ebullition Flavour
27.5g Chinook End Ebullition Flavour
12.5g Ahtanum End Ebullition Flavour
12.5g Simcoe End Ebullition Flavour
12.5g Nelson Sauvin End Ebullition Flavour
47.5g Chinook Dry Hop Aroma
37.5g Ahtanum Dry Hop Aroma
37.5g Simcoe Dry Hop Aroma
20g Nelson Sauvin Dry Hop Aroma
37.5g Cascade Dry Hop Aroma
10g Amarillo Dry Hop Aroma

1,0 Wyeast 1056 - American Ale

Je suppose que "Start" correspond à l'ajout 5min après le début de l'ébullition, middle à la moitié et end au moment où l'on coupe le gaz, 10min au repos avant de refroidir.

Bien sur, si l'on fait cette recette je ferai un compte rendu complet
Par contre au niveau du prix ça pique si on commande tout ça sur Brouwland !

Dernière question, on brasse notre 3ème brassin samedi normalement, une bière blanche (Pils 3 EBC, malt de froment 3 EBC, Flocons de froment, floconsd’avoine, houblons East Kent Goldings+ Hallertau Hersbrucker). Peut on récupérer le mout et faire une culture à partir du fond d'une Punk IPA ? Ou les bières sont trop différentes ? Ou la Punk est trop filtrée ?

Merci d'avance pour vos réponses

[Ark]

Salut,
tu trouves pas mal de différence notamment car ce n'est pas la même recette ! Il y aurait 2 versions de la Punk IPA, une récente et une ancienne (CTMA et maintenant CDLM ). La base maltée reste néanmoins la même je crois, la flemme de vérifier.

5 minutes après l'ébullition ? Tu peux balancer dès que ça boût !

Pour ce qui est de la levure ça ne correspondrait pas au style, mais de toutes façons tu ne pourras pas récupérer grand chose (elle est filtrée et n'est pas refermentée en bouteille).

Bon courage !

[RouxDeSecours]

ta version est le deuxieme version de la punk .
avec encore plus de houblons que la première .

[draze]

Je n'ai aucun souvenir de la première version de la punk, mais j'ai lu plusieurs fois des personnes dire que la version d'avant était mieux.
pourtant au lire de la recette, la seconde version elle me semble amélioré...
Rajout d'un poil de Cara, rajout de houblon, (un poil plus d'amérisant, changement aromatique, retrait du Crystal et de motueka, au profit de Simcoe, Nelson, Cascade et Amarillo) et surtout ajout du dryhop avec tout les houblon ajouté lors de l'ébu
Alors je ne comprend pas, elle devrais être mieux cette version...
Attachement sentimental a la première version? ^^

[julienfcn]

Merci de vos réponses !

J'ai pas souvenirs de la Punk IPA V1 mais la V2 me convient très bien, c'est bien pour ça qu'on essaie de la copier

Ok je pense qu'on prendra un sachet de Wyeast 1056 et on l'a fera multiplier pour qu'elles ensemencent 40L. N'empêche ça m'étonne qu'avec 200gr de houblon on ai que 40 ibu. De ce que j'ai cru comprendre, uniquement les houblons ajoutés à l’ébullition augmentent les IBUs ? http://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/IBU

[Paluvatar]

Oui l'amertume n'est extraite que des houblons utilisés durant l'ébu. Plus tu laisses ton houblon longtps en ébu, plus tu vas en extraire l'amertume. Dans cette recette il n'y a qu'une trentaine de grammes utilisés au début de l'ébullition (bitter ou amérisant), 80 grammes en milieu ou fin d'ébullition (aroma ou aromatique) et le reste en houblonnage à cru ou fameux dry hopping (DH qui en théorie ne rajoute pas d'amertume et donc d'IBUs supplémentaire).

[julienfcn]

Ok très bien ! et quand ils parlent de malt extra pale, ils parlent de marris otter ?

[benboum]

Non ils parlent de Marris otter quand ils parlent de Marris otter.

[julienfcn]

Ok car quand je tape "Malt extra pale" dans Google ils parlent de Maris Otter http://www.crispmalt.co/docs/Extra%20Pa ... 20Malt.pdf

Sinon j'ai vu ça https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... er-2-3-ebc mais ils auraient écrit pilsner non ?

[Malibzh]

quelques recherches sur les malts de base serait judicieux, comme ici par exemple :
http://univers-biere.net/br_malt.php
ou encore :
http://www.brassage.domainepublic.net/s ... ?article58
Mali