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Je vais brasser, en biab, ma première bière en tout grain très prochainement. J'ai donc réalisé une petite recette sur Beersmith en m'inspirant de plusieurs recettes trouvées sur le net. Je souhaite m'approcher d'une blonde de style belge assez forte. J'ai à ma disposition du malt Pilsner, du Munich et du malt de blé. En houblon j'ai du saaz, du east kent golding et du cascade suisse bio
Etant donné qu'il s'agit de ma première expérience, je souhaiterais connaitre vos avis éclairés sur ma recette.
J'en profite pour vous poser une question concernant la mouture de mon malt. J'ai souvent lu que le BIAB requiert une mouture plus fine car il n'y a pas de problèmes de filtration. Je me suis donc construit un moulin provisoire à base de machine à pâtes modifiée et ca semble marcher plutôt pas mal
Que pensez-vous de cette finesse de mouture pour du BIAB ?
Voila la première session de brassage a eu lieu samedi (13 février) !
Tout s'est bien passé, quelques difficultés à maintenir la température à l'empatage.. moins facile que prévu de gérer ca avec le gaz.. Vous avez des astuces ? Pour les mesures de température vous remuez bien avant chaque mesure pour uniformiser la temperature dans la cuve ?
Le rendement était unpeu meilleur que prévu, on a atteint une densité initiale de 1.070 aulieu des 1.065 attendus (rendement de env. 75% aulieu des 70% prévu dans la recette). Plutot content pour du BIAB sans rincage. la mouture à l'appareil à pâtes semble donc faire l'affaire
Le mout est maintenant en fermentation et les levures semble très actives ! Ca bulle beaucoup
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Ton moulin à rouleau homemade est super, il fallait y penser
Pour le maintient de la température il faut penser à l'inertie thermique de la cuve en inox, si tu veux chauffer à 65° tu dois arrêter bien avant car quelques minutes plus tard ton moût sera à 67, surtout bien brasser pendant la période de monté en température au risque d'avoir le fond beaucoup plus chaud que le dessus et la catastrophe
Je vois que ton fouquet est de compèt donc le brassage doit être aisé
L'idéal mais impossible en diab c'est le mélangeur avec le moteur d’essuie glace mais même avec ça je touille lors des périodes de chauffe surtout si la quantité de grain est importante pour cause de DI élevée
je n'ai rien inventé pour le moulin, j'ai repris une idée que l'on voit sur plusieurs forum (surtout anglophones)
Concernant le maintient de la température, je penserai à l'inertie de la cuve la prochaine fois! J'ai beaucoup remué pendant les périodes de montée en température mais également une fois les paliers atteints ducoup en remuant la température baissait et je devais re-chauffer. Est-ce que j'ai meilleur temps de couper le gaz une fois le palier atteint, de mettre le couvercle et de ne plus brasser afin d'éviter que la température baisse ? Ou il est nécessaire de remuer également pendant les paliers ?
Pour le fouquet, c'était l'activité bricolage de ma soirée pré-brassin
Après 4 jours de fermentation primaire, on a passé notre précieux en fermentation secondaire. La densité est passée de 1.070 à 1.019, les petites levures ont bien fait leur travail
Beaucoup de petits amas bruns flottaient à la surface, il s'agit de restes de levures ?
On a gouté le mout et il a un fort gout de grain (unpeu un gout "de ferme" haha) c'est normal à ce stade ? La couleur me plait bien
Je pense mettre mon saut de fermentation durant 2 jours sur mon balcon avant d'embouteiller afin de réaliser un "cold crash" et de clarifier ma bière. C'est une bonne idée ?
apres 4 jours de fermentation, tu étais sur qu'elle était bien terminé ? tu aurais peut être pu descendre en dessous de 1019 en laissant quelques jours de plus.
vick a écrit : Est-ce que j'ai meilleur temps de couper le gaz une fois le palier atteint, de mettre le couvercle et de ne plus brasser afin d'éviter que la température baisse ? Ou il est nécessaire de remuer également pendant les paliers ?
Une fois que le palier est atteint, si ta température reste stable, tu peux simplement laisser le couvercle et attendre. C'est ce que je fais, je monte 1 degré au dessus du palier je remue bien afin de bien homogénéiser l'ensemble et après je remet le couvercle. En général la température ne baisse vraiment pas vite après tout dépend de ton matos chez moi c'est environs 1 degré par demi heure. J'ai lu sur le forum que plus tu remue plus tu extrait de sucres, après il faut trouver un juste milieu pour pas que ça refroidisse pas trop
Pour cold crash c'est une bonne idée en général ça permet de bien sédimenter toutes les particules qui restent avant embouteillage mais fait attention que ta bière ne gèle pas si tu es en montagne
La technique de laisser la marmite avec le couvercle en ne remuant que quelques fois me parait bien, je testerai ca lors de mon prochain brassage. Ca me semble plus simple que de jouer avec le bruleur pour essayer de stabiliser la température..
francois44119 a écrit :apres 4 jours de fermentation, tu étais sur qu'elle était bien terminé ? tu aurais peut être pu descendre en dessous de 1019 en laissant quelques jours de plus.
Oui effectivement j'aurais surement pu attendre unpeu avant de passer en secondaire.. Mais ma recette élaborée avec beersmith prévoyait uniquement 4jours de fermentation primaire et j'ai essayé de la suivre le plus possible. Ca a encore bien bullé durant la secondaire, c'est un problème ? Quelle est la raison pour laquelle on conseille de transférer en secondaire uniquement lorsque la fermentation est complète ? Le fait de fermenter encore en secondaire peut générer de faux gouts ?
Ok pour le cold crash, je verrai les températures qu'ils annoncent pour la prochaine semaine afin d'éviter le gel de ma bière
Voila quelques jours que la densité ne bouge plus (1.017) cependant ca continue de barboter toutes les 4 - 5 minutes... Est-ce que je peux tout de même embouteiller oubien ca va me faire des geysers ?
J'ai calculé une attenuation de env. 75% (OG 1.070, FG 1.017) ce qui me semble normal pour de la S-33. J'aurais donc tendance à dire que je peux embouteiller.
Ca fait 2 semaines qu'elle est en secondaire à 21°C.
